食材準備

　　主料：帶子，南瓜西芹，紅辣椒，泡椒，胡椒粉，白糖，蛋清，醋，鹽，澱粉，姜，蔥，蒜，雞精，料酒

1.

南瓜洗淨,挖空製成盅;

2.

西芹洗淨切成片,紅辣椒切成絲;

3.

取一器皿,加入白糖、醋、雞精、水澱粉調成汁;

4.

坐鍋點火,放入帶子劃散,紅辣椒、西芹翻炒,再倒入器皿中;

　5、再坐鍋點火，放入炒好的帶子、泡椒炒勻，倒入南瓜盅內即可。

　　閩南菜做法--辣炒扁豆絲

　　食材準備

　　扁豆切絲，幹辣椒5個(根據自己口味可調)，薑絲，蒜瓣，生抽，鹽，雞精

　　做法步驟

　　1、鍋中放油，加入薑絲、蒜瓣，出香味後放入幹辣椒。

　　2、倒入扁豆絲，煸炒(火要大點)。

　　3、扁豆絲都有些變色後，適當倒入生抽、鹽繼續煸炒，火可以調得稍小點。

　　4、出鍋前再撒入點蒜末、雞精即可。

閩南菜做法推薦一：清炒蝦仁

　　材料

　　主料：蝦仁300克，熟胡蘿蔔丁25克，青豆50克。

　　輔料：花生油500克，精鹽3克，味精，l克幹澱粉50克，豆芽湯25克，水澱粉l0克，麻油15克。

　　做法

　　1)將蝦仁洗淨，挑去蝦線，加料酒、鹽、澱粉拌勻;

　　2)炒鍋上火，舀入花生油，燒至五成熱，放入蝦仁略炸用漏勺撈起油;

　　3)炒鍋覆上火，舀入花生油25克，投入胡蘿蔔丁、青豆略炒;

　　4)再放入精鹽、味精、豆芽湯燒沸，用水澱粉勾英倒入蝦仁，淋上麻油顛勻，起鍋裝盤即成。

　　閩南菜做法推薦二：蠔油茭白

　　材料

　　主料：嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒，鹽，糖胡椒粉，水澱粉，雞粉各適量。

　　做法

　　1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後剖開，斜切成片。

　　2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝乾油待用。

　　3、炒鍋洗淨，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水澱粉勾芡，淋香油即可起鍋。

　　閩南菜做法推薦三：紅燜豬蹄

　　材料

　　豬前蹄1000克，栗子250克，水髮香菇50克，時菜250克，蔥3條，姜5片，糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角、陳皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少許，生粉、香油各適量

　　做法

　　1、豬蹄刮洗乾淨，用刀背剁斷裡骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、薑片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾幹水分，用醬油(10克)塗勻皮面晾冷。

　　2、燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸15分鐘後倒進漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出。

　　3、取砂鍋1個，內墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾後，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用淨紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋燜3小時後，放入過油栗子肉，再燜30分鐘起鍋。揀去布包。

　　4、先將燜爛的豬蹄撈出裝碟，再撈出香菇、栗子肉放碟邊。時菜擇洗乾淨，另鍋炒熟，飾配於碟邊。鍋置大火上，倒入燜汁煮滾，用生粉水勾芡，淋在豬蹄等料上，最後灑上胡椒粉，淋上香油即可。

　　閩南菜做法推薦四：客家封雞

　　材料

　　主料：雞1只，香菇4朵，空心菜230克，蒜頭4瓣，醬油2小杯，味精半湯匙。

　　做法

　　雞的內臟整理乾淨，在背脊部剁5刀，香菇泡軟去蒂;把香菇放在鍋底，放入雞和蒜頭，醬油，灑上味精，加一碗水，放到蒸籠中蒸2個小時;蒸好後，準備兩個盤子，一個鋪上燙好的空心菜，再把蒸好的雞放到上面，再澆上湯汁，放上香菇，蒜頭，紅辣椒即可上桌。

　　評點：肉質鮮嫩，味道已經滲入雞肉內，口感一流，找三五知已，再加上一壺小酒，跟朋友聚餐，亮出你做好的客家封雞，是首首客家封雞。

　　閩南菜做法推薦五：生炒海蚌

　　材料

　　主料：淨海蚌肉400克、熟冬筍75克、水髮香菇10克、西紅柿2個

　　做法

　　1海蚌治淨片成兩片，下60℃溫水中汆至5成熟撈出，剔膜用料酒抓勻;

　　2香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、溼澱粉調成滷汁;

　　3蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒，然後下滷汁燒開勾芡，下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。

　　閩南菜做法推薦六：清湯魚圓

　　材料

　　淨鰱魚肉泥200克。熟火腿3片，熟筍3片，水發熟香菇15克，豌豆苗25克，精鹽17克，味精2.5克，熟雞油2.5克

　　做法

　　1、茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡後加入清水，繼續打至起粘性，然後靜置5分鐘。

　　2、起鍋加清水，放進魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火“養熟”。

　　3、稍後加鹽、味精及豌豆苗，定味後盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點綴，淋上熟雞油即成。