醃製的臘肉需要透過風乾的形式來進行製作，同時需要準備一些鹽，醋以及配料進行粘滯，需要將肉進行風乾，將它的水分完全的發揮掉，這樣有利於臘肉的儲存，並且需要多準備一些鹽，因為醃製肉類需要放大量的鹽，從而保證他不會受到細菌或者黴菌的感染，從而導致肉的變質，所以醃製羊肉需要風乾和放鹽

食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏製材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。做法步驟：

1、五花肉清洗乾淨之後用清水浸泡出血水，瀝乾水分之後切成大小適中的長條

2、花椒粒和食鹽放到鍋裡炒出香味，鍋裡不放油，幹炒，炒好之後把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然後取一個乾淨的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，攪拌均勻，做成醃料。

3、把肉放到一個容器中，把之前調好的醃料澆到肉上，然後用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。

4、粘好料汁的肉放到陰涼處醃製3-4天，每天都去翻個面，醃製均勻，家裡溫度高的放到冰箱進行醃製。

5、醃製好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不一樣，還有想吃幹一點口感的就晾的時間長一點，想吃嫩一點的時間就短一點。

6、感覺臘肉已經晾曬到自己喜歡的幹度的時候我們開始燻烤，鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開支熏製，冒煙之後蓋上蓋子，熏製到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面。

7、熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗乾淨放到鍋裡蒸熟就可以了。

醃肉放什麼調料醃肉放什麼調料，這要看你的口味、喜好，你是哪個地方的人來選擇。比如四川的做法：甜麵醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒麵，生薑，蔥段，料酒。一般的醃肉所需調料即：花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了。

醃肉的做法原料：豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉澱粉適量。

做法：1、首先，將豬肉洗淨。2、然後，將豬肉切成肉絲，不用太細，再瀝乾水分。3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和澱粉。4、調料放好後，用手直接抓揉拌勻。5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多醃製二十分鐘即可。

注意事項1、肉最好竹籤扎點小眼這樣會很容易入味。2、八角.五香粉.香葉.花椒等乾料最好在鍋裡幹抄一下這樣這些材料的味道會在醃製過程中容易溶解些（喜歡辣味者辣椒也可如上）。3、在醃製過程中最好用石頭壓著.在醃肉的容器裡.一定要讓料汁沒過肉。

醃肉放什麼調料，這要看你的口味、喜好，你是哪個地方的人來選擇。比如四川的做法：甜麵醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒麵，生薑，蔥段，料酒。一般的醃肉所需調料即：花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就成了。用料 五花肉 500克 生薑 1小塊 紅糟 20克 白糖 復 1大勺 鹽 3～5克 做法 1五花肉洗淨，按傳統方法切成塊，用清水浸泡1小時，撈出將水瀝乾； 制紅糟兌2勺清水調開； 2將五花肉倒入炒鍋內，開火燒乾水份翻炒出油；把肉盛起，利用鍋裡的餘油煸香紅糟和薑片，重新倒入五花肉翻炒上色； 3加入熱水與肉齊平，大火燒開後轉中小火煮30分鐘，調入鹽、白糖再煮10分鐘，直到湯汁漸濃似醬時，起鍋裝盤即可。

醃製釀肉，首先要把肉的水分曬乾，嗯，儘量讓這個肉不要帶水分，然後再撒上鹽，辣椒麵，花椒粉嗯，然後捂個24小時，二十四小時之後讓那個味道充分的，加入這個肉內，再拿到太陽底下曬上三天以後，顏色紅紅的，然後再慢慢的叫它風乾