首先準備豬肉餡，需要肥瘦相間的那種。

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加入豆腐，將豆腐碾碎，加入雞蛋、蔥花。

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加入十三香、雞精、鹽、耗油、生抽，接著倒入少許麵粉。

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然後順真一個方向快速攪拌均勻。

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用手將肉餡團成一個丸子，放入油鍋中開始炸，炸好後撈出備用。

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鍋中留底油放入蔥花、蒜末、薑末翻炒一下，倒入老抽、生抽、雞精、鹽，加入少許水，然後再加入水澱粉。

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接著倒入炸好的丸子，加入少許白糖。

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最後將丸子盛出，把鍋中的湯汁倒入丸子上，紅燒丸子就做好了。

用料:

肉餡：

豬肉（梅花肉） 1斤

蓮藕 1個（中等大小）

雞蛋 3個

蔥 適量

鹽 1勺

生抽 1勺

白砂糖 1勺

料酒 2勺

澱粉 4勺

醬汁：

生抽 2勺

老抽 1勺半

蠔油 1勺

雞精 半勺

清水 2碗

勾芡汁：

澱粉 2勺

水 2勺

紅燒丸子的做法步驟:

步驟 1 豬肉剁成肉沫，蓮藕切成沫； 肉沫用廚房用紙去除水分，蓮藕沫擠幹水分； 以上準備工作一定要做，如果肉餡中水分太多，不易上勁，丸子不易成型； 去除水分後，將肉餡中所有材料放一起，順時針攪拌上勁； 我用的土雞蛋，比較小，如果用大雞蛋，兩個就差不多了；

步驟 2 攪拌好的狀態，是黏糊糊的狀態；

步驟 3 調醬汁和勾芡汁： 按上述配料調，兩個碗，一個調醬汁，一個調勾芡汁； 我圖片只照了醬汁；醬汁和勾芡汁多點沒關係，不一定要全部用掉，根據丸子多少來定；我一斤肉，這些醬汁正正好；

步驟 4 團丸子，可以藉助勺子的力量，先團出來一盤下鍋炸，炸的同時繼續團下一盤丸子； 同時鍋內倒入半鍋油，小火準備；

步驟 5 鍋內油加熱到六分熱的時候，下丸子，待丸子外表變成金黃色，撈出控油備用； 六分熱：幹筷子插入油中，周圍有大泡泡就可以；

步驟 6 炸成金黃，撈出控油備用；

步驟 7 炸完第一遍的丸子，準備炸第二遍； 第一遍為了上色，第二遍為了熟；

步驟 8 丸子全部下鍋，看丸子浮起來就是熟了，可以撈出來了； 要用筷子攪拌，防止沉底炸糊了；

步驟 9 全部浮起來後撈出控油；放一旁備用；

步驟 10 另外一鍋：放適量油，油熱後倒入醬汁；

步驟 11

醬汁煮沸後，倒入丸子，煮五分鐘後加入勾芡汁收汁； 建議多留一點湯汁哦，吃丸子時沾著湯汁吃超級好吃

紅燒丸子

主料：

肉餡適量

豆腐適量

輔料：

蔥適量

姜適量

幹辣椒適量

鹽適量

生抽適量

老抽適量

蠔油適量

雞精適量

味精適量

十三香適量

澱粉適量

水澱粉適量

雞蛋適量

製作方法：

1. 肉餡中加入壓碎的豆腐。

2. 加蔥姜。

3. 加適量鹽，雞精，十三香。

4. 打入一個雞蛋。

5. 放生抽和耗油，放適量澱粉。

6. 攪拌均勻。

7. 帶一次性手套搓成大肉丸子。

8. 油溫五成熱下入丸子。

9. 炸制金黃色撈出備用。

10. 起鍋燒油下入蔥薑末幹辣椒炒香。

11. 加生抽，耗油，老抽適量水。

12. 放入丸子。

13. 加鹽，雞精，味精，大火燒開轉小火燉20分鐘。

14. 水澱粉勾芡。

15. 出鍋裝盤撒蔥花完成。

主料

豬瘦肉420克

輔料

雞蛋一個

生抽少許

老抽少許

黑胡椒粉少許

蔥沫少許

鹽少許

白糖少許

玉米油適量

玉米澱粉適量

八角少許

蒜少許

蠔油少許

1. 豬肉剁碎,放入蠔油、生抽、老抽、黑胡椒粉、蔥沫、鹽、雞蛋攪拌均勻,放入玉米澱粉攪拌上勁,攪拌好的肉餡,揉成圓球狀

2. 鍋中熱油，油溫五成熱放入丸子小火慢炸,炸製表面焦黃撈出。

3. 鍋中熱油放入蔥、蒜、八角炒香, 放入清水、老抽、生抽、白糖,水開放入丸子，小火燉15分鐘, 出鍋前放入水澱粉,撈出丸子,把湯汁澆在丸子上。