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1 # 柴火煮飯
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2 # 老邁牛刀
中國的頂級食材太多了，我不能完全說完。我來說下貴州的頂級食材。
一，pao，漢語拼音，一種灌木植物，每年5月才有，不知道是不是歐洲的漫越莓，反正類似。有黃色，黑色，棗紅，純紅的不能吃，有毒。現在很少了。
二，苦蒜，離開貴州後就沒有見過別的地方有，以前不貴，現在好少見，不漲價都沒有天理。
三，貴州野生雞樅菌。不是雲南的，雲南因為天氣熱，Sunny多，雞樅生長較快，香氣不夠。貴州的，產量希少，價格高。經常有人用雲南的冒充貴州的，我分不出來，老一代人一聞就知道。
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3 # 萇卿
之前跟著父母在國外呆了段時間，其實國外的食材資源也不見得好到哪裡去。在網上又查了些資料，整理出這些。
河豚白子
河豚白子（Shirako），日語意為“白色的孩子”，其實就是雄性河豚魚的精巢。在日本，吃一頓河豚宴已經是價格不菲，而河豚白子更是其中最奢侈的一部分。因為它的季節性很強，非常稀少。儘管如此，河豚白子仍被日本人視為頂級美味而受到追捧。
“白子”的食用方法一般是刺身、火鍋、燒烤。做刺身食用的話口感非常嫩滑，有種吃豆腐的感覺，但是比豆腐更加鮮香柔滑。而烤過的白子外脆內嫩，吃在嘴裡甚至會有爆漿的感覺。
法國大溪地香草
香草是一種非常名貴的香料，其價格僅次於藏紅花。也許有人會說，我們在生活中經常見到香草冰激凌、香草奶茶，價格也不是特別貴啊。事實上，市面上絕大多數“香草”口味的食品都不過是使用人造香草香精代替，真正使用香草調味的食品只會在頂級甜品店出現。
香草共分為三種，分別產自馬拉加西島、留尼汪島和大溪地群島，其中以法國大溪地群島培育出的香草品質最佳，香氣最為濃郁，但產量也十分稀少。新鮮採收的香草沒有什麼香味，必須要經過殺青、發酵、烘乾、陳化等程式，才可激發出它的濃郁香氣，這個過程一般需要半年時間。正是因為產量的稀少和繁雜的加工過程，大溪地香草被稱為“奢華的香草”。
香草一般會被用於製作冰激凌、巧克力等甜品，但是有些肉類菜餚用香莢蘭調味，效果也很好，常見的有龍蝦、海魚、豬肉料理。它的精髓應該是香草帶來的潤滑感及久散不去的香味，這種圓融的口感和豐富的層次感是人工合成的香草精無法達到的。
羅克福爾藍黴乳酪
羅克福爾藍黴乳酪也可算得上是大自然的寵兒，是採用高原臺地上的拉科訥綿羊奶，在法國中央山地南邊羅克福爾村內的洞穴中培養而成。洞穴中極為特殊的溼度和溫度讓乳酪內部的縫隙中長滿了黴菌——大家不要覺得噁心，正是因為這些黴菌的作用，才使得乳酪變得非常香濃潤滑，具有極其圓融的口感。除了羅克福爾，世界上其他任何地方都無法生產出藍黴乳酪，即使在羅克福爾村內，不同的洞穴生產出的乳酪口感也各不相同。
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4 # 吱吱短評
胭脂米每斤售價200+，且胭脂稻不外售。
《紅樓夢》有兩回提到十分罕見的胭脂米：第53回，莊主烏進孝進貢的紅帖上，有“御田胭脂米二石”一條；第75回，賈母問有稀飯吃些罷，尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米，賈母接過來吃了半碗，便吩咐將這粥送給鳳姐吃些去……
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5 # 小恩88396176
最有代表性的是四川花椒。小個頭，紅麻麻，香噴噴。煮肉，紅燒，火鍋，四鍋，加幾粒，無論什麼肉，醒味屯消，而肉香四溢。涼拌菜加一點花椒粉，麻辣鮮香，口水直流。
四川以南路花椒為好，其中，漢源九襄大樹，鹽源衛城雙河。為上上品。
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6 # 靜候時光
1黃唇魚
