原料：低筋麵粉、高筋麵粉、黃油、淡奶油、牛奶、煉乳、蛋黃、細砂糖、鹽、水。

做法步驟：



第1步、把所有該準備的食材工具準備好。



第2步、先做蛋撻皮，將130克的低筋麵粉，15克高筋麵粉，20克黃油，2.5克細砂糖，1克鹽混合在一起揉成光滑的麵糰。



第3步、用保鮮膜把麵糰包起來，放冰箱冷藏20分。



第4步、將90克的黃油放入保鮮袋。



第5步、用面棍將黃油壓薄成長方形，放入冰箱冷藏20分鐘。



第6步、拿出冷藏好的麵糰，用面棍壓成薄薄的長方形。



第7步、將冷藏好的黃油放入面片上。



第8步、將四周的面片把黃油包裹好。



第9步、用面棍壓成長方形。



第10步、再將面片兩頭疊起。



第11步、再次對摺。



第12步、用保鮮膜包裹嚴實，放入冰箱冷藏20分鐘。



第13步、將冷藏好的面成冰箱取出，用擀麵棍壓成長方形。



第14步、再次像疊被子的動作疊成塊，用面棍在上面輕輕滾壓一遍，放入冰箱冷藏20分鐘。



第15步、將冷藏好的面用面棍壓成長方形。



第16步、然後三折。



第17步、再次用面棍壓成長方形。



第18步、從最長的地方將面片圈起，用刀切成兩釐米段，放入蛋撻託上，拇子粘少許麵粉，捏推成蛋撻託的形狀。



第19步、將做好的蛋撻模子醒上20分鐘。



第20步、蛋撻水，將120毫升淡奶油，80毫升牛奶，8克煉乳，30克細砂糖，放在一起，放入加熱隔水的鍋裡攪拌均勻。



第21步、待碗裡的蛋撻水冷卻至不燙手篩入10克麵粉攪拌均勻。



第22步、放入蛋黃液攪拌均勻。



第23步、放入七分滿的蛋撻水。



第24步、放入預熱10分鐘，溫度上下220度的烤箱裡，烤上25分鐘便可。



第25步、可口美味的蛋撻正在一步一步的變化著。

蛋撻皮的配方蛋撻嘛，就是蛋撻皮下蛋撻液，一起在烤箱裡烘烤的一種食品。一般蛋撻液呢是很簡單的，就是雞蛋白糖牛奶合在一起，然後過篩一遍，然後就放在蛋撻皮裡面。一般不要去買外面的蛋撻液，自己做的才是最健康的最正宗的。而且蛋撻其呢也要選那種用牛油製作而成的。他也是更加的香。考出來也更加的酥脆。

用料

高筋麵粉 150克

低筋麵粉 150克

黃油（揉進麵糰） 40克

糖 5克

鹽 2克

水 150克

黃油（擀麵皮） 160克

蛋撻皮（Egg Tart skin）是一種由低筋麵粉、高筋麵粉、酥油（黃油亦可）、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用於包裹蛋撻液的可食用外殼，製作時需要掌握好燒製的火候。