1、先把羊蹄洗淨去毛，並燒開水在水過一下髒東西，然後再清洗一遍。這樣羊蹄才算處理乾淨。

2、準備燉羊蹄用的配料，蔥薑蒜以及乾紅辣椒，全部洗淨切好。這些料可以稍微下重一點，要不然蓋不住羊蹄的汗羶味。

3、起鍋上油，倒油的時候多倒一些。需要保證每塊肉都能沾上油脂。

4、油熱後，倒入羊蹄翻炒，讓每一塊都被油包裹。

5、接著放入花椒、八角、香葉等大料。再放入蔥薑蒜和乾紅椒這些配料，翻炒均勻。

6、之後再加入料酒、醬油和鹽調味料，然後再翻炒均勻。

7、這時可以聞到鍋中冒起香味了，之後加入適量的水在鍋裡。

8、這時關上火，把炒鍋裡的羊蹄以及湯湯水水全部倒入電壓力鍋裡，水只要沒過羊蹄就可以了。如水不夠，可以再新增一些。

9、最後蓋上鍋蓋，按上蹄筋這一項，就大功告成了。只要耐心等待50分鐘左右，就可以吃到美味的燉羊蹄了。

【紅燒羊蹄】原料 ： 羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒。做法羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個腳趾一剖為二，洗淨焯水備用。

焯水時要記得加料酒、電燉鍋里加入開水，放入羊蹄（水量沒過羊蹄即可）。

加入香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒等香料（這次還撒了點迷迭香和紫蘇）。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。

然後放著燜就是了、燜到羊蹄皮酥、筋軟（200W電燉鍋約4～5小時，時間長點更佳，看各人對軟硬的要求了），撈出羊蹄轉移到炒鍋裡，加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時可以再補兩個幹辣椒進去。

加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個小時，基本入味後即可撈出羊蹄收汁裝盤。

1、羊蹄洗淨，焯水，撈出備用。

2、湯鍋或砂鍋放入薑片，蔥段，花椒，老抽，生抽，再放入羊蹄。

加水至沒過羊蹄兩釐米。大火煮開，關小火燜半個小時。

3、撈出擦乾水份，用鹽，生抽醃半個小時。

4、蜂蜜加同重量的水調成稠蜂蜜水，刷在羊蹄上。烤箱180度，烤二十分鐘，取出再刷一遍蜂蜜水。繼續烤十分鐘。

5、裝盤。

醬香辣羊蹄

材料：羊蹄、自制老湯、郫縣豆瓣醬。鹽、味精 幹辣椒; 白芝麻。花椒，白酒，蒜苗

做法：1.羊蹄洗淨，入沸水中大火汆5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊；

2.鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊

蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、味精小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓

20分鐘，取出放入盤中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻；

3.鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可

白芝麻撒在上面即可。

主料

羊蹄10個

輔料

料酒 15克

 老抽15克薑片 10克 香葉 6片桂皮5克 小茴香 5克幹辣椒4個 食鹽 5克

步驟1

將羊蹄子洗乾淨後，放入煮鍋裡（涼水下鍋）焯燙一下，撈出來

步驟2

煮鍋裡另放入水，放入幹辣椒、桂皮、香葉、小茴香

步驟3

再放入料酒、老抽，調好煮羊蹄的湯汁，點火

步驟4

放入焯燙好的羊蹄，大火燒開後，轉小火慢燉

步驟5

燉至外皮軟爛即可，趁熱或晾涼食用均可