黃唇魚屬於國家二級保護動物，是中國的特有魚種，被視為上等補品主要是因為它的魚膘（俗稱“魚膠”）非常珍貴，有“貴如黃金”之說。 美國一家媒體公佈了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚（黃唇魚）便位列其中，每磅魚肉達714美元。 黃唇魚魚膘呈瓣狀，吃起來口感潤滑，偏油膩，具有滋補身體、活血**的特殊功效，可製成中國傳統的“鮑參翅肚”中的“肚”，被認為是最上等的花膠
2金箔
全世界食用黃金起源於中國秦漢時代，全世界上60%的金箔都是中國南京的龍潭鎮生產的 金箔每磅約1.5萬美元，其厚度只有萬分之一毫米，已經薄到對著光線可以透亮的程度。金箔的用途很廣，可添加於酒類、糕點、蛋糕、咖啡、茶、火鍋、料理、調味品、化妝品、入浴劑中。
3河豚
一般的魚類在死亡4-5小時內是最新鮮的，之後肉質就會僵硬，影響口感。而河豚不一樣，它本來肉質緊實，死後24-36小時肉質才會軟化下來，這個時候是口感最滑嫩的時候。 但河豚的處理手法十分嚴格，烹飪河豚的廚師都必須經過專門培訓並取得執業資格。其烹飪手法也多樣，油炸、火鍋、煮湯、煮粥、燒烤、刺身等均可。其中，又以刺身河豚最為有名。
4烏魚子
烏魚子盛產於臺灣，是用雌烏魚的卵所研製的一種美食，由於形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，並把它視為世界三大美食之一。 烏魚子外表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。其風味獨特，嚼起來有獨特的口感，吃後齒頰留香，它的傳統吃法是烘烤後加佐料食用
5海南東山羊
海南東山羊主產於海南萬寧的東山嶺，因此被當地人簡稱為“東山羊”。東山羊日間跳躍於岩石之間，登高採食，夜間山上棲息，餓食嫩葉草果，渴飲山泉之水，全身毛色烏黑髮亮，體格健壯，肉質鮮嫩肥美，與加積鴨、和樂蟹、文昌雞並稱為“海南四大名菜”。 早在宋代，海南東山羊就列為皇室貢品。東山羊常被製成紅燒東山羊、白切東山羊、清燉東山羊，不管哪種都是皮滑肉嫩，肥而不膩、瘦而不柴，鮮香不羶，成為最受歡迎的海南美食之一。
6 雪蛤
雪蛤，學名東北林蛙，是生長於中國東北林區的一種珍貴蛙種。這種蛙常以昆蟲和野果為食，因為極其耐寒，冬天可以在東北零下幾十度的低溫下冬眠長達五個月之久，因此得名“雪蛤”。其在中國有上千年的服用歷史，明、清時被列為宮廷貢品，在醫學上素有 “軟黃金”、“動物人參”之美譽。雪蛤最常見的吃法有木瓜燉雪蛤、雪蛤銀耳羹等，燉好的雪蛤香甜甘滑，更具有滋陰養肝、**益精、美容養顏之功效
7太湖銀魚
銀魚，俗稱麵條魚，長約七至十釐米，體長略圓，形如玉簪，通體銀白，幾近透明，故名銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、白水魚並稱“太湖三寶”。
太湖銀魚柔軟細膩，肉質鮮嫩，無鱗無刺，可用來出品多種美味佳餚，如銀魚炒蛋、銀魚攤黃菜、芙蓉銀魚、銀魚湯等都是比較著名的太湖風味美食。其滋味鮮美，營養豐富，被人們譽為“魚類皇后”。
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7 # 於菟戲黃耳
先聊聊以前的各類山珍海味：
"水陸八珍"：魚翅、海參、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、花膠魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、哈士蟆（雪蛤）。
"動物八珍"：熊掌、象撥（鼻）、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。
"山八珍"：熊掌、鹿尾、象鼻（即象撥，但有說是犀牛鼻或駝鹿鼻）、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、獼猴頭。
"山八珍"又有說是：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。
"水八珍"：鮑魚、海參、魚翅、花膠魚肚、魚唇、裙邊（水魚裙或山瑞裙）、乾貝（瑤柱）、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、哈士蟆（雪蛤）。
