第一處：四川成都水井街酒坊遺址

水井街酒坊遺址位於四川省成都市錦江區水井街南側，在府河與南河的交匯點以東，原為全興酒廠的麴酒生產車間。1999年考古發掘。年代為明清。

第二處：江西李渡元代燒酒作坊遺址

李渡燒酒作坊遺址位於江西南昌市進賢縣李渡鎮，遺址總面積約1600平方米。2002年考古發掘。酒坊遺址年代為元代。

第三處：四川綿竹城關鎮劍南春酒坊遺址

四川綿竹城關鎮劍南春酒坊遺址，最初是劍南春集團進行棋盤街兩側的平房拆遷工程，由於發現了歷史文物，迅即轉為“搶救式發掘”。2003年至2004年之間，四川省文物考古研究院和德陽市文物考古研究所，多次對酒坊遺址進行發掘。酒坊遺址年代為清代到民國時期。

第四處來啦

2018年9月底，在位於安徽省濉溪縣城關鎮北關沱河路北側的北苑風景棚戶區改造工程施工時，施工人員意外發現地下有磚石建築後，向當地文物部門報告，經勘察發現有疑似釀酒發酵池的遺蹟，推測這裡可能是一處古代釀酒作坊遺址。今年3月，省文物考古研究所啟動遺址考古發掘工作。

目前國內經過科學考古發掘的釀酒作坊遺址，僅有四川成都水井街酒坊遺址、江西李渡元代燒酒作坊遺址、四川綿竹城關鎮劍南春酒坊遺址。新發掘的濉溪明清釀酒作坊遺址為目前全國第四處經過科學考古發掘的釀酒遺址，也是安徽省首次科學考古發掘的釀酒作坊遺址

中國最大的釀酒遺址——安徽濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址。

每一處釀酒遺址，對中國酒文化的研究都有著重要價值，其中具有“最”字名號的遺址，意義更為重大。

這次，我們就來說說中國最大的釀酒遺址——安徽濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址。

遺址，是人類活動的遺蹟，

是人類歷史演變的載體。

中華釀酒文明，

在經歷了滄桑的歷史變遷後，

留下了數不勝數的古蹟，

向人們訴說著昔日的輝煌。

究竟有多大？先來看一組資料：發掘面積近2000平方米，清理面積已近3000平方米。什麼概念？一個濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址的分佈面積比已發掘的近十處釀酒遺址面積總和還要大。可見這一遺址的發現，帶給整個考古界乃至釀酒界的震動絕對是前所未有的，更是填補了華東地區古代釀酒遺存的空白。

2019年9月3日，安徽省淮北市濉溪縣濉溪鎮沱河路北側明清時期釀酒作坊遺址考古發掘現場一片繁忙景象。2018年9月底，當地棚戶區改造工程施工時，意外發現疑似釀酒發酵池遺蹟。今年3月，安徽省文物考古研究所啟動該遺址考古發掘工作，通過幾個月的清理發掘，共發現3個蒸餾灶，1個冷卻池，1處曲房，32個發酵池，16處房址，8條排水溝，共出土酒罈、酒杯、酒瓶等遺物600多件。考古專家透過對發掘區域與歷史地圖位置比對，判定發掘的是明代晚期、清代至民國時期的三個糟坊：祥源、大同聚和魁源。

該遺址是迄今國內發掘面積最大、全國唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程裝置、也是安徽省首次科學考古發掘的釀酒作坊遺址，遺址區測量面積為18000餘平方米，已發掘面積達3000平方米，比國內已發掘的四川成都水井街酒坊遺址、江西李渡元代燒酒作坊遺址、四川綿竹城關鎮劍南春酒坊遺址等三處面積之和還要大，為全國第四處經過科學考古發掘的釀酒遺址，這一遺址的釀酒作坊要素十分完整，考古發掘意義重大，在全國也極為罕見，為研究當地釀酒史提供了珍貴的實物資料，為中國酒文化代代傳承又奠定了一塊基石。

除了面積上是中國之最，這處遺址出土的釀酒製作工藝流程設施，保持最完整。怎麼就敢如此斷定？這，就得回溯中國釀酒歷史了。

關於中國酒的歷史起源，人們普遍認同的有猿猴造酒、 儀狄造酒 、杜康造酒三種，然而，這三種都近乎於猜想、民間傳說和史書所載的故事。事實上，在對中國良渚文化、仰韶文化和龍山文化等遺址的考古發掘中，都發現了盛酒陶器，還出土了釀酒用的酒缸，這說明遠在儀狄、杜康時代以前的公元前5000到3000年，中國就有了酒。

