食材：豬肉餡適量、蘿蔔1根、大蔥1根、小蔥適量、花椒1小把、姜1塊、香葉1片、八角1顆、生抽2勺、老抽2勺，麵粉適量。

1、碗中加入適量的花椒、薑片、蔥段以及適量的熱水，浸泡10分鐘製成料水，油鍋中加入適量的油、大蔥段、花椒、香葉、八角、薑片，開小火慢炸至香料焦黃後，用濾網撈出製成料油。

2、煮鍋中加入適量的熱水，大火煮開後加入切好的蘿蔔片，大火煮2分鐘左右，焯過水的蘿蔔片用笆籬撈出，晾至微涼後，用紗布包裹擠出其中部分水分，儘量多擠幾次。

3、肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽以及薑末，攪拌均勻後，蔥姜花椒水分三次倒入肉餡中，每一次打入料水時都要順時針充分攪拌，使肉餡完全與料水融合並上勁，倒入2勺料油，再次順時針充分攪拌。

4、將擠過水的蘿蔔片放在案板上剁碎，加入肉餡中充分攪拌，大蔥碎中倒入適量的香油，拌勻後倒入肉餡中，加入小蔥碎後，繼續順時針攪拌均勻即可。

按下面的方法步驟做出的餃子餡絕對鮮美多汁，非常好吃

用料 主料 豬肉170克 醬油2勺 生抽兩勺 蔥姜適量

輔料 涼開水125克 鹽適量 芝麻油適量 花椒油適量

做法步驟：

蔥姜都切成末，放入碗裡，用涼開水泡20分鐘，用紗布或（手）攥出汁水來，蔥姜水就做好了。

豬肉洗乾淨，放入料理機中攪碎。

倒入鹽，醬油，生抽，蠔油，用筷子攪拌均勻，攪拌的時候記得一定要朝著一個方向攪拌，這樣才能將肉末攪拌上勁。以下的步驟都是一個方向攪拌。

然後倒入三分之一的蔥姜水，然後開始攪拌。一定要攪拌到上勁的狀態。 然後再倒入三分之一的蔥姜水，再攪拌上勁。再倒入分之一，再攪拌……攪拌上勁

肉餡攪拌上勁後，倒入芝麻油，花生油，花椒油，最後再倒入蔥姜水，一直不停地攪拌啊，最後根據自己口味再加鹽，攪拌到上勁狀態。

柔軟多汁好吃的餃子餡就完成了，

餃子餡分素餡和肉餡，大多數人比較喜歡吃肉餡餃子，肉餡好吃的秘決在第一熬些用蔥，姜作的熟油，放涼倒入肉餡中特別香，第二用泡香茹和花椒的水多次放入餡中，讓餡充分吸收水分，吃起來一點不柴，然後放入鹽，料酒，五香粉，蠔油，生抽，味極鮮，再放些蔬菜，韮菜肉餡，白菜肉餡，茴香肉餡，百搭都太美味了。

豬肉蓮藕水餃：

配料：

豬肉 500克、藕 1000克、大蔥 3-5根、姜 適量、十三香 適量、精鹽 3勺、生抽 一小碗、玉米油 適量

烹飪步驟：

1.蓮藕、蔥、姜剁成小碎渣，上次是手工燉的，這次犯懶用機器打的，不過還是感覺手工剁出來的口感更好一點。

2.放一些玉米油或者其他植物油加熱以後晾到常溫。

3.將打碎的肉餡一次性放適量生抽順著同一個方向攪拌。

4.五到十分鐘左右成黏糊狀就可以。

5.將所有的材料倒在一起，放鹽、十三香攪拌均勻即可，口味偏重的小夥伴可以加適量老抽，這時候就準備麵皮了。

7.最後的成品因為只加了生抽顏色比較淡，但是味道還是棒棒噠。

1.先把調料放入肉餡中攪拌均勻，再加入蔬菜；

2.如果用肉菜餡，蔬菜先用水燙一下，剁好後擠出多餘的水分，放入肉餡中稍稍攪拌；

3.用半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好吃，全瘦的肉裡可以加入食用油，能起到潤滑的作用，還可以打入雞蛋起到增鮮的作用；

4.調料不要放太多，放入食鹽、醬油、雞精即可。