"水八珍"又有說是：魚翅、海參、魚肚、鮑魚、海豹、海狗（娃娃魚）、乾貝（瑤柱）、魚唇。
"海八珍"：黃翅、烏參、網鮑、廣肚（魚肚的別稱）、鱉裙（水魚裙）、魚皮、海龍腸（北京稱‘魚筋"）。
"上八珍"：猩唇、駝峰、猴頭（菇）、熊掌、燕窩、鳧脯（野鴨）、鹿筋、黃唇膠（亦是乾魚鰾的一種）。
"上八珍"又有說是：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆（雪蛤）、猴頭（菇）。
"中八珍"：魚翅、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、龍魚腸（北京稱‘魚筋"）、大烏參、廣肚（鰵魚肚等）、鮑魚，乾貝（瑤柱）、魚唇。
"中八珍"又有說是：魚翅、銀耳（雪耳）、果子狸、花膠魚肚、鰣魚、蛤士蟆（雪蛤）、魚唇、裙邊（水魚裙或山瑞裙）。
"下八珍"：海參、龍鬚菜（髮菜）、大口蘑（蘑菇）、竹笙、赤鱗魚、乾貝（瑤柱）、蠣黃（鮮蠔）、烏魚蛋。
"下八珍"又有說是：川竹筍、竹笙、銀耳（雪耳）、猴頭（菇）、裙邊（水魚裙或山瑞裙）、魚唇、烏魚蛋(墨魚卵)、果子狸。
還有人說是：海參、乾貝（瑤柱）、蠣黃（鮮蠔）、烏魚蛋（墨魚卵）、赤鱗魚、龍鬚菜（髮菜）、塢塊、燕筍。
"禽八珍"：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。
"草八珍"：猴頭（菇）、銀耳（雪耳）、竹笙、驢窩菌、羊肚菌、花菇（特級冬菇）、黃花菜、雲香信。
"動物八珍"：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。
"北京上八珍"：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菇)、豹胎、鹿筋、蛤士饃（雪蛤）。
"北京中八珍"：魚翅、廣肚、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、龍魚腸（北京稱‘魚筋"）、大烏參、鰣魚、鮑魚、乾貝（瑤柱）。
"北京下八珍"：川竹筍、烏魚蛋(墨魚卵)、銀耳（雪耳）、大口蘑（蘑菇）、猴頭(菇)、裙邊（水魚裙或山瑞裙）、魚唇、果子狸。
"煙臺上八珍"：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菇)、鳧脯(野鴨胸脯肉)、鹿筋、黃唇膠（花膠魚肚）。
"煙臺中八珍"：魚翅、廣肚（鰵魚肚等）、鰣魚、銀耳（雪耳）、果子狸、蛤士蟆（雪蛤）、魚唇、裙邊（水魚裙或山瑞裙）。
"煙臺下八珍"：川竹筍、海參、龍鬚菜（髮菜）、大口蘑（蘑菇）、烏魚蛋(墨魚卵)、赤鱗魚、乾貝（瑤柱）、蠣黃。
"參翅八珍"：鮑（鮑魚）、參（海參）、翅（魚翅）、肚（花膠魚肚）、唇（魚唇）、燕（燕窩）、掌（熊掌）或筋（鹿筋）、蟆（雪蛤）。
"海內八珍"：魚翅、海參、魚肚、淡菜、乾貝（瑤柱）、魚唇、鮑魚、魷魚。
"海內八珍"又有說是：豹胎,熊掌、燕窩、猩唇、駝峰、猴腦,魚翅,象拔
以上是各類中國的山珍海味，當然也少不了中國特有的這些動物食材如：大熊貓、金絲猴(川金絲猴、滇金絲猴、黔金絲猴）、白鰭豚、白唇鹿、（前面四種為中國四大國寶）、華南虎、華北虎（已絕種）麋鹿（四不像）、揚子鱷、鱷蜥、大鯢（娃娃魚）、中華鱘、白鱘、白頭葉猴、巖猴（臺灣猴）、藏酋猴、普氏原羚、藏羚、扭角羚、臺灣鬣羚、野犛牛、荒漠貓、黑麂、四川山鷓鴣、海南山鷓鴣、黑頸鶴、中華秋沙鴨、白頸長尾雉、黃腹角雉、綠尾虹雉、雉鶉、黑長尾雉、藍鷳、褐馬雞、白馬雞、藏馬雞、藍馬雞、斑尾榛雞、海南虎斑開鳥等，這些都是中國特有食材，也就看看不能吃了。
現在還能吃到的特有食材基本也就河裡遊的，田裡長的，也就聊聊這些吧
1:長江三鮮
長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產的三種肉質鮮美的魚類--河豚、鰣魚和刀魚（也有把河豚換成鮰魚的）。
自六朝以來，由於士大夫階層和文人墨客的極力推崇，撰寫大量有關的詩詞文章，長江下游城市形成歷史悠久的品嚐江鮮的狂熱嗜好，例如蘇東坡拼死吃河豚。
