糖類
首先強調一點,這裡提到的糖類決不僅僅侷限於日常以為的蔗糖,而是範圍很廣的一個群體.
糖是一種碳水化合物,它們的結構大多為（CH2O）n.其中C就是碳,H2O是水的分子式.這也是他們被稱為碳水化合物的原因所在.糖可以分為四大類：單糖（葡萄糖等）,寡糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖等等）,多糖（澱粉、纖維素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）.
可以看到,糖類物質包括的不只有蔗糖,還有作為主食之一的澱粉（麵粉,米飯的主要營養成分）也屬於糖類.
許多人對糖類的營養存在誤解,如多吃糖會得糖尿病等等.無可否認,糖尿病患者因為體內代謝系統無法正常進行糖代謝,故此不宜吃高糖食品.但是糖尿病的病因卻並非真的來自於糖類,更多的還是因為遺傳或者其它因素導致人體代謝系統的缺陷才導致無法正常代謝從而造成高血糖.
相反的,對於正常人來說,糖類是一種不可缺少的營養物質.肌肉組織的營養來源主要是糖類而不是脂肪物質.而且單糖對於體弱的病患來說則是最主要最快捷的營養來源,這正是醫院裡為無法進食的病人輸葡萄糖的原因.糖類食物可提高人體的血糖水平,並向肌肉供能.多糖食物能夠向脈搏率達到每分鐘120-150次的中等運動程度的運動員提供直接的能量.糖類還可使身體更有效地利用蛋白質,並有助於保持體內適宜的酸鹼平衡.
脂類
脂類更多的營養價值在於它是機體代謝所需能量儲存運輸的主要方式,與糖類所提供營養的區別主要體現在被利用的快慢上.顯而易見的,沒有人身上會有許多糖類物質作為能量儲存,反而如果血糖濃度過高還是一種病態——糖尿病,而幾乎所有人都會有多餘的脂肪組織,在需要的時候,這些脂肪可以被利用來“燃燒”產生人體所需能量.
女性個體較多的脂肪往往是為了儲存生育下一代時所需的能量.但是過多食用高脂肪食品,往往會引起各種疾病,如脂肪肝、肥胖症等等.西方人的飲食結構比較單一,多是高脂肪的食品（烤肉、漢堡、牛奶等等）,所以相對肥胖的人要比中國多得多,從而各種所謂“富貴病”的發病率也往往高於中國.
一般來說,多食用植物油（如花生油）比多食用動物油對人體更有好處蛋白質
蛋白質在常人印象中,恐怕最容易聯絡到的是雞蛋蛋清、豆奶、豆腐等食品了.那麼實際上這些食物提供給人體的蛋白質都有什麼作用呢?
蛋白質在人體內是一種極其重要的物質,幾乎所有的生命活動都需要蛋白質的參與：不只是細胞的骨架,基因的載體DNA（脫氧核糖核酸）也需要它作為支撐骨架；所有的DNA的複製、基因的表達大多需要蛋白質來催化（這裡的蛋白質叫作酶）,而基因的表達產物也是蛋白質,不同的基因產生不同蛋白執行不同的生命功能,可以說,沒有蛋白質,就沒有生命.
蛋白質的基本結構是氨基酸,多種氨基酸按不同順序連線在一起並且利用各種作用力形成複雜的結構就成為蛋白質.但是人體食用的蛋白質本身大多會被降解成氨基酸後再作為原料生產實際需要的人自己的蛋白.
食用核酸的原理也是一樣的.人體不可能直接利用各種外源的核酸,而需要先將核酸降解再用作合成自身核酸的原料——而與蛋白質不同的是,核酸的原料對絕大多數人來說是不需要外源原料作為補充的.
維生素
維生素（Vitamin）,也叫做維他命,是另一種重要的營養物質.與糖類和脂類不同的是它不是直接供應能量的營養物質,與蛋白質不同的是它不是生命的基本單位,而且最關鍵的一點在於它無法透過人體自身合成.
化學角度看維生素是一種有機化合物,在天然的食物中含量很少,但這些極微小的量對人體來說卻是必須的.當人體缺乏維生素時,會出現各種維生素缺乏症.比如壞血病、腳氣病（不是俗稱的真菌感染所指的“腳氣”）等等.說明這些有機化合物在生命活動中有著重要的作用.
維生素對於生命的重要作用主要是參與體內的各種代謝過程和生化反應途徑,參與和促進蛋白質、脂肪、糖的合成利用.許多維生素還是多種酶的輔酶重要成分,所謂的維生素缺乏症就是因為維生素缺乏時,酶的合成就會受阻,使人體的代謝過程發生紊亂,從而引起的身體疾病.輕者症狀不明顯,但會降低身體的抵抗力和工作效率,重者會表現出血、腳氣、夜盲等各種典型症狀,甚至導致死亡.
微量元素
微量元素是另一種營養物質,主要指的是人體所需的一些少量的金屬離子等元素.這些離子主要作用包括細胞間的訊號傳導介質以及作為人體組織成分等等.常見的如鐵元素、鈣元素等等.
大多數的微量元素,都可以透過水、正常飲食補充,並不需要特殊飲食.而且有時候並不是吃很多微量元素就可以保證營養均衡的,因為大多數情況下出現的微量元素缺乏原因都是人體的吸收功能有問題所致,這時即使食用大量包含這些元素的食品或者藥品都效果很小——因為人體根本無法吸收.可以看出,在人類所需營養物質中,維生素是生命活動中所需要的一種很重要的有機化合物.而且維生素的種類很多,在不同食物中的含量也很不一樣.對各種維生素的功能有所瞭解,對提高全民健康水平是很有好處的.
糖類
首先強調一點,這裡提到的糖類決不僅僅侷限於日常以為的蔗糖,而是範圍很廣的一個群體.
糖是一種碳水化合物,它們的結構大多為（CH2O）n.其中C就是碳,H2O是水的分子式.這也是他們被稱為碳水化合物的原因所在.糖可以分為四大類：單糖（葡萄糖等）,寡糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖等等）,多糖（澱粉、纖維素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）.
可以看到,糖類物質包括的不只有蔗糖,還有作為主食之一的澱粉（麵粉,米飯的主要營養成分）也屬於糖類.
許多人對糖類的營養存在誤解,如多吃糖會得糖尿病等等.無可否認,糖尿病患者因為體內代謝系統無法正常進行糖代謝,故此不宜吃高糖食品.但是糖尿病的病因卻並非真的來自於糖類,更多的還是因為遺傳或者其它因素導致人體代謝系統的缺陷才導致無法正常代謝從而造成高血糖.
相反的,對於正常人來說,糖類是一種不可缺少的營養物質.肌肉組織的營養來源主要是糖類而不是脂肪物質.而且單糖對於體弱的病患來說則是最主要最快捷的營養來源,這正是醫院裡為無法進食的病人輸葡萄糖的原因.糖類食物可提高人體的血糖水平,並向肌肉供能.多糖食物能夠向脈搏率達到每分鐘120-150次的中等運動程度的運動員提供直接的能量.糖類還可使身體更有效地利用蛋白質,並有助於保持體內適宜的酸鹼平衡.
脂類
脂類更多的營養價值在於它是機體代謝所需能量儲存運輸的主要方式,與糖類所提供營養的區別主要體現在被利用的快慢上.顯而易見的,沒有人身上會有許多糖類物質作為能量儲存,反而如果血糖濃度過高還是一種病態——糖尿病,而幾乎所有人都會有多餘的脂肪組織,在需要的時候,這些脂肪可以被利用來“燃燒”產生人體所需能量.
女性個體較多的脂肪往往是為了儲存生育下一代時所需的能量.但是過多食用高脂肪食品,往往會引起各種疾病,如脂肪肝、肥胖症等等.西方人的飲食結構比較單一,多是高脂肪的食品（烤肉、漢堡、牛奶等等）,所以相對肥胖的人要比中國多得多,從而各種所謂“富貴病”的發病率也往往高於中國.
一般來說,多食用植物油（如花生油）比多食用動物油對人體更有好處蛋白質
蛋白質在常人印象中,恐怕最容易聯絡到的是雞蛋蛋清、豆奶、豆腐等食品了.那麼實際上這些食物提供給人體的蛋白質都有什麼作用呢?
蛋白質在人體內是一種極其重要的物質,幾乎所有的生命活動都需要蛋白質的參與：不只是細胞的骨架,基因的載體DNA（脫氧核糖核酸）也需要它作為支撐骨架；所有的DNA的複製、基因的表達大多需要蛋白質來催化（這裡的蛋白質叫作酶）,而基因的表達產物也是蛋白質,不同的基因產生不同蛋白執行不同的生命功能,可以說,沒有蛋白質,就沒有生命.
蛋白質的基本結構是氨基酸,多種氨基酸按不同順序連線在一起並且利用各種作用力形成複雜的結構就成為蛋白質.但是人體食用的蛋白質本身大多會被降解成氨基酸後再作為原料生產實際需要的人自己的蛋白.
食用核酸的原理也是一樣的.人體不可能直接利用各種外源的核酸,而需要先將核酸降解再用作合成自身核酸的原料——而與蛋白質不同的是,核酸的原料對絕大多數人來說是不需要外源原料作為補充的.
維生素
維生素（Vitamin）,也叫做維他命,是另一種重要的營養物質.與糖類和脂類不同的是它不是直接供應能量的營養物質,與蛋白質不同的是它不是生命的基本單位,而且最關鍵的一點在於它無法透過人體自身合成.
化學角度看維生素是一種有機化合物,在天然的食物中含量很少,但這些極微小的量對人體來說卻是必須的.當人體缺乏維生素時,會出現各種維生素缺乏症.比如壞血病、腳氣病（不是俗稱的真菌感染所指的“腳氣”）等等.說明這些有機化合物在生命活動中有著重要的作用.
維生素對於生命的重要作用主要是參與體內的各種代謝過程和生化反應途徑,參與和促進蛋白質、脂肪、糖的合成利用.許多維生素還是多種酶的輔酶重要成分,所謂的維生素缺乏症就是因為維生素缺乏時,酶的合成就會受阻,使人體的代謝過程發生紊亂,從而引起的身體疾病.輕者症狀不明顯,但會降低身體的抵抗力和工作效率,重者會表現出血、腳氣、夜盲等各種典型症狀,甚至導致死亡.
微量元素
微量元素是另一種營養物質,主要指的是人體所需的一些少量的金屬離子等元素.這些離子主要作用包括細胞間的訊號傳導介質以及作為人體組織成分等等.常見的如鐵元素、鈣元素等等.
大多數的微量元素,都可以透過水、正常飲食補充,並不需要特殊飲食.而且有時候並不是吃很多微量元素就可以保證營養均衡的,因為大多數情況下出現的微量元素缺乏原因都是人體的吸收功能有問題所致,這時即使食用大量包含這些元素的食品或者藥品都效果很小——因為人體根本無法吸收.可以看出,在人類所需營養物質中,維生素是生命活動中所需要的一種很重要的有機化合物.而且維生素的種類很多,在不同食物中的含量也很不一樣.對各種維生素的功能有所瞭解,對提高全民健康水平是很有好處的.