主料：羊排500克。

輔料：食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、紅燒醬油1茶匙、大蔥1/2根 、香葉6片、白糖2茶匙、黃酒1湯匙、玉米油1湯匙、姜4片、蒜5瓣、八角2個、水適量。

1、首先將羊排泡冷水裡解凍。

2、然後洗乾淨以後放冷水裡加熱。

3、水開以後煮2分鐘撈出來用熱水清洗掉羊排上的雜質控幹水分。

4、準備好蔥薑蒜大料和香葉。

5、炒鍋加玉米油和糖炒糖色。

6、看到糖色變成棕紅色了下入控幹水分的羊排翻炒。

7、看到羊排都變色了就下入所有作料。

8、再加入適量黃酒。

9、加入適量生抽。

10、再加入適量紅燒醬油翻炒一會。

11、然後加入一小盆開水，待水開後蓋蓋子燜50分鐘。

12、加入適量鹽蓋蓋子繼續燜10分鐘。

13、然後開啟蓋子開始收汁，看到湯汁不多了就可以出鍋開吃。

用料

羊排 1000克

甘蔗 兩節

姜 一大塊

調料包 一個

耗油 適量

生抽 適量

白糖 兩勺

料酒 適量

鹽 適量

做法步驟

1、羊排洗乾淨砍成塊。

2、冷水入鍋，煮出血沫。

3、撈出備用。

4、準備好耗油、生抽、料酒和白糖。

5、把甘蔗分成小段，姜切成塊，調味包也準備好。

6、開始熬糖，鍋裡放入白糖，小火慢慢加熱，熬成焦糖色。

7、把羊排倒進去，不斷翻炒至羊排均勻的沾到糖液。

8、加入耗油等配料，繼續翻炒均勻。

9、加入甘蔗、薑片和調料包，翻炒均勻。

10、把羊排放到高壓鍋，加適量熱水，壓45分鐘，即可。

1.從市場上買來新鮮羊脊，要注重挑選肉質，紅白色均勻滲透那種。切成若干塊羊脊塊。

2.在一口鍋倒些許清水，再加入料酒，大塊生薑片，將羊肉放裡面，微泡幾分鐘，這步主要用作去羶。

3.所需的配料也是比較豐富的：幾片桑葉，紅尖椒段，八角一到兩個，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起，準備下鍋使用。

4.開啟中火，鍋裡油冒白氣熱後，把剛才所備置的配料全部擱置炒鍋，微微翻炒出味。（不要過度炒，保留原香）

5.羊蠍子放入鍋中，油煎稍微變色，料香味進入羊肉中，然後出鍋準備來燉。

6.燉鍋中倒入大半鍋清水，水熱後，放入味精，鹽，少許胡椒粉，麻油也可以來一點，增添湯香。羊蠍子擱入湯裡，中火慢燉25分鐘就差不多了。