由於大量捕撈，長江中的鰣魚已經基本絕跡，而刀魚的產量也急劇下降，價格頗為昂貴。河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱。"劇毒河豚"至今在各地的禁食名單之列。 《本草綱目》有記載:"河豚有毒"，"味雖珍美，修治失法，為之殺人"
2 ：太湖三白
太湖三白是指中國太湖的三種河鮮類特產——白魚、銀魚和白蝦，是江蘇省蘇州市吳中區（原吳縣）和無錫市地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材，由於其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白”。利用太湖三白所製作之菜餚的選料，極為注重食材的新鮮程度；尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹製。
3 ：中華絨螯蟹
淡水蟹的一個品種，在中國境內廣泛分佈於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。其中又以陽澄湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、洞庭湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等
4: 長江魤魚 魤魚的不為人知，其實是因為這傢伙太難得了，以前只有它偶爾游到淺水區時漁民才有機會捕捉。據說美食第一人蘇東坡老先生便是有口福品嚐過魤魚，當年他在品嚐魤魚後，曾寫下《戲作魚一絕》詩句，專門描繪了魤魚不同凡響的美味。現在江邊只有偶爾野釣能釣到。
5 ：松江鱸魚
松江鱸魚是一種名貴的食用魚，位列“中國四大淡水名魚”之首。相傳清代乾隆皇帝兩次下江南，都特地到松江府吃鱸魚羹，御賜其為“江南第一名魚”。因其產量稀少、品種珍貴，現是中國的國家二級保護動物，人口培植的偶爾能見到有售
6: 禾花魚
禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要產自湖南廣西南部山區一帶。此魚魚肥美味鮮，細膩香甜，曾是清代乾隆盛世的宮廷貢品，禾花魚肉質細嫩、少刺無腥，黃燜、紅燒、清蒸、香煎皆可，以瓦罐煨湯尤佳。
據說此魚養在稻田之中，夏秋禾花盛開時節靠吃禾花長大，將其烹飪奇香撲鼻，令人垂涎，食後令人難忘，所以得禾花魚的美稱。
7 ：黃唇魚
黃唇魚屬於國家二級保護動物，是中國的特有魚種，被視為上等補品主要是因為它的魚膘（俗稱“魚膠”）非常珍貴，有“貴如黃金”之說。
美國一家媒體公佈了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚（黃唇魚）便位列其中，每磅魚肉達714美元。
黃唇魚魚膘呈瓣狀，吃起來口感潤滑，偏油膩，具有滋補身體、活血壯陽的特殊功效，可製成中國傳統的“鮑參翅肚”中的“肚”，被認為是最上等的花膠
8 ：遼參
遼參又稱刺參、灰參、和鸚鵡嘴等，產於中國的遼東半島、北韓，尤以遼東半島一帶為佳。
此種海參體壁肥厚，肉質細糯，刺多而挺，色澤有黃褐、黑褐、純白和灰白等多種，有“淡水制”和“海水制”兩種，又以淡水貨為最佳。
遼參可做冷盤類菜品，如拌、熗、酒醉等烹調技法，其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等；也可做熱菜菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等
9: 烏魚子
烏魚子盛產於臺灣，是用雌烏魚的卵所研製的一種美食，由於形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，並把它視為世界三大美食之一。
烏魚子外表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。其風味獨特，嚼起來有獨特的口感，吃後齒頰留香，它的傳統吃法是烘烤後加佐料食用。
10: 烏龍頭
