今天準備做一鍋乾鍋土豆，準備好一個洋蔥切成片，準備好兩個土豆給他切成片，把切好的土豆裹上澱粉，用油炸一下炸好撈出備用，再準備一些五花肉片也用油炸一下，撈出備用，準備一個乾鍋點上火，把洋蔥鋪到最下面，上面放上做好的土豆片和五花肉片，加上一些剁椒醬，這樣一鍋美味的乾鍋土豆片就做好啦

需要的

.鍋中加入少許食用油，油熱以後倒入洋蔥絲。

8.炒出香味以後關火，然後倒入乾鍋中墊底。

9.然後把控幹水的土豆片倒入大盆中，加入一勺玉米澱粉，抓拌均勻，儘量使每個土豆片都能裹勻澱粉，這樣炸出來的土豆口感更加酥脆。

10.鍋中倒入食用油，油溫五成熱時改成中火，下入土豆片。

11.用勺子輕輕滑散，避免土豆片粘連，把土豆片炸至微黃色時撈出控油。

12.等油溫升至六七成熱時，也就是180到200度左右，再下入土豆片。

13.重新復炸30秒，這樣吃起來口感更加酥脆，然後撈出控油。

14.鍋中再添入少許食用油，倒入肉片炒香。

15.肉片炒香以後下入姜蒜，幹辣椒，翻炒幾下，炒出香味，然後加入一勺辣椒醬，繼續翻炒，炒出紅油。

16.再下入青紅椒，翻炒幾下，再加入一點蠔油，翻炒幾下。

17.倒入炸好的土豆片，快速翻炒，翻炒均勻，接下來開始調味，加入蒸魚豉油10克，再加一點白糖提鮮，加入少許雞精調味，快速翻炒均勻，化開所有調料。

18.出鍋前加入一勺孜然粉，撒上少許白芝麻，再淋入少許明油，再次翻炒均勻，即可關火起鍋，盛入乾鍋中。

不需要加澱粉的。

第一：首先準備兩個土豆，洗乾淨後先削去外皮，從中間對半切開，然後改刀切成五毫米的厚片，土豆片要切均勻一些，不能太薄了，然後盛入盆中，再加入清水泡一下，防止氧化變黑，再在準備一點豬肉，這樣炒出來會更香，將豬肉切成片，盛入碗中備用

第二：準備兩個青紅辣椒，先去掉頭，然後再對半切開，挖去裡面的絲和籽，再切刀切成塊，盛入碗中備用，同樣的方法，將紅辣椒也切成塊盛入碗中；半顆洋蔥切成絲，切好後用手抓散開，盛入碗中備用

第三：再準備一根大蔥切成片，放入碗中，生薑切成絲，盛入碗中，大蒜先按壓扁，再切成大塊，放入碗中備用，然後準備幾個幹辣椒，用剪刀剪成段，再放十幾粒的花椒備用；

第四：將泡水的土豆片搓洗掉表面澱粉，然後撈出來控水，裝入一個大點的盆裡面，再取適量澱粉分次加入，用手抓拌均勻，直到每個土豆片都裹上一層薄薄的澱粉

第五：起鍋多放一些油，大火將油燒至5成熱，油熱之後放入土豆片，土豆片下入油鍋先不要急著翻動，等炸至定型後再翻動一下鍋，炸至微黃色撈出來控油晾涼，將油溫再次升高至八九成熱，然後放入土豆片復炸一遍，大約二三十秒鐘就可以了，炸至金黃之後撈出來控油備用

第六：鍋中放少量的油，油熱放入豬肉，小火煸炒，炒至發白後放入蔥薑蒜幹辣椒炒香，然後再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油之後放入青紅辣椒，大火煸炒幾下，再放入適量生抽，蠔油，少量的鹽，一勺白糖提鮮，半勺雞精鮮，然後放入炸好的土豆片，大火翻炒均勻，讓料汁裹住土豆片，然後將切成的洋蔥放進去，翻炒均勻就可以關火出鍋了，出鍋前撒入適量白芝麻。

1）將土豆切片放在清水中，這樣可以土豆防止氧化變黑

2）土豆清洗乾淨，加入適量的澱粉，讓土豆表面裹上一層薄薄的澱粉，這樣防止吸油，而且做出來土豆片外酥裡嫩

3）將土豆片炸兩遍，第一遍先將土豆片炸熟炸透，防止夾生，復炸一遍是將土豆片表皮炸至焦脆