絲絨是用紅曲可可油加入蛋糕糊中，經高溫烘烤而成的。

用料：焙食尚低筋麵粉 40g 、 玉米油A 30g 、 清水 30g 、 雞蛋（連殼60克以上） 2個 、 糖粉（白砂糖打磨） 40g 、 新鮮檸檬 1片 、 玉米油B 15g 、 紅曲粉 10g 、 可可粉 5g。

做法：

1.將清水，玉米油A，糖粉10克倒入攪拌盆裡充分攪拌均勻。蛋黃蛋清分離，將蛋黃放入油奶混合溶液裡，用手動打蛋器攪拌均勻。

2.篩入低筋麵粉到蛋黃溶液裡，用矽膠刮刀攪拌均勻，上下攪拌哦，將15克的玉米油B與10克紅曲粉，5克可可粉攪拌均勻，變成紅曲可可油，備用。

3.用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入1片檸檬擠出的檸檬汁，10克糖粉和幾粒食鹽。

4.用電動打蛋器中低檔打出細膩白色泡沫時，加入10克糖粉。接著用中低檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入10克糖粉，繼續打發。當蛋白打發到乾性發泡，提起打蛋器能拉起小尖角，並且小尖角不彎曲即可。

5.取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌，攪拌均勻。再取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌，攪拌均勻。將攪拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下攪拌，攪拌均勻。

6.將混合好的紅曲可可油和麵糊混合，上下攪拌均勻，就成了紅絲絨蛋糕麵糊啦。放入烤箱中層，用上下火130度烘烤40~50分鐘。

紅絲絨一開始是用來做蛋糕的原料，它的名字的由來就是因為用這種原料做出來的蛋糕顏色殷紅美麗，加上輕盈、滑順的口感而得名。

後來相繼被用到飲品上，據桂源鋪的產品開發經理呂佳祺介紹，紅絲絨是一種植物提煉的粉類，在烘焙和飲品上用途很廣，最早的紅絲絨飲品在精品咖啡店用得最多。

紅絲絨中的紅曲粉是植物甜菜根提煉出來的，是一種天然色素，不是人工合成，而甜菜根也是做糖的原料之一，因含甜菜紅素，所以根皮及根肉都呈紫紅色。

紅絲絨中的紅曲粉是植物甜菜根提煉出來的，是一種天然色素，不是人工合成，而甜菜根也是做糖的原料之一，因含甜菜紅素，所以根皮及根肉都呈紫紅色。紅絲絨是用可可萃取加工的，味道也是可可風味，一般好的紅絲絨會選取非洲象牙海岸的可可豆。紅絲絨還會伴有奶味，好的紅絲絨粉會採用全脂奶粉，一般的會採用植脂末。

紅絲絨一開始是用來做蛋糕的原料，它的名字的由來就是因為用這種原料做出來的蛋糕顏色殷紅美麗，加上輕盈、滑順的口感而得名。後來相繼被用到飲品上，紅絲絨是一種植物提煉的粉類，在烘焙和飲品上用途很廣，最早的紅絲絨飲品在精品咖啡店用得最多。

紅絲絨是用可可萃取加工的，味道也是可可風味，一般好的紅絲絨會選取非洲象牙海岸的可可豆。

紅絲絨還會伴有奶味，好的紅絲絨粉會採用全脂奶粉，一般的會採用植脂末。

很多紅絲絨的配方中只是用了紅色素或者紅曲粉之類的著色輔助原料，做成了紅色就叫紅絲絨，其實呢，正確的配方中色素當然是存在的，但是不是最重要的！可可粉——才是紅絲絨蛋糕中的關鍵。