烏龍頭是禮縣山林地區所產的藥、菜兩用的名貴野菜；在春天生長，既可鮮食，也可曬為乾菜，還可用醋鹽醃製成酸（鹹）味。
11 ：葛仙米
葛仙米其實不是米，是一種活性藻類植物，在世界分佈十分稀少，主要產地都集中在中國，其中以四川產的最著名，被譽為“中華一絕”。
葛仙米顏色藍綠色，顆粒圓潤，玲瓏剔透，可與珍珠媲美。採集乾燥後顆粒圓形，煮熟後大小比米粒大，故稱之為“葛仙米”。
因葛仙米大多采集後乾燥，所以食用時需用水泡泡，乾鮮宜烹，糖鹽可調，蒸、炒、湯不拘，其味鮮美
12:蓴菜
蓴菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。由地下葡萄莖萌發鬚根和葉片，併發出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10釐米，每節1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。
嫩葉可供食用，蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用。主產於中國浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省。
13 ：蒲菜
蒲菜，俗稱草芽，主要產地為江淮一帶。蒲菜入宴在中國已有兩千多年曆史，所謂“無蒲不成宴”，蒲菜是江淮地區宴席必不可少的主菜。
蒲菜的最佳季節食用季節為秋季，烹飪手法可採用扒、燒、燴，也可用炒、熬、氽、煮等法。
炒蒲萊應旺火速成，保持脆嫩；做湯則應湯沸後再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其它原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等
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8 # Visan136024431
1.辣條
2.老乾媽
3.臭豆腐
4.松花蛋
5.辣鴨脖
6.小龍蝦
7.毛蛋
8.麥麗素
9.餃子
10.鹹蛋
看看這些，國外享受得起嗎？？我大天朝牛逼啊
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9 # 京味
這個問題也不好回答啊！你就算把山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍翻幾遍，只有中國才有的頂級食材也很難找出來。突然翻到很多年前採訪珍貝老闆邱淦清的時候，他送的一本介紹湖州風物的雜書，裡面提到南潯古鎮的四象八牛七十二金狗的故事，這才腦筋急轉彎，發現只有中國才有的頂級食材，或許應該是——豆腐。不要小看了豆腐哦，袁枚可說過：豆腐得味，遠勝燕窩。
首先豆腐出身高貴，研發者是西漢時期的副國級幹部——淮南王劉安。而且劉安同志不是在研發一道人間的普通食品，是在煉製長生不老的仙丹的時候，無意中發現了石膏點豆漿，豆腐這才橫空出世（當然後來還有唐朝發明說和東漢發明說，有興趣的朋友可以自己蒐集相關資料）。套用時下網上流行的修真小說的說法，豆腐是一種廢丹。有意思的是，豆腐還真是一種健康食品，具體的功效大家自己查。綜上所述，豆腐不但具有皇家血統（想想那些把皇家指定產品證書懸掛在店堂的奢侈品）還有高高在上俯視眾生的仙氣，能不是頂級食材嗎？
其次，歷史影響大，大到什麼程度呢，我想想，應該是從辛亥革命推翻滿清王朝，到後來的建立新中國，都有豆腐的功勞。這就得說到湖州南潯了。話說南潯是中國江南的古鎮，鉅富雲集，其中財產達千萬兩白銀以上者稱之曰“象”。五百萬兩以上不過千萬者，稱之曰“牛”，其在一百萬兩白銀以上不達五百萬者則譬之曰“狗”。在四象中排名第二的張家，有個代表人物，叫作張靜江。學過近代史的朋友都知道，張靜江是孫中山搞辛亥革命的大金主。張靜江用來資助孫中山的資金，主要來自於他在法國巴黎的外貿公司。張靜江不但自己出錢，還幫孫中山介紹了另一外“天使投資者”——李石曾。
