砂鍋結合陶土和砂所燒製的鍋，並加上一層釉彩，外型光滑且現代、亮麗且衛生，一般用於製作湯菜，砂鍋氣孔較小，較不耐高溫，鍋口大，散熱也快。直接用中、小火加熱成熟方法，也有蒸，隔水燉等加熱方式。北方多制湯，南方稱為煲。現在日本，卻流行用砂鍋做各種料理，新一代的砂鍋不但可以蒸煮炒，甚至可以用來烤披薩。

陶鍋就是有聚熱的功能(最適合悶燒類食物)及加熱均勻的特性。傳熱快,導熱效果佳,加上鍋子本身可吸收醬汁,因此只要食材本身比例正確,即可有不錯的效果。

一、砂鍋和陶瓷鍋的區別

1、原材料

砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，而陶瓷鍋的原材料沒有砂鍋那麼複雜，主要是以不同性質的粘土為主，經過配料、成型、乾燥、焙燒等工藝流程製成。

砂鍋和陶瓷鍋的區別

2、密封性

相對來說，陶瓷鍋的密封性更加好一些，蓋子和鍋體緊密貼合，保證了食物的入圍性，內循迴圈比較好。而砂鍋的密封性沒有陶瓷鍋那麼好，因此煮出來的食物不如陶瓷鍋那樣入味。

3、保溫性

砂鍋的保溫性要優於陶瓷鍋，因為砂鍋的導熱速度慢，內部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，不是要喝燙的，而是要喝問溫的，因此保溫效果不如砂鍋。

陶瓷鍋與砂鍋都是燉湯、羹等美食很不錯的廚房用具。他們的主要區別如下：

一、材質

傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成。陶瓷鍋用料考究，一般由某種不怕冷熱溫差的陶瓷材質所鑄造。

二、外觀

砂鍋是陶土和砂所燒製的鍋，並加上一層釉彩，外型光滑且現代、亮麗且衛生。陶瓷鍋摸起來質感粗糙，造型也比較樸拙。

三、用途

砂鍋一般用於製作湯菜，砂鍋氣孔較小，較不耐高溫，鍋口大，散熱也快。直接用中、小火加熱成熟方法，也有蒸，隔水燉等加熱方式。北方多制湯，南方稱為煲。陶瓷鍋能讓食物均勻且充分受熱，煮出來也比較有光澤；一般的瓦鍋可以燉、煲、燜，瓦鍋氣孔較大，耐高溫，再加上鍋口小，散熱慢，燜煮的時間短些。

四、特性

砂鍋傳熱快、散熱慢，保溫能力強。陶瓷鍋能避免出現粘鍋、生鏽等問題。

擴充套件資料

砂鍋注意事項

要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。

砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。

從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。

不要乾燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。

不打溼鍋底。洗鍋時儘量不打溼鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水。

熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。