原料:新鮮驢肉、香菜、幹辣椒 生薑絲 製作過程： 1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮八成熟。
2、涼幹後切片備用。
3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、薑絲，幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成。
長治臘驢肉 原料：鮮驢肉250千克 做法： （1）製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。
切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
（2）洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
驢肉煲湯 主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生薑1塊 大料適量 調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙 製作過程： 1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨；香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍松，香菜洗淨切末； 2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片； 3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
老王寨五香醬驢肉 原料： 驢肉5000克。
調料： 花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法： 1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時； 2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼； 3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片； 5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中； 6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘； 7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止； 8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣： 1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜； 2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒； 3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次； 4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。
若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛； 5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
特色： 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
編輯本段適宜人群 一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症； 2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
原料:新鮮驢肉、香菜、幹辣椒 生薑絲 製作過程： 1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮八成熟。
2、涼幹後切片備用。
3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、薑絲，幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成。
長治臘驢肉 原料：鮮驢肉250千克 做法： （1）製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。
切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
（2）洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
驢肉煲湯 主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生薑1塊 大料適量 調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙 製作過程： 1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨；香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍松，香菜洗淨切末； 2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片； 3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
老王寨五香醬驢肉 原料： 驢肉5000克。
調料： 花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法： 1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時； 2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼； 3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片； 5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中； 6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘； 7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止； 8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣： 1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜； 2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒； 3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次； 4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。
若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛； 5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
特色： 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
編輯本段適宜人群 一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症； 2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。