李石曾是李鴻藻的兒子，注意是李鴻藻不是李鴻章，李鴻章是洋務派，李鴻藻是青牛頭（清流派領袖），二李經常互懟。不過李石曾的思想卻很開放，很早就去巴黎做生意，讓他爆得大名的，就是豆腐，所以有人開玩笑管李石曾叫作“豆腐博士”。因為李石曾在巴黎巴斯德學院研究生物化學，嘗試用大豆製造營養食品和假象牙。假象牙的生意估計沒做起來，李石曾的豆腐公司倒是真的成立了，後來一戰爆發，1908年，法國政府補貼李石曾生產五香豆腐乾。不是法華人愛吃，是因為當時參加一站的大批華工到了歐洲，給他們生產的。所以一戰中國雖然沒出兵，貢獻還是不小的，派出了14萬華工，犧牲了兩萬多人，這戰勝國當得不容易。反正就在那前後，李石曾在巴黎的豆腐生意做得一天比一天紅火，據說還是最早使用機器生產豆腐的品牌。雖然張靜江是否入股了李石曾的豆腐生意說法不一，但的確是經張靜江引薦之後李石曾乾脆加入了同盟會，所以賣豆腐的利潤成了推翻滿清王朝的重要的金源。
事情到這裡還沒有結束，辛亥革命成功後，李石曾和蔡元培、李大釗等人組織“留法儉學會”，在中國掀起了留法勤工儉學的熱潮。後來的事情大家都知道了，連毛澤東都差點加入留學大軍。在留法勤工儉學的大軍中後來湧現出一批新中國的早期領導人，而留法儉學的啟動資金，據說也有賣豆腐的錢。
兩千年前的西漢皇朝的王爺親力親為煉出的“仙丹”，兩千年後極大的影響了中國的政治生態，說豆腐是中國特有的頂尖食材，應該不為過吧？哈哈
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10 # 戶外視界
茭白。
這種植物原產中國，目前世界上也只有中國和越南有成規模的種植。茭白古稱“菰”“雕胡”，種子可食用，稱為雕胡米。李白有詩曰“跪進雕胡飯，月光明素盤。
松江鱸魚。
屬於杜父魚科，與常見的淡水鱸魚、海水鱸魚、智利海鱸魚均無任何親緣關係。原產古吳郡，今江蘇蘇州、松江一帶，個頭較鱸魚小，兩側鰓部各有兩道橙色斜紋，古人誤以為有四個鰓，故又名四鰓鱸。
鬼爪螺
松露
雲南本地稱為“塊菌”。聽奶奶說，松露在早些年在農村都是不吃的，因為有些長在豬圈裡，是豬拱出來的。以至於小時候我一直聽說松露，但並不知道它就是塊菌。本地人會拿它泡酒，除了食用也有一定的藥用價值。
乾巴菌
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法國鹽之花
一般人大概很難相信，鹽也可以是餐桌上的頂級食材，成為美食家和老饕們競相追逐的美味。它就是這世界上最珍貴的鹽——法國鹽之花。
鹽之花產自布列塔尼南岸有上千年曆史的給宏德Guérande鹽田區，以其當地獨有的氣候水域和自然條件結晶而成的天然海鹽。一般每50平方公尺的鹽田才能結晶出500克的鹽之花，而且必須在太陽下山之前採集，否則就會因為沾上露水而溶解。
鹽之花還有一個浪漫的名字叫做“新娘之鹽”，因為這種鹽非常脆弱，往往由年輕細心的女孩採收。因為產量很少，女孩們只能將它們賣給一些熟悉的顧客換取一些辛苦費，攢下的錢作為日後出嫁的嫁妝。
法國的蓋朗德（Guérande）、卡馬格（Camargue），西班牙的西斯薩林斯（Ses Salines），葡萄牙Ria Formasa都出產品質優良的鹽之花。在各種鹽之花中，又尤以蓋朗德的鹽之花知名度最高，最受推崇。這也是唯一獲得法國農業部認證為“紅標”（Label Rouge）的海鹽，這是法國證明農產品高質量的唯一官方認證。
鹽之花與普通鹽不同之處在於它的味道層次非常豐富，鹹而不苦，且帶有奇異的紫羅蘭香味。鹽之花並不適合高溫烹飪，更適合在上桌後直接灑在食物上，如鵝肝、蘆筍、牛排、海魚等。在食物中稍微撒一點鹽之花，就可以將食物的天然味道剎那之間爆出來，使味道更加澄澈乾淨而柔和平衡，給味蕾以驚豔的感覺，這就是鹽之花的魅力之所在了。
河豚白子
河豚白子（Shirako），日語意為“白色的孩子”，其實就是雄性河豚魚的精巢。在日本，吃一頓河豚宴已經是價格不菲，而河豚白子更是其中最奢侈的一部分。因為它的季節性很強，非常稀少。儘管如此，河豚白子仍被日本人視為頂級美味而受到追捧。
“白子”的食用方法一般是刺身、火鍋、燒烤。做刺身食用的話口感非常嫩滑，有種吃豆腐的感覺，但是比豆腐更加鮮香柔滑。而烤過的白子外脆內嫩，吃在嘴裡甚至會有爆漿的感覺。
法國大溪地香草
