王剛杭椒牛柳家常做法

材料

牛裡脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油、辣椒、蔥、姜、

做法

1.牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃製20分鐘。

2.辣椒切斜段，蔥姜切絲。

3.鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。

4.炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。

食材：

牛柳，雞蛋，杭椒，食用油，食用鹽，料酒，澱粉，生抽，芝麻油，胡椒粉，白糖，蔥，姜，蒜。

做法：

1、首先我們將牛柳出來放在清水中清洗乾淨，接著再撈起來瀝乾水分，放在砧板上，用斜刀切成段，然後把牛柳取出來，同樣用清水清洗乾淨，然後再將其切成細條，然後把雞蛋打入碗中，但是隻要雞蛋清，再加入適量的料酒，澱粉，和15毫升的油，進行攪拌，直到均勻，然後便可放置一旁進行醃製，大約醃製20分鐘左右便可。杭椒紅椒洗淨控幹水分，杭椒切長段，紅椒切絲。大蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

2、鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙），倒入牛肉，用中火，炸20秒鐘，倒出控油。用中火，火不能太大，炸20秒鐘，倒出控油。敲黑板：牛肉不能炸得太久，低溫快速滑油，口感才能鮮嫩。

3、鍋內留少許底油，等到油熱之後便把薑絲放在鍋中進行爆香，然後再加入杭椒段進行快速煸炒，大約煸炒兩分鐘左右，倒入牛肉，翻炒幾下加入雞粉，胡椒粉，白糖，勾入一點水澱粉，快速收汁後，淋入一點芝麻油。翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。

4、這道杭椒牛柳就做好了，只需要按照上面的步驟就能做出來了

杭椒切段，姜、牛柳切片，放生抽、料酒、老抽、雞蛋、澱粉拌勻醃製，鍋中倒油，放入牛柳，變色後盛出，鍋中倒油，放蔥姜爆香，放杭椒、料酒、蠔油、鹽、雞精，放牛柳後大火翻炒1分鐘即可。