1、第一步，提前準備牛肉。把牛肉清洗，切割成塊狀。放盆裡預留。

留意這一步千萬別把牛肉加水裡侵泡，那會把牛肉中的血紅蛋白濃度泡掉，喪失營養成分，那樣做出去的牛肉服用後是沒什麼營養成分的。

2、第二步，上料。在切完的牛肉盆中放進一部分調味品。放一茶匙米酒，除腥。放三勺生抽。放上一勺油耗，提味。口重的人還能夠新增大量的調味品，讓牛肉的味兒更為的可口。

3、第三步，放水。再加一小碗水，這會讓牛肉更為細嫩。再放入小量鹽。

4、第四步，打全生雞蛋。

在上面的基本上，打一個雞蛋，全部打上去就可以了。放兩捏木薯澱粉抓勻就可以，可是生雞蛋不能夠打多了，不然會影響最終的口味。

5、第五步，拌和。

把放好料的牛肉用力用勁搓揉，使牛肉進味。

6、第六步，醃漬。

把調準的牛肉放到陰 涼的地方醃漬兩個小時。

那樣醃漬好的牛肉做 出去便會非常容易爛，吃 起來很美味。

牛肉這樣醃製一下，吃起來特別嫩，愛吃牛肉的一定要學會

1.將牛肉切碎後放入碗中，加入胡椒粉、少許鹽、花雕酒、生抽醬油；2.在一碗溫水中加入食用鹼攪拌均勻，淋在切好的牛肉上拌勻，再加入澱粉、食用油，用手抓勻後封上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘即可。

將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克、生粉筆5克、清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻,最後用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處於pi時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調整pi值,遠離等電點,使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養素。如果不拌上溼粉,在烹製時,水分會很快被蒸發,鮮味及營養素也隨著水分外溢,因而質地變老,鮮味減少,營養素流失。所以拌入生粉(溼粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內部的水分,鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

牛肉是咱們平常生活中經常吃的一種肉類，它的營養價值特別高，味道特別鮮美，所以很多朋友比較喜歡吃。但是如果牛肉處理不好的話，做出來的牛肉又幹又柴，還塞牙，非常不好吃，今天就來跟大家分享一個醃牛肉的方法，這樣做出來的牛肉鮮嫩滑爽，不幹不柴，而且無論是爆炒，煮火鍋吃起來的口感都是非常鮮，非常嫩的，而且非常筋道入味，非常好吃，接下來就一塊看看這個醃牛肉的方法是什麼吧。

【醃牛肉的方法】

【製作食材】生牛肉，小蔥，生薑，蠔油，老抽，食鹽，雞蛋，澱粉，食用油

【製作步驟】

1、一起來準備一下醃牛肉需要用到的食材吧，準備適量的生牛肉，可以先準備一斤，接著準備一根小蔥，一塊生薑，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個雞蛋，一大勺澱粉和適量的食用油就可以了。咱們將這些製作食材全部準備好了之後就可以一起開始醃牛肉了。

2、醃牛肉開始之前，咱們先將牛肉充分清洗乾淨，最好將牛肉裡面的血水全部浸泡出來，泡完之後再將表面的水分完全晾乾，如果水分很難晾乾的話，咱們需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸乾，接下來咱們將它放到案板上，然後找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。

3、牛肉薄片千萬不能切得過薄，因為如果過薄的話，在醃製的時候就比較容易掐碎。全部清完以後，咱們將它放入到一個碗中。是不是好牛肉，咱們也可以透過薄片辨認出來，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來，那麼就說明是非常好的牛肉。

4、下面咱們開始醃牛肉的步驟，先準備一些輔料，將小蔥生薑清洗乾淨，蔥切成蔥段，生薑切成片，然後將它們放到水中。用手抓出蔥，薑汁，抓完之後放到一旁待用就可以了。接下來咱們開始進一步處理牛肉。

5、在牛肉裡面放上一點蠔油，老抽，然後用手將它們抓拌均勻，要多抓一會，這也是讓大家不要將牛肉片切得過薄的原因，因為如果太薄的話在抓拌的過程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來就不好吃了，而且也不美觀。

6、抓拌均勻之後咱們多次少量地加入蔥薑汁繼續抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來放上一點食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個雞蛋清，繼續抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點澱粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最後放上一點食用油抓勻，使牛肉不粘連

步驟一:洗牛肉

1、先去超市買一斤新鮮的牛肉，最好買腱子肉，放進冰箱冷藏1小時左右。

2、倒入適量的溫水到乾淨的盤子裡，從冰箱裡拿出牛肉放進溫水裡，泡一個小時左右。

3、準備一盤乾淨的水，把泡好的牛肉放到乾淨的水裡，用手搓洗一下，然後用廚房用紙吸乾表面的水分。



注意:牛肉放進冰箱冷藏，溫度低，可以讓牛肉的酸性變低。牛肉用溫水泡可以快速地泡出牛肉的血水，還不會影響牛肉的肉質，如果用冷水的話，就要提前泡，需要的時間長。如果用熱水泡的話，溫度太高，會影響牛肉的肉質和口感。

步驟二:切牛肉

1、用刀順著紋路切下牛肉，分別切成3塊大小差不多的牛肉。

2、把順著牛肉的紋理切成小片，依次把3塊牛肉都切片放在碗裡備用，牛肉片的厚度1毫米左右就可以了



注意:牛肉不能切得太薄，也不能切得太厚，不然不好醃製牛肉，切成1毫米左右就可以了。



步驟三:準備蔥姜水

1、準備適量的蔥白洗乾淨，用刀切碎放入碗裡備用。

2、準備適量的生薑洗乾淨，用刀切成絲放入裝有蔥白的碗裡備用。

3、再往裝有蔥白和薑絲的碗裡倒入60克的溫水以及適量的食用鹽。

4、用搗藥罐搗拌幾下，把蔥白和薑絲的汁水搗出來和溫水融合在一起變成蔥姜水。



注意:一定要把蔥白和薑絲的汁水給搗出來。

步驟四:加入調料醃製牛肉

1、把蔥姜水倒入切好的牛肉中，用手不停地拌，多拌幾下，讓牛肉充分地吸收蔥姜水。

2、倒入適量的食用鹽，再倒入適量的老抽和蠔油，用手拌均勻。

3、打入一個雞蛋清，再用手拌均勻。



4、倒入適量的澱粉，再用手拌均勻，多拌幾下，讓牛肉多吸收倒入的調料。

5、再倒入適量的食用油，用手拌均勻，讓牛肉全部吸收調料。



注意:食用油有保持牛肉水分的功效，加入後醃製的牛肉可以儲存久一些，加入的調料後，一定要多用手拌，要讓調料全部被牛肉吸收。

制方法

1、把蠔油、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。

2、用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟。

3、倒入笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味。

4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。

牛肉醃製方法：

1、把牛肉洗淨，切成片狀，放盆裡備用；

2、在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮；

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽；

4、在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。再放兩捏澱粉；

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味；

6、把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。