香草是一種非常名貴的香料，其價格僅次於藏紅花。也許有人會說，我們在生活中經常見到香草冰激凌、香草奶茶，價格也不是特別貴啊。事實上，市面上絕大多數“香草”口味的食品都不過是使用人造香草香精代替，真正使用香草調味的食品只會在頂級甜品店出現。
香草共分為三種，分別產自馬拉加西島、留尼汪島和大溪地群島，其中以法國大溪地群島培育出的香草品質最佳，香氣最為濃郁，但產量也十分稀少。新鮮採收的香草沒有什麼香味，必須要經過殺青、發酵、烘乾、陳化等程式，才可激發出它的濃郁香氣，這個過程一般需要半年時間。正是因為產量的稀少和繁雜的加工過程，大溪地香草被稱為“奢華的香草”。
香草一般會被用於製作冰激凌、巧克力等甜品，但是有些肉類菜餚用香莢蘭調味，效果也很好，常見的有龍蝦、海魚、豬肉料理。它的精髓應該是香草帶來的潤滑感及久散不去的香味，這種圓融的口感和豐富的層次感是人工合成的香草精無法達到的。
佈雷斯雞
佈雷斯雞（Poulet de Bresse）是出產於法國東部佈雷斯地區的雞種，這種雞雞冠鮮紅，羽毛雪白，腳爪鋼藍，與法國國旗同色，被譽為法國的國雞。
佈雷斯雞是第一個也是唯一獲得法定產區等級（AOC)的雞，由法國國家原產地命名局負責監控整個佈雷斯雞生產系統，並規定每年總共生產150萬隻。在飼養過程中的要求也極為嚴格，如每次不能養超過500只、場內還要有保溫裝置、佈雷斯雞長至5周大還要進行草地放養等，正是如此精心的照料才保證了佈雷斯雞的品質。
佈雷斯雞簡直是一道超級美味！它是世界公認品質最佳的雞肉，最大特點是肉質特別滑嫩，柔軟多汁，有一種接近於“融化”的口感。在烹飪過程中，它的肉汁滲透到了雞的最細小的纖維當中，從而保留了雞肉的精華部分。
由於佈雷斯雞堅持自然養殖，成本極高，當然也就價格不菲，就算是法國本地的家庭也只有在年節的時候才捨得吃上一回。
藍鰭金槍魚
藍鰭金槍魚是金槍魚的一種，俗稱黑鮪魚，分為南方、大西洋和太平洋藍鰭金槍魚三種，主要分佈於北半球的太平洋（如日本菲律賓）和大西洋海域（如加拿大墨西哥灣）中。海明威曾經說過，如果誰能捕到一條藍鰭金槍魚，必能“無愧於和古老的眾神同列”。
藍鰭金槍魚通常在水下幾百米的深海活動，寒冷水域導致肉質多脂，是製作刺身的高階食材，在全世界都被視為高階食品和頂級美味。身體基本可分成大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）、赤身(Akami)和腮幫(Hoho-niku)等幾部分。大腹部位的魚肉油脂豐厚，呈粉紅色，入口即化有油脂香，價格最貴；中腹肉口味次之，顏色稍深，價格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鮮紅色，肉質同樣鮮美細膩，名叫赤身，油脂較少，價格最便宜。在日本東京的壽司店，薄薄一片藍鰭金槍魚片就要被賣到2000日元以上。而它的兩塊腮幫肉是最珍貴的，一般都不出售，只留著自己享用或者招待最尊貴的客人。
2013年1月5日在日本東京，一條重222千克的青森縣大間產藍鰭金槍魚以15,540萬日元（約合人民幣1100萬元）的天價成交。這是因為隨著對藍鰭金槍魚的過度捕撈，南方藍鰭金槍魚和大西洋藍鰭金槍魚都瀕臨絕種，所以價格變得非常昂貴，拍賣價格屢創新高。世界自然保護聯盟已將藍鰭金槍魚列為極危物種，專家建議禁止捕魚，直到其種群數量恢復。
羅克福爾藍黴乳酪
羅克福爾藍黴乳酪也可算得上是大自然的寵兒，是採用高原臺地上的拉科訥綿羊奶，在法國中央山地南邊羅克福爾村內的洞穴中培養而成。洞穴中極為特殊的溼度和溫度讓乳酪內部的縫隙中長滿了黴菌——大家不要覺得噁心，正是因為這些黴菌的作用，才使得乳酪變得非常香濃潤滑，具有極其圓融的口感。除了羅克福爾，世界上其他任何地方都無法生產出藍黴乳酪，即使在羅克福爾村內，不同的洞穴生產出的乳酪口感也各不相同。
帕瑪森乳酪
義大利共有400多種乳酪，然而只有帕瑪森乳酪可以稱得上是頂級乳酪，被人們稱為是“義大利的乳酪之王”。正宗的帕瑪森乳酪會被冠以Parmigiano-Reggiano一名，只有出產於義大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞的乳酪才能有此殊榮，而其他地區出產的或不合格的只可以稱為Grana。
