自制酸奶中本身就含有清水，水是酸奶的主要成分。　　酸奶對人體有諸多的益處：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、鈣質和豐富的維生素b族，不但能健胃、促進體內的新陳代謝、改善膚質、減少便秘，更能活化免疫系統、降低膽固醇、減少婦女疾病等，可謂是最天然的保健食品。　　空腹時胃內的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，胃酸也被稀釋，胃內的酸鹼度（PH值上升到3-5）最適合乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值為5.4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。 高溫不僅會殺死酸奶中的乳酸菌，而且會使酸奶變性形成小沉澱，大大降低了酸奶的營養和風味。夏天酸奶可以直接飲用，冬天可以將酸奶放置水溫不超過30℃的溫水中，待不冰冷時喝即可。　　【做法簡介】　　主料　　800ml牛奶　　配料　　1g酸奶發酵劑　　做法　　1、牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；密封盒消過毒控幹，加入一袋菌粉（1g）；　　2、先倒入少量牛奶，來回晃動，至菌粉化開；　　3、再加入約800~1000ml牛奶輕輕攪勻；　　4、電飯煲加入少許水，加熱至溫熱後拔掉插頭，鍋中倒扣一個盤子，讓盤底露出水面；　　5、將盛有牛奶的密封盒蓋好放入，坐於盤底上，最後蓋嚴電飯煲，放置過夜即可；　　6、做好的酸奶放冰箱冷藏後口感更佳。

自制酸奶有清水，與製作時使用的原料、發酵時間、菌粉等因素有關。原料牛奶本身幹物質含量就低、水分多、比較稀時，很容易就會出水。

發酵時間過長導致乳清析出，酸化過度，菌粉新增過多，攪拌時容器晃動劇烈等因素，都是酸奶有清水的原因。

其次是製作過程中發酵時間過長，導致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水，其實也是乳清，營養價值非常高，沒有乳清的酸奶容易使人變胖。

在下次製作時，縮短酸奶發酵的時間，就可以減少乳清的析出了。