是一種紅色的大米，是一種很好的上色原料，紅燒肉，滷肉常用，並且綠色無汙染的純生態原料

一提紅燒肉，大家都嘴裡留口水，做紅燒肉有時會用到紅曲，紅曲是一種紅曲粉，其實是一種天然紅色素，南方多用。北方用的比較少，主要是南方做燒肉或豆腐乳使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅麴菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。紅曲有什麼優點呢?首先，紅曲粉這種物質不僅著色自然，它也容易氧化。餐飲行業最需要這種可以被氧化的物質了。紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。食用比較安全，豆腐乳裡也會用到，色澤紅豔，有食慾，增加肉的香味

紅曲米五花肉放進瓦鍋中，小火燉40分鐘，撒上蔥花

做紅燒肉的時候，一般建議使用炒糖色上色的方法，不使用老抽，老抽容易發黑，如果用紅曲米上色的話，我認為，使用蔥姜大料爆鍋，放肉煸炒，放適量生抽炒香加開水，最後加適量紅曲米上色，最後加食鹽、雞精調味，大火收汁，完美出鍋，加香菜點綴即可！