帕馬森乳酪是從剛擠出的因為重力有一點點分離的牛生乳製造。製作帕馬森乳酪的要求非常嚴格，除了天然的乳漿、鹽以及取自未斷奶的牛犢胃裡的乳凝素之外，其他的各種新增劑一律被禁止。提供牛生乳給帕馬森乾酪的牛也只能餵食草或乾草，以保證牛乳的品質。整個製作及成熟過程需要24個月以上。整套製作工序一絲不苟地按照沿用了近8個世紀的傳統，全人工操作，最後每440公升牛奶只可製成一件40千克的芝士，可謂極致精粹的濃縮。最後製成的乳酪色澤淡黃柔潤，具有濃郁誘人的水果香味，味道醇厚，口感油潤，是乳酪中的極品。
一般來說，當帕馬森乳酪成熟到24個月時，它的色、香、味、硬度等各個方面已經比較和諧了，這個時候的乳酪適合新增進菜餚裡作為調料，可以在很大程度上提升菜餚的鮮味和香味。新鮮的白松露配帕馬森乾酪薄片是義大利餐中最奢華的前菜。而真正的極品則是成熟了36個月的乳酪，這時的乳酪由於質地乾硬，香味過於豐富而不再適合作為調味品。但是將它切下一小塊蘸著傳統的義大利香醋來食用，我想你可以體會到什麼是人間至味了。。。
匈牙利羊毛豬
匈牙利羊毛豬，也叫Mangaritsutsa豬，是一種罕見的原產於匈牙利的豬，雖然是豬，它卻披著一身綿羊皮，因此被形象的稱為“羊毛豬”、“捲毛豬”、“長毛豬”。這種豬是是歐洲瀕危地方品種，在上個世紀初就被定為匈牙利的國寶，並且在1925年獲得了布達佩斯金獎。
如今的羊毛豬是和野豬雜交的改良品種，這種豬在肥育階段之前是採用放牧的手段進行飼養，這樣它會具備強壯的骨骼，能夠承受成年期快速增肥的體重。它是舉世聞名的脂肪性豬，體脂肪佔體重的65％至70％，在成年後，飼養員只會給他食用穀物，這樣能夠使羊毛豬含有更多的不飽和脂肪。羊毛豬全身瘦肉較少，脂肪多，紅色的瘦肉中夾雜著均勻的白色油花，如同大理石的紋路般美妙。豬肉非常鮮美多汁，擁有同神戶牛肉一樣美妙絕倫的口感，烹調後入口即化，是做火腿、香腸的頂級原料。
義大利巴薩米克醋
巴薩米克醋是義大利摩德納市的傳統食品。傳統的巴薩米克醋是由葡萄釀製成的，果香濃郁，酸度柔和但不刺激。這種醋需要經過12年甚至25年以上的木桶培養陳年，年份越久、濃度越高，至於50年的傳統巴薩米克醋，年產只有10桶。為了保證這種珍貴的醋不被浪費，裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴，倒醋時都是以“滴”作為計量標準。
現在根據DOP 法令保護下，傳統巴薩米克醋僅限摩德納、雷吉歐-埃米利亞這兩地出產。摩德納傳統巴薩米克醋公會請名設計師喬 傑託-喬治亞羅（Giorgetto-Giugiaro）作為ABTM醋瓶的設計者，100ML的圓肚方底醋瓶便成了摩德納傳統巴薩米克醋的標誌。等級上分為十二年的白標和二十五年的深褐金標兩種。
傳統巴薩米克醋口感濃郁美妙，在義大利高階料理中經常會被用到。由於長時間的陳放，風味已經變得極為集中，口感飽滿濃稠，酸度柔和，香氣典雅，但力量感卻依然十足。加熱會使巴薩米克醋中的香氣揮發掉，因此建議在上菜前加入或直接淋在盤上。
義大利帕爾瑪火腿
義大利帕爾瑪火腿是可以與西班牙的伊比利亞火腿相媲美的頂級美味，原產地是義大利帕爾瑪省(Parma)內的南部山區。義大利有許多種火腿，但只有正宗的帕爾瑪火腿可以稱為“Prosciutto di Parma”並蓋上五星公爵CROWN標誌的烙印。據說在義大利，每年合格的Parma生火腿，只佔當地火腿產量的三分之一。
帕爾瑪火腿必須經過鹽醃、風乾、熟成三個階段。採用傳統的義大利特有豬種杜洛克豬或是長白豬，養足9個月，體重超過150公斤，這時的豬後腿每隻超過15公斤，醃製時不新增任何香辛料及新增劑，僅新增粗鹽，使用傳統工藝製作。將醃製好的火腿掛在製作區域風乾，帕爾瑪地區的山谷常年有微風，而且充滿了栗子樹的氣味，這是這樣特殊的地理條件賦予帕爾瑪火腿絕佳的風味。帕爾瑪火腿的熟成時間一般都在一年以上，由自然的溫度和溼度變化來熟成。
上好的帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上，其色澤粉嫩如玫瑰一般，脂肪分佈均勻，口感於各種火腿中最為柔軟。切片後有透視感，帶雲石紋理的脂肪，嗅起來有陳年的肉香及煙燻的氣味，味道鹹香，入口即化。在義大利，能否提供優質的帕瑪火腿，幾乎成為評價餐廳素質好壞的標準。