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1 # 灕江之舟
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2 # 使用者4070840647915
把花椒放入蔥段裡，這樣不會影響湯汁
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蔥切段、薑切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、鹽調成汁
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冷水下鍋，把肘子放進去煮到六成熟，大概是十分鐘。
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把雞蛋放進去煮熟
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把肘子擦乾水分，這樣防止炸的時間爆油
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把肘子抹上醬油
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雞蛋抹上醬油
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把肘子皮面朝下放入180度左右的熱油，炸至皮呈棕紅色時取出
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等油溫到八成熱，下雞蛋炸成虎皮色取出（我的有點炸過了）
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肘子涼後在肉面切成三釐米見方的塊，深度以切至靠近皮為宜，然後修圓肘子。
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把肘子皮面朝下，放入大碗，加調好的醬汁、上湯、蔥、姜、夾在蔥孔裡的花椒、八角、紅棗
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上蒸鍋蒸爛，大約二個小時到三個小時，也可以放在高壓鍋裡燜，因為我家不喜歡高壓鍋壓的食物所以用蒸鍋，記住一次放足水，旺火蒸
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取出雞蛋一切兩瓣，排在盤子邊寓意元寶
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枸杞提前泡一下水
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把肘子裡的調料去掉，湯汁倒入鍋裡
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下枸杞，勾濃芡，淋在肘子上
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第一次的照片
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第一次的照片：家裡只有四個人所以只切了二個雞蛋，餘下的當明天早餐了
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第二次的照片
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鹹淡正好
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切成，裡面軟糯入味，連三歲的兒子都吃了一大塊
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3 # 傍晚在哪裡
/調料]帶皮肘子800克，雞蛋6只，冬筍20克，油菜心10克，醬油3湯匙。上湯1.5杯，料酒、白糖各1茶匙，蜂蜜1湯匙，花椒15粒，大蒜4瓣，大蔥、姜、蔥油、生粉各適量
製作流程]
①將肘子刮洗乾淨，放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出，摘淨皮面上的餘毛，擦乾水分，抹上醬油
②將肘子皮面上放入180度熱油，炸至皮呈棕紅色時取出，涼後在肉面切成3釐米見方的塊，深度以切至皮為宜，修成皮面大於肉的圓形。蔥切成寸段，姜切成片
④將肘子皮面朝下，放入大碗內，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒(要夾在蔥孔中)、八角、白糖，放鍋內蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，倒出原湯，扣入大碟內
⑤將雞蛋放入碗內，加上蔥、姜、醬油、上湯、料酒，放鍋內蒸透，撈出一切兩瓣，刀口朝下，整齊地排列在肘子周圍，寓意元寶
⑥鍋內放入蒸肘子的原汁，加入筍片、菜心，煮滾後抹去浮沫，加上味精，用生粉水勾芡，加上大蔥油攪勻。澆在肘子和雞蛋上即可。
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4 # 使用者3071556992785
虎皮肘子是一道傳統的特色名菜，在山西菜和天津菜均有同名菜餚。虎皮肘子與扒肘子比較，不同的是先將肘子皮面放爐火上烤糊，然後刮洗乾淨，再行烹製，使作出的肘子金黃斑爛如虎皮，整個肘子軟爛如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇，是山西宴會配套飯菜之一。
中文名
虎皮肘子
分類
名菜
口味
美味可口
主要食材
豬肘子
輔料
生薑片、八角、紹酒、蔥結、鹽巴
製作方法
1、生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮颳去、洗淨，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑爛如虎皮
2、炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出，皮朝下放墩上，用刀間隔2釐米剞深十字花刀。再將肘子放小盆內，加入調料，蔥結、生薑片和八角，澆兩勺高湯
3、將肘子上屜蒸2小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、八角，原汁潷人大碗中，肘子倒人勺內，再將大碗上部一半原汁倒入，另添一手勺高湯，湯開後淋入溼澱粉，待芡汁均勻後，將虎皮肘子盛入大中即成
回覆列表
虎皮肘子的正宗做法王剛？步驟 1
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泡水，
步驟 2
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將肘子洗乾淨準備好
步驟 3
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鍋中倒入油，放入大把冰糖，將肘子放入鍋中，掛糖色，
步驟 4
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小火
步驟 5
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放入蔥薑蒜。
步驟 6
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倒入熱水，倒入半瓶黃酒。
步驟 7
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放入香葉，桂皮，肉蔻花椒大料等香料。
步驟 8
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放入一塊豆腐乳。
步驟 9
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蓋蓋，開始燉。