冬季家常菜的菜譜和做法
絲瓜炒蝦仁

食材：鮮蝦、絲瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、鹽、玉米澱粉、鹽、料酒、胡椒粉
做法：
1、鮮蝦洗淨去頭去殼留尾，去除蝦線，加醃料略醃。絲瓜去皮洗淨切滾刀塊，姜切絲、蒜切片備用；
2、起鍋熱油，把蝦仁放入大火快速翻炒至蝦仁變色撈出備用；
3、原鍋放入薑絲、蒜片爆香，放入絲瓜塊翻炒至軟，加鹽調味；
4、最後把蝦仁倒入烹少許料酒翻炒均勻，撒入少許胡椒粉即可起鍋。
杏仁果醋宮保蝦
材料：250克大蝦球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一號麵粉、400克百味佳香炸粉、100克雙喜泡打粉、200克白鶴澄面，10克幹辣椒、3克大紅袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宮保汁70克、美極鮮辣炒汁50克、美極番茄辣椒醬、200剋意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽
1、蝦仁背部開刀，醃製入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆撈出。
2、鍋留餘油燒熱煸炒小料熗香辣椒和花椒，下調味料和主料炒香。
3、出鍋前，勾芡亮紅油裝盤，撒上烤好的杏仁片，略加裝飾即可。
豬 肝 炒 菠 菜
食材：
豬肝250克、菠菜1把、大蒜3顆、大蔥2根、小米椒2粒、青椒10片。
1、豬肝沖洗一下，切片泡在水中20分鐘後撈起用料酒、生抽、白糖、鹽、生粉攪拌均勻再醃製10分鐘。
2、鍋中加入橄欖油，六分熱加入小米椒炒香然後加入生薑和大蒜，醃過的豬肝去掉多餘的水分，倒入一起翻炒同時加入大蔥和青椒，加適量的鹽和料酒。
3、快速翻炒以後加入菠菜和大蔥葉，菠菜變色加入味精即可出鍋。
紅燒雞爪
製作配料：雞爪2斤 生抽2勺 老抽1勺半 胡椒粉2克 料酒2勺 鹽1勺半 八角2個 蔥薑蒜適量 啤酒1小罐
製作方法：
1、先把雞爪指甲剪掉，剁成小塊，清洗乾淨；再冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水1分鐘左右，撈出來涼水沖洗乾淨備用；
2、熱鍋涼油，加入蔥薑蒜八角炒出香味，加入雞爪翻炒均勻，加入生抽、老抽、鹽、料酒翻炒至上色，加入1小罐啤酒，再加入2碗清水，大火燒開，轉中小火燉15分鐘左右；
3、出鍋把湯汁收一收，盛出來就可以吃了；
蔥燒黃花魚
食材:黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋各適量。
1、清洗黃魚,打花刀,撒上少許鹽,醃製半小時，蔥切段,薑切片備用即可。
2、在熱油鍋中,放入醃黃魚,兩面煎至金黃色,加入薑片和蔥,倒入生抽、料酒、醋和一小杯水備用即可。
3、小火慢燉,直到水差不多幹就能出鍋了,撒上一點小蔥和紅辣椒即可出鍋食用。
清新小炒
材料：黃瓜，玉米粒，蝦仁；木耳，火腿，蔥，蒜；鹽，雞精，香油，水澱粉
做法
1、蔥蒜切片
2、泡發木耳，煮熟蝦仁和玉米粒，黃瓜去皮切厚一點啲菱形塊，火腿切塊
3、鍋熱油爆香蔥蒜，中火炒黃瓜木耳，炒到黃瓜變色
4、再下火腿玉米蝦仁一起炒，放鹽，再炒幾分鐘即可（火腿玉米蝦仁已經是熟的，就不用炒太久了），勾厚芡翻炒均勻，放雞精香油，出鍋即可
醬爆肉
材料：豬腿肉、青蒜苗段、甜麵醬、白糖、醬油、熟豬油。
1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗乾淨，放入湯鍋內煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時，撈出稍晾切成約長6釐米、寬2.5釐米、厚0.2釐米的片。
2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形後，即加入甜麵醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻後，放入青蒜苗段炒出香味即可。
香菇炒豌豆
食材：豌豆粒300g、幹香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、水澱粉15ml、色拉油、紅尖椒粒
1.幹香菇洗淨，溫水泡發後，切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
2.炒鍋置於火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
4.倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
5.加鹽、淋入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋，最後撒少許紅尖椒粒點綴一下。
蔥油萵筍
用料：
萵筍1根、香油半湯匙、、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許
1、準備所需材料。
2、將萵筍去皮洗淨。
3、然後切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲裡。
4、然後拌勻，醃製15分鐘。
5、把醃製好的萵筍瀝乾水份。
6、小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。
7、鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
8.、萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然後把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。
五花肉炒腐竹
食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、蔥4棵、蒜4瓣、幹辣椒4個、生抽兩勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞粉2克
1、大盆中加一勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡25分鐘。五花肉切薄片。姜、蒜切片、蔥切段、幹辣椒切段。泡發的腐竹擠幹水份後切段。
2、鍋內熱油，下五花肉小火煸炒。炒至五花肉出油表面微黃時，加入姜、蒜、幹辣椒炒香。再加入一勺豆瓣醬翻炒。調入適量生抽、老抽炒上色。
椒鹽蒜香骨
食材：小肋排；姜，蔥，蒜；幹辣椒；料酒；澱粉；椒鹽（花椒粉和鹽）；生抽
1、把肋排剁好，用清水洗幾遍洗去血水。
2、薑切片，蔥切段，蒜切末備用。蒜的量可以多一些。
3、肋排中加入少許料酒，生抽，椒鹽和切好的蔥薑蒜抓勻，醃製兩小時以上入味。
4、兩小時後把肋排均勻地裹上一層澱粉，準備入鍋炸。
5、鍋中放油（比平常炒菜多一些，因為需要炸），油七八成熱時放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否則油溫太低。待排骨轉黃色時撈出，大概炸五分鐘。
6、排骨撈出控油，待稍涼後再次放入油鍋炸第二遍，這樣炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黃色。
7、排骨撈出，鍋中剩少量油，五成熱時放入幹辣椒和醃製排骨用的蔥薑蒜爆香，然後放入排骨快速翻炒，均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。
豬肉丸子
材料：
豬肉、蔥末、薑末、胡椒粉、雞蛋、油、料酒、醬油、澱粉
1、豬肉清洗乾淨之後，切成片，然後剁成肉餡
2、將肉放到乾淨的盆裡，再加入蔥末，薑末，胡椒粉，打入一個雞蛋，放入少許的料酒醬油，最後再放些溼澱粉
3、拿起筷子朝一個方向攪拌下料，攪拌的時間一定不能短，攪拌至肉餡上勁就可以了
4、肉餡兒拌好了之後，鍋裡面加入足夠量的油，等到油溫燒至5成熱，將肉餡做成丸子狀放入到油裡面炸，炸至表面金黃撈出控油即可
冬季家常菜的菜譜和做法
絲瓜炒蝦仁

