肥腸、尖椒、嫩江、小米辣、姜、蒜、豆瓣、八角、大料

做法

1、先把肥腸煮熟切斷備用

2、在鍋裡倒入油，然後把小米辣、姜、蒜、豆瓣、八角、大料放進去炒

3、炒香之後，倒小一點熱水進去，把肥腸放下去，煮開

4、倒入尖椒、和嫩薑絲及進去，炒一下，不要炒太久了，香味出來了就可以了，也可以放點香菜

1.準備食材，肥腸反覆清水清洗！

2.準備食材，綠葉菜，香菇，青椒，清水洗乾淨。

3.紅薯粉，豆皮，提前溫水泡軟

4.洋蔥，洗乾淨，切小塊，備用。

5.燒水，煮熟青菜，撈出備用。

6.煮好的青菜放一邊備用。

7.紅薯粉，豆皮煮熟，備用

8.肥腸煮熟備用。

9.鍋裡熱油，加入蔥薑蒜，洋蔥，超出香味，加入豆瓣醬炒出紅油後，加水煮開！

10.加入之前煮好的青菜，紅薯粉，肥腸等。加入醬油，料酒，鹽，十三香，雞精。然後盛出。放在一個大碗內。

11.鍋裡熱油，加入花椒、麻椒，出香味後去除花椒麻椒。幹辣椒切小段放入上一步驟的碗裡。待油開始冒煙，澆在辣椒表面！可以吃了！

小竅門&溫馨提示

少加點鹽，因為豆瓣醬已經很鹹了。

可以麻椒花椒辣椒一起放在碗裡，熱油直接潑上去，我這樣做，避免了吃的時候總把花椒吃到，反正味道到了就可以！

食材清單

熟肥腸 半斤 、 包心菜（很多時令蔬菜都可以） 半個 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 豆豉 1勺 、 幹辣椒 5個 、 小蔥 2根 、 大蒜 5瓣 、 麻椒面（也可以用麻油代替） 5克 、 醬油 3勺 、 鹽 適量 、 白糖 半勺 、 雞精 半勺 、 幹豆腐 2張 、 香菜 5根

烹飪步驟

1/11

包心菜洗淨用手掰成小塊。起鍋燒油，倒入包心菜，半勺鹽，大火煸炒。

2/11

煸炒到菜葉斷生了，微微出水，倒入大缽中備用。不用炒太軟，脆生生的口感更好吃。

3/11

幹豆腐改刀，香菜留整棵洗淨備用。

4/11

小蔥、幹辣椒切段，大蒜切末，麻椒面，準備好備用。

5/11

起鍋燒油，郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎下鍋煸炒出紅油。此兩種佐料可以用老乾媽辣醬或者牛肉辣醬代替。

6/11

倒入500毫升飲用水，加入醬油，雞精，糖和鹽。慎重加鹽，因為郫縣豆瓣醬含鹽，另外煸炒的包心菜裡面也有鹽。

7/11

湯開後，下入肥腸，繼續煮。（我還放了肚片）

8/11

肥腸煮熟了，下入幹豆腐和香菜。

9/11

煮開後，也倒入大缽中。

10/11

蔥段，辣椒段，蒜末，麻椒面（也可以用麻油代替）放的燒熟的菜上面。起鍋燒油，適當多些（半小碗），油燒到快冒煙，澆到菜上面。水煮肥腸就成了！

小貼士

1.配菜可以根據自己喜好新增。 2.如果做水煮肉片的話，肉片用水澱粉和蛋清醃一下。這樣肉片會很嫩。 3.煸炒的豆瓣醬和豆豉醬料可以提前多做些，放到小罐子中，麻辣面，川味拌菜都用得到

1

打理乾淨的肥腸切斷，下冷水鍋煮，鍋里加些鹽，煮到肥腸熟

2

煮好的肥腸，控幹水分備用

3

油鍋裡先放備好的一半花椒、一半乾辣椒炒香（還有一半調料炒肥腸用）

4

加入一半姜和蒜末炒香

5

然後放入豆芽，加適量鹽和雞精，炒熟

6

炒熟後的豆芽起鍋，裝到大碗裡備用

7

乾淨油鍋裡，先放花椒和豆瓣炒香

8

把剩下的姜蒜、辣椒全部倒進鍋裡炒香

9

加入肥腸，大火翻炒

10

加入醬油和雞精

11

加入清水，繼續翻炒一會兒，等清水開了以後就關火。

12

把肥腸裝到盛豆芽的碗裡，撒上一些辣椒麵

13

乾淨鍋裡放入適量的色拉油，油熱後加入適量花椒，等花椒出香味了就關火

14

把炸好的花椒油淋在肥腸上，就大功告成了

15

請慢用

第一步：清洗肥腸，先把肥腸翻面，把裡面多餘的肥油拉掉，再放入白醋、麵粉，揉抓均勻清洗乾淨，再翻一面，用同樣的方法清洗肥腸，再把大腸放入鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出清洗乾淨。