商周時代，華人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀酒，但宋元以前，都是以低溫加熱處理的穀物發酵酒，不屬於蒸餾酒範疇，包括宋代的“蒸酒”，也是指對酒加熱以便於長期存放。直到元代所說的燒酒，才是蒸餾酒，也就是今天人們所說的白酒。

中國白酒，起於元代，興盛於明清。據濉溪縣誌記載，元至正三年口子古鎮是溪溝入睢水之口，濉溪釀酒業成為中原酒業中心。明清時期，濉溪的釀造作坊發展至20餘家，到了民國初期，濉溪更是出現了72家酒坊爭雄的局面，當地流傳著這樣的民謠:“團城七十二，居中盡得法，千甕皆上品，甘美泉水佳。”這次濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址的發掘位置與文獻記載的釀酒作坊能夠一一對應，先期發掘的分別為祥源、大同聚和魁源三個糟坊。

考古工作者分別清理出祥源、大同聚和魁源三個糟坊的遺存，主要有5個蒸餾灶，1個儲池，1處制曲房，1處曲池，3處晾堂，近40餘處發酵池，5口水井，10餘條排水溝，20餘處房址，3條道路，百餘個灰坑。是目前全國唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程裝置的釀酒作坊遺址，較全面地反映出皖北乃至北方蒸餾酒製作工藝發展的生態模式，足以證明濉溪釀酒工業的發達與繁榮，已達到一酒一城的規模。

昔日眾多的釀造作坊已經成為歷史遺蹟，好在距這一遺址群僅一路之隔的口子酒業老城車間裡尚存有一“同聚酒窖”，至今依然傳承著百年前的古法釀造技藝，歷史上更曾有“口子鎮酒香關山十萬裡，同聚糟坊獨佔七十二坊之巔“一說。

凡是遺址，定有文物。如此意義重大的遺址，又出土了什麼珍貴的文物呢？

這次濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址，出土文物約600餘件，瓷片約1噸，數量之龐大、品類之豐富、品味之高階，具有重要的考古價值和學術意義。除了酒罈、酒杯、酒瓶、酒盞等釀酒、品酒相關的器皿外，也有反映生活用具的器物，包括青花瓷器、紫砂器、香水瓶、麻將等，折射出當時前衛的消費觀念和濉溪本地的生活品位和富裕程度。

川酒雲煙一直以來的說法，所以酒四川佔了大半壁江山。

第一 南春天益老號酒坊遺址

四川省綿竹市

“天益老號”酒坊始建於清康熙初年，陝西三元人朱煜定居綿竹，開辦大麴酒作坊，當時名為“朱氏酒坊”。歷經300多年的漫長髮展，到清末傳承至後代朱天益時，更名為“天益老號”，成為該時期綿竹最具實力的酒坊之一，是一處規模宏大，佈局配套設施齊全、遺蹟儲存較為完整、特色鮮明的清代釀酒作坊群，被評為“2004年度中國十大考古新發現”。

❷ 明代瀘州老窖窖池群

四川省瀘州市

“舒聚源”酒坊始建窖於明萬曆元年(公元1573年)，是瀘州第一家正式掛牌面市的大麴酒生產作坊，其創辦者舒承宗不僅繼承了當地原有的大麴酒生產工藝，還創立了“瀘州大麴老窖池群”，即當代被人們所共知的“1573國寶窖池群”。

瀘州老窖窖池群現有生產性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，連續使用時間最長、保護最完整的是1573國寶窖池群。是行業規模大、品種多、保護完整、連續使用至今的“釀酒活態文物”。

❸明清時代沱牌泰安作坊遺址

四川省射洪市

2007年，沱牌公司因泰安作坊要進行車間改建工程，向文物部門申請文物調查勘探，四川省文物考古研究院得到批准後進行了考古勘測發掘。考古發掘面積共500多平方米，經過近兩個月的考古發掘，發掘出大量明清時代的釀酒遺蹟、遺物。

其中包括6個窖池、1眼古沱泉水井、1個接酒坑、3處晾床和3個灰坑，以及酒坊地面建築的石柱基、踩踏面、石牆頭、排水溝等。

❹ 元明清三代水井坊遺址

四川省成都市

考古研究表明，水井坊是一處前店後坊的綜合性生產、經營場所，是元、明、清三代老燒坊遺址。水井坊遺址是1999年“中國十大考古發現之一”，被國家文物局認定為“中國白酒第一坊”，經國務院批准列為“全國重點文物保護單位”。

❺ 元明清三代李渡燒酒作坊遺址

江西省進賢縣

該遺址的文化堆積分為南宋、元、明、清、近代及現代等六個時期，其中南宋層未發現釀酒遺址，其他各時期的釀酒遺蹟均非常豐富，有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設施、牆基、水溝和磚柱等。

