主要原因是餃子皮失水，失水原因有一下幾方面

一 冷凍時未密封造成失水

二 未速凍造成失水

三 凍的時間長引起失水

正確的方法：

凍得水餃拿出來，不需要解凍，冷水下鍋，直接煮。

煮一會兒，倒一碗涼水，再煮沸。

再倒一次涼水，再煮沸。

就完成了。

也可以在煮的過程中撒點鹽。

如果還散，就是包餃子過程出了問題，比如餃子皮質量不過關。

簡直太神奇了。

我不僅會煮餃子，我還會包餃子。

我都不知道我啥時候學會的。

“好吃不過餃子，舒服不過躺著”，餃子是北方人特別愛吃的美食，不僅在重要的節日要吃餃子，平時改善生活時也喜歡包頓餃子。

餃子的餡料極其豐富，可葷可素，也可以半葷半素，而且既可以當主食，又可以當菜，而且包餃子調餡各家都有各家的絕活，因此餃子也是最能代表家的味道和媽媽的味道的美食。

我兒子從小就特別愛吃帶餡的食物，尤其是對於餃子，是怎麼也吃不夠的，因此對於這個挑食的傢伙，我和媳婦會經常包餃子給他吃，而且為了食用方便，經常會趁著休息給他包上很多凍在冰箱裡，這樣早餐或晚餐他不愛吃飯時給他煮上一盤，簡單省事又方便，關鍵是他吃餃子沒夠。

煮餃子和包餃子的次數多了，也總結出了很多包餃子的經驗，尤其是對於煮凍餃子可以說是頗有心得。

閒時包了點水餃放冰箱速凍，拿出來一煮全都裂了是什麼原因？

一，餃子皮的原因

“軟麵餃子硬麵湯”，餃子皮和麵不能和得太硬，否則擀皮和包制時特別費勁，而且煮餃子時餃子也容易破皮。

和餃子皮的面要選擇高筋麵粉，和制時加入少許的食用鹽來增加筋骨，一般500克麵粉加入3克左右的鹽即可，和麵的水最好以500克麵粉分次加入300克水為好，當然麵粉的吸水性不同，所新增的水量也要靈活掌握。

餃子面和好後要放在一邊餳發一會，然後揪成劑子擀成餃子皮，餃子皮要做到中間厚，四邊薄的橢圓形，這樣包出來的餃子不會露餡。

二，餡料的調製

餃子餡的餡料有很多種，但是用來速凍的餃子最好不要選擇韭菜、白菜和茴香之類的菜，因為這類菜本身有異味而且出水量也大，久凍後吃起來口感和味道都會欠佳。

包制速凍餃子的餡料，最好要比現煮的餃子餡料調得幹一些，這樣餃子不會在凍制過程出現下湯粘皮和露餡的情況。

三，煮制的原因

煮餃子不論是煮速凍餃子，還是煮現包的餃子都應該水開下鍋，很多人說的煮速凍餃子涼水下鍋其實不太可取，因為速凍餃子是個冰坨，涼水入鍋會沉底粘鍋底，而且隨著水溫的升高，餃子在涼水中緩慢化開，也很容易撐破皮。

煮速凍餃子水開後不要急於下餃子，先在水裡加點食鹽和滴幾滴食用油，食鹽和油可以防止餃子皮粘連和破皮，然後把速凍餃子用涼水衝一下，這樣可以去除餃子表面的冰碴，而且也可以是餃子皮略微軟化，入鍋後就不易裂開。

速凍餃子入鍋後要用手勺背部輕推鍋底，按照順時針方向轉起來，這樣餃子不易粘連，而且受熱也均勻。

煮速凍餃子跟平時煮餃子一樣也要點三遍水，也就是餃子開起後點一遍涼水，然後蓋蓋繼續煮，這樣反覆三次煮到餃子鼓肚浮起以後就可以出鍋享用了。

結語：

煮速凍餃子千萬不能涼水下鍋，一定要開水下鍋，因為開水下鍋後餃子皮表面瞬間受熱收縮，這樣才能包裹住餡料不易破裂，涼水下鍋慢慢加熱餃子皮容易黏連不說，還很容易把餃子煮成一鍋糨糊。

包好的餃子凍好後要裝在塑膠袋中繫緊口，這樣餃子不會開裂，煮時開水下餃子，平時現包的餃子點三遍涼水，凍餃子要多煮一會，鍋裡水要多，餃子別煮太多。

自己的包的餃子冷凍，最大的問題是餃子皮失去水分，進而開裂。仔細看，冷凍後的餃子餃子皮上都是大小不一的裂紋。這樣的餃子不管什麼方法煮，都會破。解決方法：

一是冷凍時間不長，餃子皮還沒有裂紋的，水開後，用正常方式煮。

二是冷凍時間較長，餃子皮已經開裂的，按照平時做鍋貼的方式烹飪。