用料

主料

豬蹄300g

調料

食鹽

適量

八角

適量

桂皮

少量

料酒

適量

調和油

少量

柿子椒

少量

豬蹄燉湯的做法

1.豬蹄洗淨備用

2.辣椒，八角，桂皮準備備用

3.豬腳先用開水澇過備用

4.放少許油炒豬蹄，放入八角，桂皮，鹽，料酒，翻炒片刻

5.放入適量水直到煮沸

6.煮沸後盛起後放入高壓鍋壓半個小時即可出鍋食用

1、冰糖250克、水250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食用）；冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時，改用小火；糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)；再上火，由黃變深褐色。糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。糖色要求不甜、不苦，色澤金黃。

2、第一次的新滷水，如果你能做到糖色炒到位，不苦不糊也不怎麼甜，直接嘗，入口甜味很短那麼可以大膽加。

3、新滷水是無底色，所以加糖色比以後滷製中加糖色加得多得多。如果想第一次就好看，那麼糖色要加夠才行。

4、但是，如果你的糖色炒得偏嫩發甜就不能使勁加。如果炒苦了，就更不能用了。如果糖色炒嫩了，第一次加多糖色，滷水會偏甜，所以，如果不在乎頭一兩次的顏色，沒有足夠的把握，可以適當加糖色，只要發現微微一點點甜就行了。以後分次滷製時慢慢加糖色，滷品的顏色自然也會跟上的。

用料

豬蹄

 1只蔥 半根姜 2瓣獨頭蒜 半頭土豆 2個朝天椒 5個老抽 半勺生抽 2勺耗油 1勺鹽 1匙白砂糖 2匙

滷豬蹄燉土豆的做法步驟

步驟 1

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土豆切塊，蔥薑蒜切碎，朝天椒切碎，豬蹄切小塊。

步驟 2

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熱鍋涼油，油多一點，放豬蹄，簡單翻炒，放土豆，讓每塊土豆都粘上油，翻炒，放半勺老抽上色，翻炒，放2勺生抽，翻炒，放1勺耗油，繼續翻炒。

步驟 3

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加水直到漫過食材，放姜。蓋鍋蓋燜煮至水沸，放鹽1小勺，繼續蓋鍋蓋煮，中間放糖2小勺，直到水只剩一半。

步驟 4

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加入之前備好的朝天椒，蔥蒜，繼續蓋鍋蓋煮，直到把水榨乾變成湯汁，土豆煮熟。

步驟 5

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熬到出鍋，水位大概是這個程度，可以看到水已經完全變成了湯汁。