53度的酒用糯米大米，高粱，小麥都可以。

你這裡說的53都的酒應該是白酒，高度白酒一般糯米大米高粱小麥等，每個釀造廠家配方比例不一樣，有多五穀雜糧，有的一.二種米，再加上工藝不同，品質也不一樣，所以說，53都酒用料不一，基本上用的是大米或者高粱小麥就可以了。

1斤高粱（澱粉含量以65%計）的能釀320g的白酒。

一般情況下，高梁含水13—14％，含澱粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等。

理論界有個公認的數字，理論上每162.15公斤純澱粉，可產純酒精92.14公斤，則澱粉的理論產純酒精率為56.82％,65度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以：

65度標準白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％。

1斤高粱（澱粉含量以65%計）的出酒率（65%的標準酒）是：

1×65%×99.41％＝64.62%

稻米從種類上嚴格來說，還是有著一定的區別，那就是釀米酒用的是糯米，而日本清酒用的是粳米，粳米是一種澱粉含量高，蛋白質含量低的米，澱粉含量能佔到體積的大約 79%。而從原料米的品質上來說，釀米酒用的只是普通的食用糯米，很多人家自己就能釀；但釀造清酒的粳米是專門用來釀酒的一種米，比普通酒米更為優質。

53度的酒用以下糧食

一、高粱

眾所周知，高粱一直被人稱為“釀酒皇帝”。我們的“國酒”—茅臺酒，就是用高粱釀造出來的，使用的是茅臺鎮特有的紅櫻子。不僅如此，我們常喝的大牌白酒幾乎都是用高粱釀造的，有五糧液、汾酒、瀘州老窖、郎酒等等。各種酒的風味不同，而高粱也有不同，出來茅臺鎮的紅纓子高粱，高粱根據粘度不同又可以分為粳高粱和糯高粱這兩類。

北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈澱粉，結構較疏鬆，宜於根黴生長，以小曲制高粱酒時，澱粉出酒率較高；粳高粱含有一定的直鏈澱粉，結構緊密，蛋白質含量高於糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦於白酒特有的芳香，高粱蒸料後疏鬆度粘而不糊。

二、玉米

玉米的品種相對來說就很多了，但大體來說其顏色有黃、白兩種，一般黃玉米的澱粉高於白玉米，澱粉主要集中在胚乳內，顆粒結構緊密，質地堅硬，蒸煮時間宜長才能使澱粉充分糊化，經蒸煮後的玉米，疏鬆適度，不黏糊，有利於發酵。但因澱粉結構緊密，質地堅硬故難以蒸煮，因澱粉顆粒形狀不規則呈玻璃質的組織狀態，結構緊密，質地堅硬，難以蒸煮。雖然澱粉含量與高粱相當，但出酒率不及高粱，一般來說黃玉米澱粉會稍高於白玉米。

三、大麥、小麥

大麥和小麥雖然都叫做麥，但這兩者還是有著不少差別的。大麥按麥穗形態分為二稜大麥、四稜大麥和六稜大麥。大麥粒包括穀皮、胚和胚乳3部分。大麥中的澱粉主要集中在糊粉層內。直鏈澱粉佔大麥澱粉的17%〜24%。纖維素佔大麥乾重的3.5%〜7.0%，主要集中在穀皮中。黏結效能差，皮殼較多。小麥中的碳水化合物除澱粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精，小麥蛋白質的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質可在發酵過程中形成香味成分，小麥含澱粉量也是最高的。

四、豌豆

粘性大，澱粉含量較大，若用以單獨制曲，則升溫慢，降溫也慢。故一般與大麥混合使用，以彌補大麥的不足，但用量不宜過多。大麥與豌豆的比例，通常3:2為宜。也不宜使用質地堅硬的小粒豌豆。若以綠豆，赤豆代替豌豆，則能產生特異的清香。

五、薯類

鮮甘薯及白薯幹分別含有2%和7%的可溶性糖，有利於酵母菌的利用，薯幹澱粉純度高，含脂肪和蛋白質較少，發酵生酸輔度小，而澱粉出酒率高於其它原料，甘薯因含果膠質較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹脂，對發酵也有不利的影響，甘薯澱