把黃瓜洗乾淨 ，中間子去掉 泔幹水以後，再放入鹽 ，放入醋，一起醃製

首先我們要把買來的黃瓜呢，掐頭去尾清洗乾淨。蓑衣黃瓜最關鍵的就是刀工，刀工如果不是特別好的情況下，我們需要藉助一個工具：兩根筷子。

將黃瓜放在案板上，用筷子兩根分別夾在黃瓜的兩側。我們用刀90度直切成薄片，切好的一面黃瓜再翻過來，45度角繼續切。

切好的黃瓜放在一個碗中，我們加入適量的食用鹽，把黃瓜中多餘的水分去除掉。

在黃瓜去水的時間裡面，我們去做一個澆汁，可以選用一根臘腸，臘腸切成小碎丁。

然後起鍋熱油，油熱了之後，我們放入適量的花椒，炸出香味，再把花椒棄之不用。

這時再將切好的臘腸丁也放進去進行煸炒。臘腸中的油脂煸炒出來。肉質變幹收縮時關火，再放上提前切好的蒜末。

用餘溫將蒜香味兒炒出，再撒上適量的熟白芝麻。把做好的澆汁呢放在一個空碗中。

加入大約兩勺的生抽、大約兩勺的陳醋或者米醋、再加入大約一勺的糖、糖醋的比例可以按照自己的口味去進行調製。攪拌均勻。

這時黃瓜已經醃製好，我們把黃瓜多餘的水分呢擠掉，去掉之後擺盤。把剛剛調好的料汁直接澆在上面，一道好吃的臘味蓑衣黃瓜就做好了。

步驟 1

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先炸好辣椒油：辣椒碎分成三份，鍋裡燒熱油澆到第一份裡，然後直接把第二份辣椒碎倒入第一份裡，最後辣椒油完全冷掉再放入第三份辣椒碎，這樣做好的辣椒油好看好吃，別忘了最後加入一點點鹽

步驟 2

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黃瓜切成蓑衣刀：一面直著切，另一面斜著切

步驟 3

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調料汁：大蒜碎、蠔油、一品鮮、醋、香油、鹽、雞精按個人喜好多少調到一起，我不喜歡味道太重，會加半碗清水。

步驟 4

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所有食材調理準備完畢，哈哈哈

步驟 5

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倒入調料和適量辣椒油，蓋蓋子，放入冰箱，我一般是前天晚上做，轉天就可以吃啦，嘴急的至少醃製三個小時，