主料

高麵筋粉120g 糖24g

黃油10g 牛奶55g

酵母3.6g 鹽2g

雞蛋半個

做法：

1. 用一半面粉，把鹽、油以外的其他材料混合均勻，然後把剩下的麵粉和一小撮鹽倒入糅合，快完成時候倒入油，揉成麵糰，油碗留底油待用

2. 麵糰取出在案板上揉到出膜，經多番實驗，能否快速出膜，麵粉品質起關鍵作用

3. 揉成表面光滑的麵糰，表面光滑可防止發酵氣體跑出。

4. 隔溫水加蓋保溫保溼發酵，溫度40度，即有點熱手，麵粉開始發酵，發酵60-90分鐘至兩倍大，用手指輕壓麵糰鬆軟且手印不會彈。

5. 取出麵糰揉出氣體，然後等分輕輕滾成圓球，大約即可。面球鬆弛5-10分鐘至有點扁塌。用面棍或手擀平。需要抹醬的可以在此時抹醬，並捲起來

6. 捲起。如果沒有醬料，也最好按照同樣的方法卷一下，這樣發酵出來的麵包纖維不會太長，剛才油碗剩下的底油摸到模具中，把卷好的麵糰花瓣形放入模具。

7. 繼續靜置約40分鐘，之後將空氣炸鍋調製180度在麵包上塗上蛋清，18分鐘麵包就熟了，拆開錫箔紙再用150度烘烤5-7分鐘使表面上色。

做法步驟

1、麵粉裡面倒入，鹽、酵母、水，先攪拌成絮狀，手揉成光滑的麵糰，揉至拉出厚膜；

2、麵粉裡面倒入，鹽、酵母、水，先攪拌成絮狀，手揉成光滑的麵糰，揉至拉出厚膜；

3、麵粉裡面倒入，鹽、酵母、水，先攪拌成絮狀，手揉成光滑的麵糰，揉至拉出厚膜；

4、放入果乾，攪拌均勻；

5、發酵至原體積的2倍大左右；

6、平均分成3份，揉圓，鬆弛；

7、擀成牛舌狀，翻面，由下往上捲起，兩頭往裡縮漸漸收緊，底部介面捏緊，整理成長橄欖形狀；

8、擀成牛舌狀，翻面，由下往上捲起，兩頭往裡縮漸漸收緊，底部介面捏緊，整理成長橄欖形狀；

9、擀成牛舌狀，翻面，由下往上捲起，兩頭往裡縮漸漸收緊，底部介面捏緊，整理成長橄欖形狀；

10、直接放入空氣炸鍋裡面，發酵至原體積的1.5倍大左右；

11、直接放入空氣炸鍋裡面，發酵至原體積的1.5倍大左右；

12、預熱空氣炸鍋3min 左右，表面篩粉、割包整形，200℃/20min ，麵包就做好了！

13、預熱空氣炸鍋3min 左右，表面篩粉、割包整形，200℃/20min ，麵包就做好了！

14、空氣炸鍋做的麵包就完成了

烤麵包食材：

高筋麵粉 200克，水 112克，橄欖油 or 玉米油 適量（1-2湯匙），鹽 3克，糖 15克，高活性乾酵母 4克，堅果水果燕麥片 10克

空氣炸鍋烤麵包的做法：

1.把所有材料不分先後統統放在和麵盆中，拿個小刮板開始混合揉麵

2.混合完成後直接上手揉到麵糰光滑為止，大概十分鐘左右，不粘手為準！（因為大家用的麵粉不同所以會有乾溼差別，建議事先預留10-20克麵粉，根據麵糰的乾溼程度適當新增或減少）

3.然後把麵糰放在一個密閉且溫暖的地方醒發30分鐘（溫度最好在35-40度）麵糰會發酵至兩倍大小

4.然後整形揉圓，空氣炸鍋裡鋪上油紙，把麵糰放入，放入空氣炸鍋中，直接再發酵30分鐘（這個環節不加熱哦，此時麵糰會再發酵至兩倍大小）

5.然後表面撒上面粉，用刀割開花紋，空氣炸鍋設定180度，烤30分鐘即可

6.成品橫截面

麵粉 500克 、 酵母 4克 、 雞蛋 1個 、 糖 10克 、 鹽 1勺 、 奶粉 適量 、 牛奶 20克左右 、 香蔥 2根 、 黃油 15克 、 美乃滋 50克

烹飪步驟

步驟1 將麵粉、酵母、糖、鹽、奶粉、雞蛋混合，加入溫熱的牛奶用刮刀拌勻（慢慢加牛奶，自己控制麵糰溼度）

步驟2 加入黃油，繼續揉麵

步驟3 麵糰揉好後，蓋個蓋子，發酵，發到2倍大小中間戳個洞不回縮即可，大約1-2小時

步驟4 將發好的麵糰趕平，並切成小塊

步驟5 切好的小麵糰放入空氣炸鍋，放一層面團，擠一層美乃滋，撒一層蔥，再放一層面團，依次反覆

步驟6 放完就這樣，再次靜止發酵40分鐘-1小時，然後在表面刷一層蛋液（也可以不刷）

最後一步空氣炸鍋設定165度，15分鐘，烤完後燜一會兒，就好啦！