把魚去內臟，洗淨。在魚身上各劃幾刀

用鹽醃一下，把蔥薑絲塞入魚肚及劃口中醃兩三個小時

鍋中加油爆香蔥姜，花椒

下入魚煎一下

反過來煎一下另一面

加入醬油

加點水開始燒

十分鐘後就可以裝盤享用了

　魚鱗佔魚體重2%～3%,略帶有魚腥味,質地堅且柔軟,往往被人棄之不食。營養學家研究發現,魚鱗其實是個特殊的保健食品。

　　

　　它含有較多的卵鱗脂,有增強大腦記憶力、延緩細胞衰老的作用。魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素,還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素,其中鈣、磷的含量很高,能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏鬆與骨折。魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸,可以在血液中以結合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪,減少膽固醇在血管壁上沉積,具有防止動脈硬化、預防高血壓及心臟病等多種作用。從魚鱗中提取的6—疏代鳥嘌呤,臨床治療急性白血癥,有效率為70%～75%;並對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比,其蛋白質易分解,容易被消化、吸收。人們服用後效果比較明顯,能增加血液中的氨基酸,同時又能促進膠原蛋白生成。魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康有下列的益處:1.甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損細胞新生與正常化。2.無毒性抗癌效果。3.降低膽固醇,對預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化機能,防止便秘。5.減肥、美容作用。可見,魚鱗實在是個好東西,棄之不食太可惜。

　　

　　烹飪方法:先用清水洗淨魚體,刮下魚鱗集中,再用清水漂洗瀝乾,放進高壓鍋內,加入適量的醋(除腥味)。以500克魚鱗加800克水的比例,用大火煮10分鐘,再改用文火煮20分鐘,熄火減壓。開鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出,液體倒入容器中,靜止冷凝成膠凍狀待食。

　　

　　1.魚鱗湯

　　

　　鍋內放入少許油,以薑片、黃酒和蔥等爆鍋,加入適量水,魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精,開鍋後即可食用。

　　

　　2.涼拌魚鱗凍

　　

　　先將魚鱗凍切片,根據自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料,和適量時鮮蔬菜拌勻食之。

　　

　　3.炸魚鱗

　　

　　選用兩公斤左右重的鯉魚或草魚,刮下鱗片,漂洗乾淨,用料酒、味精、鹽醃漬,然後掛薄芡,入花生油鍋,炸至金黃,拌上椒鹽,酥香可口。

下面我向大家推薦一款稀少的美食（自制魚鱗凍）

　　先將鮮活的魚（鯽魚．鯉魚等大鱗魚均可）把鱗刮下來後用清水衝淨雜物，把鱗片放到爐火或微波爐小火燉開，水不要太多，三斤魚一大碗水為易，開鍋十分鐘就可以了，把煮開的水倒入另一個容器中，注意不要把鱗片倒入，把水放涼可少放入一點鹽和味素，五．六個小時後就會結成凍如果水放多了，可以多煮一回讓水蒸發．

　　本食品可以美容．消炎等十幾種藥效，口味極佳．

把魚去內臟，洗淨。

在魚身上各劃幾刀 用鹽醃一下，把蔥薑絲塞入魚肚及劃口中醃兩三個小時 鍋中加油爆香蔥姜，花椒 下入魚煎一下 反過來煎一下另一面 加入醬油 加點水開始燒 十分鐘後就可以裝盤享用了

原料

鱗魚1條，食用油適量，五花肉約180克，蔥姜適量，花椒適量，大料適量 黃豆醬適量，醬油適量，料酒適量，陳醋適量，雞精適量，冰糖適量 幹辣椒適量，水澱粉適量，香菜適量

步驟1、我們將鱗魚處理乾淨，表面改花刀，鍋中燒油，油熱下入五花肉炒出多餘油脂

步驟2、再放入蔥姜，花椒，大料爆香，再放入黃豆醬，醬油，料酒，陳醋炒香

步驟3、再放入雞精，冰糖，魚和幹辣椒，大火煮開後，轉中小火燜二十分鐘

步驟4、最後開蓋淋入水澱粉勾芡，再撒上香菜，即可開吃啦。