食材：鮮蝦、絲瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、鹽、玉米澱粉、鹽、料酒、胡椒粉
做法：
1、鮮蝦洗淨去頭去殼留尾，去除蝦線，加醃料略醃。絲瓜去皮洗淨切滾刀塊，姜切絲、蒜切片備用；
2、起鍋熱油，把蝦仁放入大火快速翻炒至蝦仁變色撈出備用；
3、原鍋放入薑絲、蒜片爆香，放入絲瓜塊翻炒至軟，加鹽調味；
4、最後把蝦仁倒入烹少許料酒翻炒均勻，撒入少許胡椒粉即可起鍋。
杏仁果醋宮保蝦

材料：250克大蝦球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一號麵粉、400克百味佳香炸粉、100克雙喜泡打粉、200克白鶴澄面，10克幹辣椒、3克大紅袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宮保汁70克、美極鮮辣炒汁50克、美極番茄辣椒醬、200剋意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽
做法：
1、蝦仁背部開刀，醃製入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆撈出。
2、鍋留餘油燒熱煸炒小料熗香辣椒和花椒，下調味料和主料炒香。
3、出鍋前，勾芡亮紅油裝盤，撒上烤好的杏仁片，略加裝飾即可。
豬 肝 炒 菠 菜

食材：
豬肝250克、菠菜1把、大蒜3顆、大蔥2根、小米椒2粒、青椒10片。
做法：
1、豬肝沖洗一下，切片泡在水中20分鐘後撈起用料酒、生抽、白糖、鹽、生粉攪拌均勻再醃製10分鐘。
2、鍋中加入橄欖油，六分熱加入小米椒炒香然後加入生薑和大蒜，醃過的豬肝去掉多餘的水分，倒入一起翻炒同時加入大蔥和青椒，加適量的鹽和料酒。
3、快速翻炒以後加入菠菜和大蔥葉，菠菜變色加入味精即可出鍋。
紅燒雞爪

製作配料：雞爪2斤 生抽2勺 老抽1勺半 胡椒粉2克 料酒2勺 鹽1勺半 八角2個 蔥薑蒜適量 啤酒1小罐
製作方法：
1、先把雞爪指甲剪掉，剁成小塊，清洗乾淨；再冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水1分鐘左右，撈出來涼水沖洗乾淨備用；
2、熱鍋涼油，加入蔥薑蒜八角炒出香味，加入雞爪翻炒均勻，加入生抽、老抽、鹽、料酒翻炒至上色，加入1小罐啤酒，再加入2碗清水，大火燒開，轉中小火燉15分鐘左右；
3、出鍋把湯汁收一收，盛出來就可以吃了；
蔥燒黃花魚