出土的文物有石器、陶器、瓷器、木器及鐵器等，以陶瓷為主，其中酒器73件。2002年李渡燒酒作坊遺址被評為“全國十大考古新發現”，2006年被列為第六批“全國重點文物保護單位”。

❻ 金元時代劉伶醉燒鍋遺址

河北省徐水縣

劉伶醉燒鍋遺址地表遺蹟由16個發酵池和一口青磚古井組成。發酵池共分兩排，每排8個，呈長方形，青磚壘砌。2001年被列為河北省重點文物保護單位；2004年，劉伶醉古燒鍋遺址被列入中國第一批白酒文化遺產名錄；2005年，國家文物局批准此遺址為首批“中國食品文化遺產”；2006年，國務院公佈劉伶醉古燒鍋遺址為“全國文物重點保護單位”。

同年，劉伶醉燒鍋遺址被聯合國教科文組織列入“中國世界文化遺產預備名單”。

❼ 茅臺鎮古鎮酒業宋代官窯遺址群

貴州省仁懷市

1984年，仁懷縣(市)中樞區紫雲鄉向陽大隊新街生產隊支部書記蘭朝江雨後在自家責任田內發現沖刷出石缸、石窖等物，並就地回填恢復;2008年，蘭支書將其捐獻給古鎮酒業;2011年，古鎮酒業徵用該片區的田土，文物部門並對該窖池內的填土等物進行清理，發掘帶有神秘花紋的石質窖池一組、石質六角缸一個、石缸一個，並遷建木結構對該址進行保護。

劍南春天益老號酒坊遺址，瀘州老窖窖池群遺址，水井坊遺址，三個都在四川省。李渡燒酒作坊遺址，江西省。茅臺鎮古鎮宋代官窖遺址，在貴州省。

目前，在大陸發現的大型釀酒作坊遺址中，江西李渡遺址的年代為元代、四川水井坊遺址的年代為明代、四川劍南春遺址的年代為清代，瀘州老窖古窖池群為明清時期，古井貢釀造酒遺址為宋清時期，天佑德酒作坊“天佑德”始於明末清時期。

川酒雲煙一直以來的說法，所以酒四川佔了大半壁江山。

第一 南春天益老號酒坊遺址

四川省綿竹市

“天益老號”酒坊始建於清康熙初年，陝西三元人朱煜定居綿竹，開辦大麴酒作坊，當時名為“朱氏酒坊”。歷經300多年的漫長髮展，到清末傳承至後代朱天益時，更名為“天益老號”，成為該時期綿竹最具實力的酒坊之一，是一處規模宏大，佈局配套設施齊全、遺蹟儲存較為完整、特色鮮明的清代釀酒作坊群，被評為“2004年度中國十大考古新發現”。

❷ 明代瀘州老窖窖池群

四川省瀘州市

“舒聚源”酒坊始建窖於明萬曆元年(公元1573年)，是瀘州第一家正式掛牌面市的大麴酒生產作坊，其創辦者舒承宗不僅繼承了當地原有的大麴酒生產工藝，還創立了“瀘州大麴老窖池群”，即當代被人們所共知的“1573國寶窖池群”。

瀘州老窖窖池群現有生產性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，連續使用時間最長、保護最完整的是1573國寶窖池群。是行業規模大、品種多、保護完整、連續使用至今的“釀酒活態文物”。

❸明清時代沱牌泰安作坊遺址

四川省射洪市

2007年，沱牌公司因泰安作坊要進行車間改建工程，向文物部門申請文物調查勘探，四川省文物考古研究院得到批准後進行了考古勘測發掘。考古發掘面積共500多平方米，經過近兩個月的考古發掘，發掘出大量明清時代的釀酒遺蹟、遺物。

其中包括6個窖池、1眼古沱泉水井、1個接酒坑、3處晾床和3個灰坑，以及酒坊地面建築的石柱基、踩踏面、石牆頭、排水溝等。

❹ 元明清三代水井坊遺址

四川省成都市

考古研究表明，水井坊是一處前店後坊的綜合性生產、經營場所，是元、明、清三代老燒坊遺址。水井坊遺址是1999年“中國十大考古發現之一”，被國家文物局認定為“中國白酒第一坊”，經國務院批准列為“全國重點文物保護單位”。

❺ 元明清三代李渡燒酒作坊遺址

江西省進賢縣

該遺址的文化堆積分為南宋、元、明、清、近代及現代等六個時期，其中南宋層未發現釀酒遺址，其他各時期的釀酒遺蹟均非常豐富，有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設施、牆基、水溝和磚柱等。

出土的文物有石器、陶器、瓷器、木器及鐵器等，以陶瓷為主，其中酒器73件。2002年李渡燒酒作坊遺址被評為“全國十大考古新發現”，2006年被列為第六批“全國重點文物保護單位”。

