合理營養是人體健康之本 一個人的健康狀況取決於多種因素,如先天的遺傳因子,後天的生活條件,衛生狀況,飲食營養,嗜好習慣,體育鍛煉,精神狀態等等。嬰幼兒從出生開始,除Sunny和空氣外,完全要靠食物和飲水供給養料,以保證他們的正常生長髮育,維護健康和進行各種活動。

食物中的有效成分稱為營養素,人體需要的營養素有近50種,歸納可分六大類:蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素和水等。 

透過長期實踐使人們認識到,沒有一種天然食物能包含人體所需要的各種營養素,也沒有任何單一的營養素能具有全面的營養功能。如牛乳中缺乏鐵,蛋中缺乏維生素C,但它們蛋白質的質和量都很好;又如穀類食品,其蛋白質中氨基酸組成不平衡。

因此單靠吃一種食物不管數量多大,也不可能維護人體健康,應吃多種食物,使人體獲得所需的各種營養素。透過各種營養素的協同配合,才能發揮各自獨特的營養功能。

廚師應掌握的基礎知識：

1.瞭解基本的營養知識，衛生學知識。

一個廚師，只有瞭解了基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。

2.瞭解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求，和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。

3.掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。

會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。

4.掌握判斷火候，能判斷什麼時候應該投料，什麼時候大火烹飪，什麼時候小火烹飪，什麼時候應該起鍋等。