鍋爆肉其實就是鍋包肉，這是一道東北名菜，此菜甜酸可口，味道鮮美，吃起非常開胃，大家不妨做來嘗一嘗。鍋爆肉的做法有多種，下面給大家推薦三種比較簡單而又好吃的做法，供朋友們作為參考。希望大家都能做出適合自己胃口的鍋爆肉。

　　鍋爆肉一：豬裡脊肉300克，薑絲5克，蔥絲20克，香菜10克，鹽，白糖，料酒，味精，醬油，醋，水澱粉，鮮湯，色拉油各適量。豬裡脊肉切成片，用鹽，料酒拌勻碼味。用水澱粉及少量色拉油調成稠糊。另用白糖，醬油，醋，味精，鮮湯，水澱粉調成滋汁。炒鍋上火，倒入色拉油，燒至6～7成熱，先將切好的肉片和稠糊拌勻，再一片片展開，逐個放入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。鍋內留底油，投入薑絲，蔥絲炸香，下如炸好的肉片，烹入滋汁，翻炒均勻後起鍋裝盤，撒上香菜。

　　鍋爆肉二：先將肉切成厚片，用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、醃半小時。準備蔥段，蒜泥和薑末，番茄醬。澱粉和麵粉以1：1的比例拌勻，小心地加入水調和，千萬不能太稀了哦否則掛不了糊了。開中火鍋裡放油，油熱後，把肉肉掛糊後放入鍋內炸。

　　用一個碗將番茄醬，白糖(多一點)，味精，少許鹽(一點就好)水(少許)，調成混和汁，另外一個碗做一點水澱粉一會勾芡。將炸肉的油乘出，留少許即可，將薑末蒜泥倒入鍋內炒香，改小火，倒入番茄醬混和汁翻炒，適時倒入水澱粉勾芡，將炸好的肉倒入掛汁，灑上蔥花，可以出鍋了。

　　鍋爆肉三：瘦豬肉四兩，香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、薑末各少許。把瘦肉切成片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用澱粉調糊好，或撒一層乾麵粉。用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水澱粉對好汁滷。

大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。原勺少留油底，下薑末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁滷下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。

原料：裡脊、雞蛋、麵粉、油、白糖。做法：

1、豬裡脊切片，用適量的鹽、料酒、黑胡椒粉和味精抓勻並醃製5分鐘；

2、用麵粉和雞蛋加點水打成均勻的麵糊；

3、油鍋加熱，60度左右下入掛糊的裡脊炸至定型後撈出；

4、待油燒熱後再次下入裡脊轉中火炸至金黃色撈出控油；

5、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉小火繼續熬製，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的裡脊上面即可。