❻ 金元時代劉伶醉燒鍋遺址

河北省徐水縣

劉伶醉燒鍋遺址地表遺蹟由16個發酵池和一口青磚古井組成。發酵池共分兩排，每排8個，呈長方形，青磚壘砌。2001年被列為河北省重點文物保護單位；2004年，劉伶醉古燒鍋遺址被列入中國第一批白酒文化遺產名錄；2005年，國家文物局批准此遺址為首批“中國食品文化遺產”；2006年，國務院公佈劉伶醉古燒鍋遺址為“全國文物重點保護單位”。

同年，劉伶醉燒鍋遺址被聯合國教科文組織列入“中國世界文化遺產預備名單”。

❼ 茅臺鎮古鎮酒業宋代官窯遺址群

貴州省仁懷市

1984年，仁懷縣(市)中樞區紫雲鄉向陽大隊新街生產隊支部書記蘭朝江雨後在自家責任田內發現沖刷出石缸、石窖等物，並就地回填恢復;2008年，蘭支書將其捐獻給古鎮酒業;2011年，古鎮酒業徵用該片區的田土，文物部門並對該窖池內的填土等物進行清理，發掘帶有神秘花紋的石質窖池一組、石質六角缸一個、石缸一個，並遷建木結構對該址進行保護。

大陸釀酒遺址主要有：江西李渡燒釀酒遺址、四川水井街釀酒作坊遺址、四川劍南春釀酒作坊遺址和濉溪釀酒作坊遺址。

說到酒，中國古代很早就掌握了釀酒技術，產生了一些釀酒作坊。目前，經過科學考古發掘的釀酒作坊遺址有三處：

第一處：四川成都水井街酒坊遺址

水井街酒坊遺址位於四川省成都市錦江區水井街南側，在府河與南河的交匯點以東，原為全興酒廠的麴酒生產車間。1999年考古發掘。年代為明清。

第二處：江西李渡元代燒酒作坊遺址

李渡燒酒作坊遺址位於江西南昌市進賢縣李渡鎮，遺址總面積約1600平方米。2002年考古發掘。酒坊遺址年代為元代。

第三處：四川綿竹城關鎮劍南春酒坊遺址

四川綿竹城關鎮劍南春酒坊遺址，最初是劍南春集團進行棋盤街兩側的平房拆遷工程，由於發現了歷史文物，迅即轉為“搶救式發掘”。2003年至2004年之間，四川省文物考古研究院和德陽市文物考古研究所，多次對酒坊遺址進行發掘。酒坊遺址年代為清代到民國時期。

第四處

2018年9月底，在位於安徽省濉溪縣城關鎮北關沱河路北側的北苑風景棚戶區改造工程施工時，施工人員意外發現地下有磚石建築後，向當地文物部門報告，經勘察發現有疑似釀酒發酵池的遺蹟，推測這裡可能是一處古代釀酒作坊遺址。去年3月，省文物考古研究所啟動遺址考古發掘工作。

新發掘的濉溪明清釀酒作坊遺址為目前全國第四處經過科學考古發掘的釀酒遺址，也是安徽省首次科學考古發掘的釀酒作坊遺址，已發掘的面積達3000平方米，比四川成都水井街酒坊遺址、江西李渡元代燒酒作坊遺址、四川綿竹城關鎮劍南春酒坊遺址這三個遺址已發掘的面積之和還要大，為目前全國發掘面積最大的釀酒作坊遺址。

在濉溪明清釀酒作坊遺址，考古人員發現了3個蒸餾灶，1個冷卻池，1處曲房，32個發酵池，16處房址，8條排水溝，出土的酒罈、酒杯、酒瓶等遺物600餘件。

考古人員還發現發酵池壁上附著有五顏六色的窖泥，正與白酒發酵所需的豐富微生物有關，對酒的品質起著至關重要的作用，目前窖泥樣品已送專業機構檢測。

濉溪明清釀酒作坊遺址是目前全國唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程裝置的釀酒作坊遺址，較全面地反映了皖北乃至北方蒸餾酒製作工藝，且時代傳承有序，沒有斷層，極為罕見，考古發掘意義重大。

❶清代劍南春天益老號酒坊遺址

四川省綿竹市

❷ 明代瀘州老窖窖池群

四川省瀘州市

❸明清時代沱牌泰安作坊遺址

四川省射洪市

❹ 元明清三代水井坊遺址

四川省成都市

❺ 元明清三代李渡燒酒作坊遺址

江西省進賢縣

❻ 金元時代劉伶醉燒鍋遺址

河北省徐水縣

❼ 茅臺鎮古鎮酒業宋代官窯遺址群

貴州省仁懷市