用料

中筋麵粉 200克

溫水 56克（30-40%）判斷面粉是否吃水

酵母 2克（1%）

糖（幫助酵母發酵） 1克（0.5%）

豬油或玉米油（讓饅頭更滋潤） 4克（2%）

饅頭配方的做法步驟

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步驟 1

溫水中加入酵母和糖，攪拌均勻。

步驟 2

少量多次加入麵粉中，攪拌成絮狀後用力搓揉至3光（盆光、面光、手光），並且麵粉團中無顆粒。

步驟 3

蓋保鮮膜，發酵至2倍大。 鍋中30度溫水可以縮短髮酵時間。

步驟 4

鋪面粉後，拿出麵糰進行排氣、揉搓，至麵糰光滑、細膩。

步驟 5

整形後放入容器中進行2次醒發至1.5倍，上鍋上氣後蒸20分鐘

花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。花生也是一味中藥，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。

花生饅頭的用料

麵粉 500克白砂糖 20克酵母 5克溫水 270~280克餡料 花生 150克白砂糖 45克【糖可以根據自己的需要增減】

花生饅頭的做法步驟

步驟

備齊食材

步驟 2

先來和麵，把20克白砂糖跟酵母倒入麵粉裡，然後邊攪拌邊倒水，攪拌成柳絮狀再用手揉光，蓋上保鮮膜發酵至2倍大

步驟 3

再來準備花生米，我依然用烤箱烤，上下管150烤30分鐘

步驟 4

烤熟後稍微晾涼，把皮去掉

步驟 5

扒好皮後備用

步驟 6

我是用這個寶貝來碾碎花生米的，因為用破壁機，料理機花生會出油，黏糊糊的不太適合包饅頭，也可以裝袋子裡用擀麵杖碾碎。

做饅頭需要的材料：麵粉、酵母粉、水

蒸饅頭最關鍵的一步就是要發麵， 這個發麵的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的，還有火候，太小的火蒸不發，蒸的太久饅頭上也會蒸出皮

饅頭心材料及配方：

　　麵粉：500克

　　白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)

　　白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發,饅頭包子表皮更光滑,發亮.

　　酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)

　　泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及鬆軟,口感更甜香)

　　水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)

　　(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)

做法一:

　　1、和麵：將麵粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為乾酵母活化過程),和麵時先攪拌再揉(麵糰不易起粒粒,饅頭口感蓬鬆綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、麵糰光滑）.

　　用36-38度的溫水和麵，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死

　　2、發酵：將和好的麵糰蓋上鍋蓋或溼布，放在溫暖（35℃左右）處發酵至麵糰體積2倍大（夏天在Sunny下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可

3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，將麵糰搓成長條形，切成若干等分（也可將每個麵糰再輕搓成圓形）然後放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋溼布醒發

　　4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。

　　5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰後計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.