沒有辦法，只能壓制一點，再說各種原料的特性不一樣，像魚膽苦就要在魚身上用白醋可以去除苦味，苦瓜苦可以用白糖壓制或者做好後放一晚上，一般來說都是用白糖來壓制

幹調料有香葉、桂皮、八角。

以下是這三種幹調料的詳細介紹。

1、香葉

香葉，亦名月桂葉，為樟科植物月桂的乾燥莖葉，是一種調味料。

香葉的葉片深綠色，橢圓形，革質，味苦，清香。乾燥後，苦味減少，香氣增強，可以用作調料，即“香葉”。

2、桂皮

桂皮用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。

3、八角

八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。

苦味原料主要來自中草藥和香料，如陳皮、檳榔、杏仁等。這些苦味調料人饌後，不僅賦於菜餚獨特的風味，還有去暑解熱、消除異味的作用。

在自然界中，苦味物質要比甜味物質的種類多得多，如分佈於植物體內的生物鹼、苷類、內脂和肽類等化合物，有不少就是屬於苦味的;動物體內的膽汁也是具有很強苦味的。