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1 # 今夜食堂
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2 # 山西80後大叔
很高興回答你的問題,中藥藥酒是中國中醫文化和酒文化的碰撞產生的,幾千年來一直流傳在民間,各大超市均有銷售。比如有補益腎肝的三鞭酒、名揚中外的竹葉青酒、近些年銷售火爆的勁酒、東北的人參酒、近來廣告營銷的鴻茅藥酒、寧夏枸杞酒、北京的菊花白、蓮花白、鹿茸酒等等,有情趣的朋友可以去超市或者網上電商購買試試,不妨喝酒多了一種滋味,小心不要貪杯哦。
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3 # 芙蘭一醉
大陸還有傳說中的用中草藥釀造的白酒嗎?回答是肯定的。
最有代表性的酒款就是董香型白酒——貴州的董酒。去年我有幸去過一次董酒酒廠,讓我印象非常深刻,在酒廠品鑑陶壇儲存了30年的老酒,至今讓我難以忘懷。
這裡我先簡單地跟大家說一下董酒的發酵釀造工藝:
董酒是用高粱為原料,採用大小曲分開糖化發酵,採用固態法發酵,小曲在水泥池進行發酵,發酵約7天左右,大麴酒則在泥窖中發酵香醅8個月以上之久,非常有特點的是,在蒸餾的過程中是採用將分別發酵的大小曲酒醅進行串蒸工藝進行蒸餾出酒。
在這裡要特別說明的是,董酒的酒麴和其他白酒的酒麴是不同的,它不但是大麴和小曲分別使用,同時在制曲的過程中使用了130餘味草藥(小曲約90多種,大麴約40多種),所以董酒既有大麴酒的濃郁芳香,甘冽爽口,又有小曲酒柔綿醇和與回甘,並微帶使人有舒適的藥香、窖香和爽口的酸味。
概括起來就是:
清澈透明、藥香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾淨味長的風格特點。
國學大師饒宗頤及中國武俠文壇泰斗金庸先生品鑑了董酒,讚許有佳,並作出了很高評價。金庸先生還專門為董酒題詞:“千載佳釀,絕密配方,貴州董酒,中國名釀”。
在酒麴中加入草藥自古有之,是釀酒先人智慧的結晶。
其實,運用草藥製作酒麴,然後進行酒的發酵釀造,在古代就有,而且發展到一定的高度和水平。
因為古代時候,由於科技不夠發達,在釀酒的過程中對微生物及細菌的認識和把控還是及其有限的。
古代先人在不斷的勞動實踐中慢慢發現並總結,發現加入一定的草藥不但會抑制不利於酒發酵的微生物和菌群,同時對有利於釀酒的微生物是一種保護和催生,這樣釀出的酒不但出酒率高,品質好,而且風味頗佳!
其實,現在我們有些地方酒廠和具有特色工藝的酒坊她們還是秉承祖傳的工藝秘方,加入草藥進行酒麴的製作,釀出的酒品質也非常高。
只可惜的是,很多酒沒有品牌,無實力和能力全面的推廣。實在是令然惋惜!
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4 # 閒雲谷主
用中草藥釀酒不是傳說,目前在中國很多地方還有存在。
我是祖傳釀酒世家的傳人,祖上傳下來的工藝就是用中草藥做曲釀造,其中主要是靠“酒藥草”。
但是後期酒廠自己有了檢測化驗室後,經過整套程式的跟蹤檢驗,發現其實中藥的作用只是本身帶有根黴菌和酵母菌的原因,就是根黴菌完成了對糧食裡的澱粉進行糖化,酵母菌對進行過糖化的澱粉進行醇化的作用。
後來將中草藥中根黴菌及酵母菌分挑出來在培養基裡培育使用,效果遠比直接用中草藥還好。
最後將這種中草藥裡提取的菌類與專業進行曲藥生產的廠家的曲藥進行對比,專業廠家生產的曲藥(根黴與酵母)比中藥裡提取的菌類優秀,而且出酒率也高,口感也一樣,主要是方便生產,所以都不用中草藥了。
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當然有了,而且還有很多,你們不要忘了中藥的範圍是非常廣泛的,這其中包含著各種植物還有各種動物身上的東西,甚至包含了一些排洩物,但他們都有些一定的功效,只要是跟釀造酒不產生那些不良反應的,都是可以釀酒的。不知這個回答您是否滿意。