燉鱸魚塊的家常做法:

主料（2人份）鱸魚600克

輔料  355ml罐裝啤酒1聽  幹香菇6枚  胡蘿蔔20克 蔥30克 姜20克 大蒜20克 小米椒少量 黃酒10毫升 醋15毫升 生抽20毫升 調和油25毫升 花椒少量 八角少量

步驟1

將新鮮的鱸魚去除腮部和內臟並洗乾淨，控幹水分後放在菜板上;

將鱸魚用菜刀斜切成幾塊;

步驟2

準備好所需要的配料，蔥薑蒜切碎，小米辣切圈備用，胡蘿蔔切絲   幹香菇用水泡發

步驟3

炒鍋中放入適量調和油，油燒熱後將小米椒放入鍋中;

步驟4

然後將花椒和八角放入鍋中，爆香後將魚塊放入鍋中;

步驟5

放入蔥、姜和大蒜;

步驟6

順著鍋邊烹入黃酒;

步驟7

放入適量醋，也要沿著鍋邊放;

步驟8

再放入生抽;

步驟9

晃動炒鍋，讓調料汁混合均勻，然後將香菇放入鍋中;

步驟10

倒入罐裝啤酒

步驟11

放入少許鹽，用量要根據自己的口味進行調整;

步驟12

燉至湯汁稍微濃稠即可;

步驟13

將燉好的魚倒入盤中，然後放入胡蘿蔔和蔥花



1、首先，需要將鱸魚洗淨，腹中的黑膜一定要撕乾淨，不然會腥味很重，而且也不健康。洗好的鱸魚，去頭去尾後，切成大約3-4釐米寬的段，加入少許的乾花椒，醃製半小時。



2、調製醬汁：先將醬汁所需的配料準備好，蔥切絲，薑切片等。蔥絲，薑片，幹辣椒，白糖、大蒜放入碗中，再加老抽和少量的醋，攪拌均勻，大蒜用刀拍裂放整瓣的即可。



3、下面就可以正式開始做了。起鍋燒熱，熱鍋中倒入適量的食用油，等待鍋中油熱。



4、準備1-2個雞蛋，將雞蛋打散成蛋液，將醃製好的魚塊放入裝雞蛋液碗中，讓每塊都均勻的沾上雞蛋液。



5、煎魚塊：待油溫熱後，逐一的把魚塊放入鍋中，煎制。



6、煎魚塊的時候，一定要小火，避免外面熟了，裡面還沒好，時間一長容易焦，每過半分鐘，把魚塊翻一翻。



7、由於鱸魚本身比較鮮嫩，不需要太久的時間，大概煎到兩面的表皮呈金黃色，就差不多了。



8、這個時候，不用把魚盛出來，直接將調製好的醬汁均勻的澆在魚塊上。



9、加入熱開水，水的量只要將降好沒過魚塊就行。



10、蓋上鍋蓋，爐灶的火力調到中火，慢慢的燉煮20分鐘就可以了。這裡一定要記住，火力不能大，大火會很快把湯汁燒乾，這樣魚還沒有入味，就會粘在鍋上，再加水燒，味道會很不好吃。



11、20分鐘以後，揭開鍋蓋，鍋中的湯汁大約已經少了三分之二的時候，開大火收汁半分鐘，即可出鍋。



這裡還有一個意外驚喜，就是蒜瓣。蒜用整瓣，是吃起來很方便，燉魚的蒜相當好吃。特別軟爛和入味。

在魚身兩邊各劃上一字花刀，然後用鹽和料酒塗抹魚身內外，醃上15分鐘；

紫蘇、香蔥、生薑、菜頭幹分別處理好待用；

炸花生仁提前炸香備用；

鍋內熱油，把魚放入煎至兩面呈金黃色盛出；

鍋內留底油，把豆豉、薑絲、蔥白爆香後，加入料酒、陳醋、鹽、糖、生抽和少量清水；

再將魚和菜頭幹一起燒，時間約15分鐘；

待鍋內的湯汁收濃後，加入紫蘇和炸花生仁；

再加入蔥段，關火即可。

第1步、買回來的鱸魚去掉內臟，用刀刮乾淨身上的魚鱗，再用清水將鱸魚清洗乾淨第2步、洗乾淨的鱸魚剁成塊。

第3步、生薑大蒜切成片。第4步、裡面加七八片生薑片，2克鹽和一勺料酒。取一小碗，裡面加一小勺白糖，一勺生抽，一勺玉米澱粉和40毫升清水攪拌均勻拌成料汁。

第4步、用手抓拌均勻醃製15分鐘。中小火將鱸魚煎至金黃將大蒜和生薑片放進去蓋上蓋燜2分鐘。兩分鐘後將調好的料汁倒進去，用筷子將鱸魚翻過是每塊鱸魚都粘上料汁。



食材準備

　　鱸魚適量，鹽，油，蔥薑蒜，豆瓣醬，辣醬，味精，白糖，料酒，胡蘿蔔適量。

方法步驟

1、魚鱗去掉，處理乾淨後切段待用;

2、蔥切花，姜切末，胡蘿蔔切絲，蒜切片;

3、鍋中燒熱少許油，放入蔥姜和辣醬炒香;

4、然後倒入魚，煎至兩面變色，然後加入適量的水;

5、放入姜，鹽料酒，白糖，蓋鍋燉煮10分鐘後，撒些味精，蔥花和胡蘿蔔出鍋即可。