回答這個問題之前，我們先要說明白一件事：什麼是大盤雞。

大盤雞個是“公路美食”。

上個世紀80年代中後期的新疆，“大”新疆零散分佈的城市之間交流愈發頻繁，所以貨運司機越來越多，於是，一大波專為貨運司機服務的開在公路旁的飯館就誕生了。這些飯館往往環境比較簡陋，但是好在菜量大，味道香，易下飯，且多以肉食為主。在這些公路美食中，大盤雞就是公路美食的扛把子，大盤雞好做，不到一小時就能端上桌，分量大又開胃，深受司機們的喜愛，因此大盤雞的名聲迅速在新疆打響。

有人的地方就有江湖，有大盤雞的地方也不例外。

大盤雞主要有柴窩堡和沙灣兩大派系。

柴窩堡大盤雞口味偏辣，製作過程不放土豆、青椒和紅椒，只放幹辣椒和雞塊一起炒。因此人們更習慣把柴窩堡的大盤雞叫做辣子雞。沙灣大盤雞用料豐富，青椒、紅椒、幹辣椒、土豆、洋蔥都要放一點，還有的會加新疆地啤烏蘇調味。

總的來說，沙灣大盤雞（放土豆的）的知名度更大，我們在新疆之外吃的都是沙灣大盤雞，所以我們來說一說份正宗的沙灣大盤雞什麼樣：

1.新疆的大塊肉：新疆人喜歡大口吃肉，大口喝酒，肉和土豆必須大！2.湘川的辣：大盤雞必加幹辣椒和青椒，讓你一邊大口啃著雞肉，一邊不住地吸溜嘴。3.甘肅的土豆：土豆作為大盤雞中不可缺少的一部分，浸湯汁中，既有土豆本身的口感。4.陝西的皮帶面：皮帶面是大盤雞的靈魂啊！！！不配皮帶面的都不是正宗大盤雞！

所以你問我大盤雞是放土豆的好吃，還是放大蔥的好吃？去新疆就什麼都知道了。

首先新疆人炒菜時，蔥薑蒜基本都有，大盤雞的烹飪原料中，本來就有大蔥的。

其次大盤雞是極其平民化的菜餚，不講究刀功等烹飪技巧，更別說新增其他的原料。我還吃過大盤雞里加寬粉的呢。

大盤雞還是這樣做好吃，喜歡的可以照這個方法做試試；

雞腿、土豆、尖椒、幹辣椒、白糖、蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮、鹽、花椒粉、雞精、蒜末

1；先將土豆去皮洗淨切滾刀塊，尖椒去籽洗淨切片，幹辣椒剪短，雞腿洗淨剁成塊

2；鍋中加水燒開放入雞肉塊焯水去除雜質和腥味，撈出瀝乾水分

3；鍋中倒油放入白糖小火熬至融化變成棕紅色時，倒入雞塊煸炒至上色

4；再放入蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味

5；放入尖椒和辣椒段和鹽翻炒片刻

6；倒入適量的水沒過雞塊蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉10分鐘

7；再倒入土豆塊，撒上花椒粉中火燉至土豆軟爛開大火收汁

8；倒入蒜末炒勻，加雞精調味即可盛出

以前賣大盤雞的，蘭記大盤雞在洛陽很出名的，後來陰差陽錯的學了各種小吃，我的大盤雞有土豆，有大蔥段，有尖椒，土豆過油炸，雞塊三黃雞，先炒糖色，豆瓣，辣椒，花椒，薑片，添水下去雞塊，不要炒，要不然水分流失柴，下入料粉，最後放入鹽雞精味精再加白糖，出鍋淋線椒熬的芝麻辣椒油，還有小磨香油，配料快熟的時候加進去的了

鄭州有很多大盤雞店，西部大盤雞、老狼大盤雞、趙慶利大盤雞、天山大盤雞、田園大盤雞、因為吃大盤雞味道鮮美，很符合大眾化的口味，尤其是裡面的雞塊和豐富的食材，吃完再下點皮帶面，一年四季都很受吃貨們的喜歡。

大盤雞分之所以好吃，還是因為每家大盤雞的味道和特色都不一樣，有的大盤雞有土豆和大蔥，土豆燉的很軟，大蔥燉的出味。有的就是加青菜和純肉的大盤雞，如果想加入雞胗、雞肝、千張、木耳等配菜，還需要另外消費。

如果你喜歡吃大盤雞，也可以在家自己做，先把準備好的雞肉剁成大塊，煸炒上色加上幹辣椒和蔥姜，然後加入十三香 生抽 鹽、雞精、啤酒、耗油悶20分鐘，燜燒20分鐘的雞肉內倒入土豆塊。燉至土豆軟爛，然後出鍋就可以吃了。

大盤雞還是算得上一道比較有名的菜的，很多人出去吃飯沒事都會點份大盤雞吃，目前比較有名氣的還是有新疆大盤雞和老狼大盤雞這兩種，兩種做法也都是差不多的，老狼大盤雞是在新疆大盤雞的基礎上改良過來的。

在新疆打工的河南人比較多，打工回來的河南人回來就做出了老狼大盤雞，據說是河南周口的特產，今天的大盤雞可以說遍佈河南各地，一般都是用大蔥和土豆做成的，要想好吃的話肯定是還要配上不少的調料，像冰糖就是一個不可少的調料。

還有的就是用啤酒做出來的味道也是挺好吃的，還有的地方想用冬瓜來代替土豆，味道也是相當的不錯，至少這個就要看個人的口味了，至於說大蔥的話無論是土豆還是冬瓜都是需要大蔥的，還有就是要配上青椒和紅椒味道更不錯了。

大盤雞是新疆特色的美食，再次宣告大盤雞裡面一定得加土豆和大蔥，新疆有大盤雞和辣子雞，兩大雞菜，第一種就是家喻戶曉的沙灣大盤雞，裡面必須有土豆和沙灣大蔥，還有新疆的乾紅線辣椒，吃的時候拌著皮帶面一起吃，湯汁也比較多些，大盤裝，一般一份大盤雞要用兩個大盤子才能裝完，皮帶面一般都是免費送的，只有一份，如果不夠吃，加面的另外收費，不過現在好多大盤雞店為了節約成本，不送皮帶面了。

第二種是柴窩堡是辣子雞，裡面沒有土豆，大蔥也是必須，線辣椒也是必須有，口味偏香辣，湯汁比較少，屬於乾煸炒出來的乾煸菜，吃得時候一般配有小花捲一起吃。因此新疆人習慣把柴窩堡的雞菜叫做辣子雞。都是大盤裝的，因此就有好多內地人來到新疆，看著都是兩大盤，就認為都是大盤雞，其實，它們區別很大的，雖然都是雞菜。

再次宣告，新疆大盤雞不加豆瓣醬、醬油、洋蔥，也不加胡蘿蔔，也不是用雞腿做的，更不是用雞胸肉做的，土豆也是新疆產的，要知道新疆土豆（雖然新疆人叫做洋芋）也是產土豆大區，新疆的大盤雞並不是用甘肅土豆，那是不瞭解的，在那胡說八道大盤雞要用甘肅土豆。