有人將黃茶誤認為綠茶,總有人覺得黃茶就是綠茶,可是到底是不是?今天教您三招,立即讓黃茶、綠茶真相大白。
第一招:看外觀、嗅幹香
黃茶分為黃大茶,黃小茶和黃芽茶三大類。
其中,黃大茶最易辨別,它外形豪放:通常選用一芽三四葉甚至一芽四五葉為原料,因此幹茶外形葉大且梗粗壯,葉片成條,葉莖相連彎如魚鉤。仔細檢視,五大三粗的的體格,膚色還偏黃(綠中帶黃)。聞一下,有的說不定還帶有鍋巴香。
這樣,基本就可以排除它是綠茶了。
黃大茶
相比黃大茶的豪邁,黃小茶和黃芽茶在體格上纖秀許多。外形和綠茶就近似很多了,它們都基本選用單個芽頭或者一芽一二葉的鮮葉來製作。
不過,體型相近,膚色還是有差異的:綠茶的顏色整體偏綠,多為墨綠色和嫩綠色,更顯得活潑、青春。
而按照傳統黃茶工藝製作出的黃茶,色澤主要呈黃色,即使帶綠也是黃中微帶綠。新的黃茶細聞幹茶有種玉米的甜香,另外因為一些工藝的原因,有些黃茶還會帶有松煙香(類似煙燻的味道),比如溈山毛尖。
黃小茶
另外,隨著現在機械化製茶工藝的推進,傳統繁複的手工制黃茶工藝也逐漸被機械化生產代替,但機械化的生產工藝又不夠成熟,因此部分黃茶在外形上和綠茶也變得近似。特別是當綠茶放久被氧化之後,更難分辨出黃茶和綠茶了。
黃芽茶
所以遇到此類外形相似度很高的茶,看第二招!
第二招:嘗茶、聞香、看湯色、看茶底
看湯色
黃茶綠茶的湯色解析度比較低。
對比剛沖泡出來的茶湯:
黃茶湯色以淡黃為主,無論淡黃或明黃。
綠茶的湯色,會有多種表現,從基本無色到淺黃色或者黃綠色。
聞香氣
黃芽茶的香氣多數呈鮮甜的玉米鬚水香氣或蒸栗子的香氣。
而綠茶的香氣與黃茶相比則,或更為濃郁,比如炒豆香、炒栗子香為主;或鮮甜不及,但清新更足,比如竹葉香、淡爽的花果香;甚至綠茶工藝不足時,還會帶明顯不愉悅的青草氣味。
品滋味
黃芽茶滋味更甜,湯水更溫和、厚而鮮爽,苦澀感不會很明顯。誇張地說有的黃芽茶喝起來甚至會有喝玉米鬚水的感覺。
而綠茶入口鮮美爽口,滋味會更濃,對口腔的刺激感會更強些,苦澀和回甘生津相對會清晰。
看葉底
黃茶的葉底以嫩黃為主,黃中帶綠或黃中帶白。
綠茶的葉底一般顏色呈黃中帶綠。
有人將黃茶誤認為綠茶,總有人覺得黃茶就是綠茶,可是到底是不是?今天教您三招,立即讓黃茶、綠茶真相大白。
第一招:看外觀、嗅幹香
黃茶分為黃大茶,黃小茶和黃芽茶三大類。
其中,黃大茶最易辨別,它外形豪放:通常選用一芽三四葉甚至一芽四五葉為原料,因此幹茶外形葉大且梗粗壯,葉片成條,葉莖相連彎如魚鉤。仔細檢視,五大三粗的的體格,膚色還偏黃(綠中帶黃)。聞一下,有的說不定還帶有鍋巴香。
這樣,基本就可以排除它是綠茶了。
黃大茶
相比黃大茶的豪邁,黃小茶和黃芽茶在體格上纖秀許多。外形和綠茶就近似很多了,它們都基本選用單個芽頭或者一芽一二葉的鮮葉來製作。
不過,體型相近,膚色還是有差異的:綠茶的顏色整體偏綠,多為墨綠色和嫩綠色,更顯得活潑、青春。
而按照傳統黃茶工藝製作出的黃茶,色澤主要呈黃色,即使帶綠也是黃中微帶綠。新的黃茶細聞幹茶有種玉米的甜香,另外因為一些工藝的原因,有些黃茶還會帶有松煙香(類似煙燻的味道),比如溈山毛尖。
黃小茶
另外,隨著現在機械化製茶工藝的推進,傳統繁複的手工制黃茶工藝也逐漸被機械化生產代替,但機械化的生產工藝又不夠成熟,因此部分黃茶在外形上和綠茶也變得近似。特別是當綠茶放久被氧化之後,更難分辨出黃茶和綠茶了。
黃芽茶
所以遇到此類外形相似度很高的茶,看第二招!
第二招:嘗茶、聞香、看湯色、看茶底
看湯色
黃茶綠茶的湯色解析度比較低。
對比剛沖泡出來的茶湯:
黃茶湯色以淡黃為主,無論淡黃或明黃。
綠茶的湯色,會有多種表現,從基本無色到淺黃色或者黃綠色。
聞香氣
黃芽茶的香氣多數呈鮮甜的玉米鬚水香氣或蒸栗子的香氣。
而綠茶的香氣與黃茶相比則,或更為濃郁,比如炒豆香、炒栗子香為主;或鮮甜不及,但清新更足,比如竹葉香、淡爽的花果香;甚至綠茶工藝不足時,還會帶明顯不愉悅的青草氣味。
品滋味
黃芽茶滋味更甜,湯水更溫和、厚而鮮爽,苦澀感不會很明顯。誇張地說有的黃芽茶喝起來甚至會有喝玉米鬚水的感覺。
而綠茶入口鮮美爽口,滋味會更濃,對口腔的刺激感會更強些,苦澀和回甘生津相對會清晰。
看葉底
黃茶的葉底以嫩黃為主,黃中帶綠或黃中帶白。
綠茶的葉底一般顏色呈黃中帶綠。