食材:黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋各適量。
做法：
1、清洗黃魚,打花刀,撒上少許鹽,醃製半小時，蔥切段,薑切片備用即可。
2、在熱油鍋中,放入醃黃魚,兩面煎至金黃色,加入薑片和蔥,倒入生抽、料酒、醋和一小杯水備用即可。
3、小火慢燉,直到水差不多幹就能出鍋了,撒上一點小蔥和紅辣椒即可出鍋食用。
清新小炒

材料：黃瓜，玉米粒，蝦仁；木耳，火腿，蔥，蒜；鹽，雞精，香油，水澱粉
做法
1、蔥蒜切片
2、泡發木耳，煮熟蝦仁和玉米粒，黃瓜去皮切厚一點啲菱形塊，火腿切塊
3、鍋熱油爆香蔥蒜，中火炒黃瓜木耳，炒到黃瓜變色
4、再下火腿玉米蝦仁一起炒，放鹽，再炒幾分鐘即可（火腿玉米蝦仁已經是熟的，就不用炒太久了），勾厚芡翻炒均勻，放雞精香油，出鍋即可
醬爆肉

材料：豬腿肉、青蒜苗段、甜麵醬、白糖、醬油、熟豬油。
1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗乾淨，放入湯鍋內煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時，撈出稍晾切成約長6釐米、寬2.5釐米、厚0.2釐米的片。
2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形後，即加入甜麵醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻後，放入青蒜苗段炒出香味即可。
香菇炒豌豆

食材：豌豆粒300g、幹香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、水澱粉15ml、色拉油、紅尖椒粒
做法：
1.幹香菇洗淨，溫水泡發後，切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
2.炒鍋置於火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
4.倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
5.加鹽、淋入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋，最後撒少許紅尖椒粒點綴一下。
蔥油萵筍

用料：
萵筍1根、香油半湯匙、、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許
做法：
1、準備所需材料。
2、將萵筍去皮洗淨。
3、然後切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲裡。
4、然後拌勻，醃製15分鐘。
5、把醃製好的萵筍瀝乾水份。
6、小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。
7、鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
8.、萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然後把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。
五花肉炒腐竹

食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、蔥4棵、蒜4瓣、幹辣椒4個、生抽兩勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞粉2克
做法：
1、大盆中加一勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡25分鐘。五花肉切薄片。姜、蒜切片、蔥切段、幹辣椒切段。泡發的腐竹擠幹水份後切段。
2、鍋內熱油，下五花肉小火煸炒。炒至五花肉出油表面微黃時，加入姜、蒜、幹辣椒炒香。再加入一勺豆瓣醬翻炒。調入適量生抽、老抽炒上色。
椒鹽蒜香骨

食材：小肋排；姜，蔥，蒜；幹辣椒；料酒；澱粉；椒鹽（花椒粉和鹽）；生抽
做法：
1、把肋排剁好，用清水洗幾遍洗去血水。
2、薑切片，蔥切段，蒜切末備用。蒜的量可以多一些。
3、肋排中加入少許料酒，生抽，椒鹽和切好的蔥薑蒜抓勻，醃製兩小時以上入味。
4、兩小時後把肋排均勻地裹上一層澱粉，準備入鍋炸。
5、鍋中放油（比平常炒菜多一些，因為需要炸），油七八成熱時放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否則油溫太低。待排骨轉黃色時撈出，大概炸五分鐘。
6、排骨撈出控油，待稍涼後再次放入油鍋炸第二遍，這樣炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黃色。
7、排骨撈出，鍋中剩少量油，五成熱時放入幹辣椒和醃製排骨用的蔥薑蒜爆香，然後放入排骨快速翻炒，均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。
豬肉丸子

材料：
豬肉、蔥末、薑末、胡椒粉、雞蛋、油、料酒、醬油、澱粉
做法：
1、豬肉清洗乾淨之後，切成片，然後剁成肉餡
2、將肉放到乾淨的盆裡，再加入蔥末，薑末，胡椒粉，打入一個雞蛋，放入少許的料酒醬油，最後再放些溼澱粉
3、拿起筷子朝一個方向攪拌下料，攪拌的時間一定不能短，攪拌至肉餡上勁就可以了
4、肉餡兒拌好了之後，鍋裡面加入足夠量的油，等到油溫燒至5成熱，將肉餡做成丸子狀放入到油裡面炸，炸至表面金黃撈出控油即可