第二步：把洗乾淨的大腸放入砂鍋中，倒進漫過食材的清水、再放入大蔥、薑片、老抽、料酒、生抽、蠔油、一勺食鹽、白糖兩勺、幾顆青花椒、香葉、幹辣椒、兩顆八角，調料攪拌均勻，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉30分鐘。

第三步：時間到時撈出晾涼，把滷好的大腸切段。百葉切絲、蓮藕去兩頭再切片再一切兩半。再把藕片和百葉放入鍋中焯水，焯好水的百葉和蓮藕放入盆中墊底，再墊上生抽

第四步：熱鍋燒油，先放入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入薑片、蒜末爆香， 放入滷好的肥腸翻炒，適量老抽上色，鹽一勺、白糖兩勺提鮮，再放入涼水沒過肥腸，煮開後就可以起鍋，一盆色香味巨佳的水煮肥腸就大功告成啦！

做法：

1,肥腸切小段,鍋裡開水煮5分熟，撈起用醬油和澱粉,料酒碼一會,

2,鍋裡到油,油熱後，下蔥薑蒜和花椒爆香炒出香味，,.然後再放入豆瓣煸炒

3,加水,水沸以後,加入切好的大白菜,豆芽等煮到斷生,撈出

4,肥腸溜到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛出來了

5,在盛好的肥腸上撒上辣椒麵和花椒麵

6,鍋裡熱油,待油開後,澆入碗裡,水煮肥腸就做好了!

第一步：清洗

首先，我們在肥腸中淋入陳醋 ，先抓揉一會。陳醋能很好地去腥去異味。

抓入一把麵粉，使勁地抓揉，利用麵粉的吸附能力去除粘液，再從頭部捋一遍，把大腸內外的雜質都擠壓出來。

然後用清水反覆的清洗，衝出裡面的雜質，自己吃的別怕麻煩，反覆多搓幾次，多餘的油脂和雜質都能被洗得很乾淨。

第二步：上高壓鍋

高壓鍋中加入清水放入大腸，再放一些蔥段和薑片去腥，放入幾粒八角、花椒、 加入食鹽增加底味。

然後蓋上鍋蓋，大火燒至上氣以後轉中火壓6分鐘。煮肥腸最好用高壓鍋，節省時間還能煮的比較爛。

這個時間我們再準備一點小料。大蒜拍扁切成蒜末，一個萵筍把外皮削乾淨，上面白色的纖維最好打幹淨以免吃的時候墊牙。

然後破開切成菱形片。切好以後用清水泡一會 ，這樣吃起來更清脆。

這個時候大腸也差不多燉好了 ，把高壓鍋放氣以後開啟，拿個筷子扎扎試試，一紮就透，吃的時候就不用嚼不動。

第三步：開始烹飪

現在把肥腸撈出來，再用清水洗一遍 。放在案板上面改刀。這裡我們切成了滾刀塊，容易入味。

切的時候，刀可以向後用力，划著切。

鍋內燒油，把萵筍瀝乾水分倒入鍋中，大火爆炒一下，加入少許食鹽、 白糖、 味精調味。

斷生以後盛放在盤中墊底，萵筍色澤基本不變。

鍋內再燒油，放入蔥薑蒜爆香，撒入一小把花椒， 一小把幹辣椒。開小火炒出香辣味，兩勺豆瓣醬 ，一塊火鍋底料。把醬料炒香，炒出紅油。

沿鍋邊加入適量的清水 ，開始調味。

加入食鹽、 白糖可以多一點 味精 、雞粉、 胡椒粉、兩勺孜然去腥去異味、生抽、轉大火熬兩分鐘熬出醬料的香味。

然後把鍋中的料渣撈出來，倒入大腸燒一會。

大腸前面基本上已經壓熟了，這一步主要是為了入味。開大火收汁， 勾入一些水澱粉，讓調料更好的吸附在大腸上面。湯汁收濃以後起鍋， 盛放在盤中。

抓入一把幹辣椒 、放上蒜末、 麻椒。再澆上200度的熱油激發出香味。最後撒上香菜，就可以上桌解饞了。

食材用料

熟肥腸1斤左右 青菜適量

豆芽半斤 青紅辣椒少許

蒜、姜適量 辣椒粉少許

鹽少許 雞精少許

花椒、幹辣椒少許

豆瓣醬適量 醬油少許

方法步驟

1，先把熟的肥腸切段備用。

2，鍋中燒水，水開下入洗好的青菜，煮熟撈出放入大碗裡。

3，鍋中燒油下入幹辣椒、蒜薑末炒香，再放入豆芽翻炒，加少許的鹽、雞精炒熟倒入碗裡。

4，另起鍋燒油下入花椒 、2勺的豆瓣醬炒出紅油，加入少許的姜蒜末、適量的青紅辣椒段炒香，再下入肥腸翻炒均勻。

5，再加入少許的醬油、適量的清水大火燒開，然後倒入裝青菜豆芽的大碗裡。

6，再在碗裡放一小勺的辣椒粉，然後鍋中燒油，油冒煙關火倒在辣椒粉上，再攪拌均勻即可。