豬肉麵條滷子做法：

主料：

豬瘦肉200g

黃瓜1根

胡蘿蔔1根

豌豆適量

黑木耳適量

香菇適量

黃花菜適量

雞蛋2只

輔料：

蔥適量

蒜適量

姜適量

花椒適量

香菜適量

配料

鹽適量

白胡椒粉適量

料酒適量

水澱粉適量

醬油適量

食用油適量

香油適量

做法步驟：

1.豬肉切片；

2.黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁，豌豆洗淨；

3.黑木耳、香菇、黃花菜提前泡發，清洗乾淨，黑木耳掰成小塊，香菇切片、黃花菜切段；

4.準備配料，雞蛋打散備用；

5.在肉片中加少許鹽、白胡椒粉、料酒、水澱粉進行攪拌，醃製10分鐘；

6.熱鍋加油，將肉片放入鍋中；

7.翻炒均勻；

8.放入蔥薑蒜；

9.煸炒出香撈出待用；

10.鍋中放少許油，加入適量花椒粒，待其炸黑後撈出棄用；

11.調入醬油；

12.加入水；

13.大火燒開；

14.加入黑木耳、香菇、黃花菜；

15.略微煮一會兒；

16.加入豌豆；

17.加入水澱粉，不停攪拌至湯汁變濃；

18.放入鹽，加入肉片，不停攪拌；

19.燒煮片刻；

20.放入黃瓜、胡蘿蔔丁；

21.撒入雞蛋液，調入香油，攪拌均勻；

22.肉片滷製作完成；

23.麵條煮好；

24.攪拌在一起，撒上香菜即可；

肉滷子面的做法

1、準備好細麵條、蒜薹、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。

2、乾鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

3、把肉撥到一邊，倒入蒜薹，繼續用原油快速炒至青翠色，盛出蒜薹，肉留鍋裡，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開後轉小火燜約半小時。

4、燜肉的時候可以處理面了，籠布打溼後擰乾，麵條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠，中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，儘量抖散。

5、這時候肉也燜的差不多了，倒入蒜薹，中小火燜網購約5分鐘關火，盛出肉和蒜薹，鍋裡只留下湯。

6、另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的麵條，慢慢挑攪均勻，讓麵條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠裡，上面鋪一層肉和菜。7、剩下的三分之二麵條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。

8、最後鍋中留小半碗湯，蒸鍋坐火，水燒開後放入蒸籠，中火蒸約15分鐘關火。這時候還差最後一步，就是把面倒回原炒鍋中開最小火攪拌，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。

主料3人份

麵條（生）300克

 豬肉200克

輔料

胡蘿蔔30克

 柿子椒50克 洋蔥30克 水適量 色拉油適量 食鹽適量 料酒半勺 澱粉1小勺 水澱粉2大勺 白糖1小勺 生抽2小勺 老抽半勺

步驟1

將豬瘦肉洗淨切成小丁，放入適量鹽、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘

步驟2

胡蘿蔔洗淨去皮切成小片

步驟3

青椒洗淨切成小丁

步驟4

洋蔥洗淨切成小丁

步驟5

煮鍋中倒入適量涼水，煮開後下入麵條，放入1/2勺鹽、1/4勺油，煮3分鐘左右至熟後撈出，加適量涼水衝至溫或涼

步驟6

炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫高後放入肉丁翻炒，炒至肉色變白，盛出備用

步驟7

炒鍋中再倒入少許油，油溫高後依次放入洋蔥、胡蘿蔔、青椒丁，翻炒

步驟8

放入生抽、老抽、開水適量，再次煮開後放入肉丁、白糖、鹽、攪勻。分兩次淋入水澱粉，大火收濃滷汁。將麵條從水中撈出放入碗中，澆上適量滷汁即可