醃蘿蔔是一種獨具風味的蔬菜，蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序,選料上面的講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口的蘿蔔乾吃起來別有一種風味。　　一、酸辣蘿蔔　　原料：白糖2茶匙 白蘿蔔2000克 鹽2茶匙 味精1/2茶匙 辣椒粉1茶匙 十三香2茶匙　　製作方法：　　1、白蘿蔔清洗乾淨。用刨絲器刨成絲　　2、把蘿蔔絲放置在Sunny下曬至8成幹。曬好的蘿蔔絲放到乾淨的盆內　　3、加入涼開把晾曬時的灰塵洗淨。擠幹水分　　4、放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻　　5、放置於冰箱內幾小時以後就可以吃了　　二、糖醋蘿蔔　　原料：白蘿蔔200克 鹽2茶匙 糖 2茶匙 米醋 2茶匙　　製作方法：　　1.把蘿蔔削皮切段，然後再切塊，然後用沸水焯一下，時間不能太長　　2.最後改刀切成片，然後把切好的蘿蔔放涼水中浸泡一下撈起，再放入少量鹽醃半小時後用水沖掉　　3.然後加入白糖，米醋，然後攪拌均勻，最後把拌好的蘿蔔放入準備好的器皿中蓋上蓋子放到冰箱裡，明天就可以吃了　　三、辣醬醃蘿蔔　　原料：幹蘿蔔條150g 油適量 鹽適量 辣椒麵適量 大蔥適量 姜適量 大蒜適量 醬油適量 清水適量　　製作方法;　　1、準備好薑片、蔥段、食鹽和辣椒麵　　2、鍋裡燒開油，製成調味辣椒油　　3、幹蘿蔔條用水泡發30分鐘左右，瀝乾蘿蔔條水分備用　　4、將所有食材混合，加入食鹽、醬油攪拌均勻　　5、醃製2小時以上即可食用　　四、香辣蘿蔔　　原料：鹽2大匙 沙拉油1杯 辣椒粉1大匙 砂糖1大匙 白蘿蔔1條　　1、蘿蔔洗淨，連皮切成長條薄片　　2、加入鹽醃2小時，搓揉至出水，然後沖淨瀝乾，放入網袋中用重物壓一夜，去其嗆辣味　　3、起油鍋，將所有調味料B拌炒均勻，放涼後加入作法1的蘿蔔乾拌勻　　4、裝入容器中密封2天至入味即完成　　五、鹹蘿蔔　　原料：鮮蘿蔔1000克 油50克 幹辣椒5個 醋150克 蔥、姜、蒜、味精、醬油少許 花椒15克 八角3個 芝麻油10克 糖50克 鹽100克。　　製作方法：　　1、首先將主要材料的外表洗乾淨，將蘿蔔儘量切成很小的蘿蔔絲，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份　　2、將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均　　3、味道鹹甜、微辣，當時就可食用，醃製一天後味更美，在冰箱中冷藏可食用一週　　六、脆甜蘿蔔　　原料：小蘿蔔500克 精鹽500克 醬油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。　　製作方法：　　1、將新鮮小蘿蔔削去根鬚，用清水洗淨，放在太陽下曬乾表面水分，放入盆內撒上鹽，醃2天后取出曬到6～7成幹，再用手搓至回軟後待用;　　2、取壇一隻，將搓好的蘿蔔裝入壇中悶7天后取出再次晾乾，放入壇中。把醬油等調料一起燒沸涼透後倒入壇中，泡1個月後即可食用　　七、醬香蘿蔔　　原料：蘿蔔5千克 紅辣椒25克 鮮姜25克 大蒜30克 醋600克 醬油1.5千克　　製作方法：　　1、將蘿蔔在兩面切成深度相同，先正刀，後用斜刀，厚薄均勻，不能切碎，以免影響美觀;紅辣椒、鮮姜、大蒜等均剁成末　　2、蘿蔔用清水泡3小時後撈出瀝乾水分，把紅辣椒、鮮姜、大蒜、醋、糖、醬油一起攪開(醬油需燒開)，和蘿蔔一起倒入缸內，2天翻缸一次，約1星期後即可食用　　八、溫馨小提示　　1、每次用過的醃汁還能接著醃，而且會很入味的，不過要注意容器和使用的筷子都不能沾半點油花，否則會變質的!　　2、真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡(倒置時，菜才不會鬆動)，封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。目前很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。　　以上就是醃製蘿蔔的七種方法，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。

醃蘿蔔乾脆爽可口，香氣撲鼻，非常好吃。應該有很多人都是比較喜歡吃的。下面我們就來說幾種醃蘿蔔乾的做法！一、湖南蘿蔔乾的醃製方法：　　原料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。　　做法步驟：　　將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。二、酸辣蘿蔔乾的醃製方法：　　原料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。　　做法步驟：　　1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用。　　2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。三、五香蘿蔔乾的醃製方法：　　原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。　　做法步驟：　　1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔。　　2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼。　　3、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。四、酒香蘿蔔乾的醃製方法：　　原料：準備蘿蔔、乾紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。　　做法步驟：　　1、蘿蔔洗淨後切成長條，切得寬厚一點，否則乾癟後太瘦不美觀。蘿蔔條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻醃三四天入味。　　2、醃好的蘿蔔條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。小貼士：蘿蔔乾不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿蔔條時要不時翻動，以免受捂影響口味。

1.蘿蔔徹底洗淨，排排坐，晾乾。

2.切成如圖的條，儘量切的均勻。3.太陽下曬2天左右至收縮成圖中的樣子。4.放入容器中，撒上鹽，用手不停的搓勻，然後晾幾個小時會發現蘿蔔乾回軟，還會出水。放入筐子或者席子上繼續曬一天至乾爽。5.曬好的蘿蔔乾，加上炒過的花椒磨碎的粉，加辣椒粉，拌勻即成香辣蘿蔔乾。6.這一過程注意不要曬的太乾，如果不小心曬的太乾了，可以泡入醬油裡，加幾片大蒜，愛吃辣的還可以加上幾個切開的鮮辣椒，泡一週左右，就是非常好吃的蘿蔔鹹菜了。

1.蘿蔔徹底洗淨，排排坐，晾乾。

2.切成如圖的條，儘量切的均勻。3.太陽下曬2天左右至收縮成圖中的樣子。4.放入容器中，撒上鹽，用手不停的搓勻，然後晾幾個小時會發現蘿蔔乾回軟，還會出水。放入筐子或者席子上繼續曬一天至乾爽。5.曬好的蘿蔔乾，加上炒過的花椒磨碎的粉，加辣椒粉，拌勻即成香辣蘿蔔乾。6.這一過程注意不要曬的太乾，如果不小心曬的太乾了，可以泡入醬油裡，加幾片大蒜，愛吃辣的還可以加上幾個切開的鮮辣椒，泡一週左右，就是非常好吃的蘿蔔鹹菜了。