1、動物油燒開，放進薑片爆一下就放水。2、把魚放進鍋中，放鹽。這一作法便是魚無需油炸只是生的入火鍋，那樣的魚頭湯色調嫩白，味兒很鮮。假如用食油煎，魚頭湯就不足白了，並且鮮香也折扣。許多MM可能說起我覺得腥味兒嗎？事實上我每一次做的情況下假如魚夠新鮮，那連米酒也不放的，吃過的人都說鮮的。放了米酒，反倒會毀壞了魚頭湯的香氣。3、魚最好是燉不少於10分鐘，隨後放點蔥、雞精就好了。

山斑魚也叫七星魚、山花魚等 山斑魚是廣東人煲魚湯的心愛之物，它味道鮮美，在河魚中有較高的營養價值。今天加入補而不燥的黨參、紅棗、淮山、杞子搭配山斑魚，具健脾明目、健體強身，增強抵抗力之效，對身體較弱的人是很好的滋補湯水。兒童飲用則可補充體力，讀書都更加醒目些。 　 做法：1. 黨參、紅棗、淮山、杞子各物洗淨，稍浸泡；2. 洗淨宰好的山斑魚，抹乾水分，熱鍋放油，待油六、七成熱時放山斑魚兩邊煎至微黃，剷起；3. 煮沸瓦煲裡的清水，倒入所有材料，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

很多人對七星魚不是特別的瞭解，七星魚是一種營養價值比較高的魚，它的學名叫做月鱧，它的營養價值比較高，具有高蛋白低脂肪的特點，平時適當的吃一些，對身體有很好的調理的作用，用七星魚來煲湯，味道特別的鮮美，吃起來非常的新鮮，在做七星魚煲湯的時候，也要掌握製作的技巧。

七星魚是怎麼煲湯

1、豬油燒熱，放入薑絲爆一下就加水。2、把魚放入鍋裡，加鹽。這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說這不腥氣嗎？實際上我每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。3、魚最好燉不少於10分鐘，然後放點蔥、味精就好了。

1、香菜洗乾淨，香菜莖和葉子分別單獨切出來。

2、魚殺好，要全魚，在魚身上斜劃三刀，這樣好入味。

3、熱鍋，下少許油，大火下魚兩面稍煎。

4、直接先下香菜莖，加醬油、糖和清水，大火煮開，再改小火慢燉。

5、等魚少差不多了，倒入香菜葉子，這樣可以保持它的綠。

6、倒入葉子後，再稍煮2分鐘，這個時候糖汁也收差不多了，裝盤上桌。

七星魚坐月子煲湯

用料主料海鰻600克五花肉600克

輔料：蝦仁30克、蠶豆澱粉30克,、調料食鹽5克、味精3克、香油10克、胡椒粉2克、芥末5克、高湯800毫升;

福建七星魚丸湯的做法

1.海鰻魚殺好，用小尖刀刮取魚絨，盛入盆中;

2.清水500毫升加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成;

3.鮮蝦仁洗淨制泥;

4.五花豬肉剁成茸;

5.將蝦仁泥、豬肉茸同放一碗中，加精鹽、味精攪勻，分捏成一個個1 釐米的餡丸;

6.炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸;

7.將魚丸用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸;