1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

2、鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。

5、梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟就可以取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上即可。

第一：豬肉涼水下鍋，放薑片，料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅乾菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之後清洗兩遍，然後擠幹水分撈出；蔥切片，姜切絲

第三：然後將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，塗抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色

第四：鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然後撈出放入涼水中浸泡一個小時

第五：先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蠔油，半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻醃製15分鐘，將醃好的肉放入碗中，

第六：鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然後翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然後放入醃肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒幹水分即可

第七：將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然後上面扣一個盤子，倒扣入盤中即可

好了，這樣一道美味又好吃，肉質軟爛的梅菜扣肉就做好了，喜歡吃的話還可以放一些蝴蝶饃，這樣夾肉和梅菜吃著更加的好吃。

食材：

梅乾菜200克，五花肉800克。

調料:

料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

扣肉正宗的做法：

1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然後把豬皮洗淨，豬肉也洗淨備用。

2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝乾水分，然後抹上適量的蜂蜜。

3.梅乾菜用清水浸泡3小時，然後洗淨，瀝乾水分，切成碎末備用。

4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然後起鍋，再把油溫燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然後切成0.5釐米厚的片狀備用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準備一個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。

7.鍋底放入油，再加入薑末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅乾菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。

8.把炒好的梅乾菜放入在扣肉上，然後放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然後改小火蒸20分鐘，最後關火燜10分鐘即可出鍋。

9.把碗扣在盤子上，梅乾扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。

烹飪技巧：

1.豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最後做出來的豬皮也很多勁道。

2.豬肉進行焯水時，一定要煮熟煮透，不然豬肉會吃著有腥味。

3.我會在豬肉上抹點蜂蜜，然後進行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來也更香。

4.五花肉要進行二次炸制，即可炸的金黃，還可以完全定性。

5.大家把豬肉給味後，嘗一下豬肉味道，看是否合適，不然扣肉蒸熟了，就沒得改了。

6.蒸扣肉的時候，一定要按照我說的時間去做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級好吃。