用料：五花肉 400克、梅菜 100克、姜 2片、花椒 10顆、白酒 1勺、白糖 1勺、生抽 半勺、老抽 1勺、蜂蜜 1勺。

製作流程：

第一步：梅乾菜浸泡兩小時，洗乾淨然後切碎。

第二步：五花肉涼水下鍋，加入生薑、白酒、花椒。一直煮到筷子可以插進去。

第三步：將肉撈起來後，用叉子在皮上面叉出些洞洞，之後用廚房紙巾擦乾之後抹上老抽和蜂蜜，炸到上色，表皮氣泡的狀態。

第四步：將肉切成約0.5公分的片，皮朝下，放進碗裡。

第五步：起鍋燒油，倒入梅乾菜炒香，加入些砂糖、老抽和生抽炒勻。

第六步：把炒好的梅乾菜放在肉上，壓實在，然後蓋上盤子。放入蒸箱，選擇蒸汽100度40分鐘。蒸好之後將盤子放正，拿掉碗就可以了。

1

先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。



2

蔥姜洗淨後，切片。



3

將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。



4

將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。



5

鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。



6

用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。



7

將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。



8

放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。



9

將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。



10

一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。

1.鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至

2.煮熟的五花肉撈起切大塊控幹

3.用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。

4.鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸

5.一直將五花肉炸至表面焦黃

6.炸好的肉用冷水浸泡至涼

7.攤涼的肉切厚片

8.然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面

9.準備好甜梅菜

10.將梅菜切碎用清水浸泡一會兒

11.鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香

12.加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮

13.將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面

14.鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時

15.蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。

16.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上

17.做好的梅菜扣肉，很好吃。

材料：五花肉500g、梅菜適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、豆腐乳適量、蠔油適量、五香粉適量

做法：

1、將梅乾菜提前泡好，擠幹水分備用。

2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入薑片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。

3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾乾備用。

4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。

5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來切成厚片。

6、將切好的肉片放入調好的醬料中醃製10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁後盛出擺好。

7、將梅乾菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。然後將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右。

8、扣肉蒸好之後將盆中扣在碗上面，二隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤中即可。