胖頭魚用料酒稍微醃一下，鋪上幹澱粉適量鍋裡倒入適量底油，把魚頭兩面煎定型後盛出。

準備好輔料，開始燉魚少量油把五花肉片炒至變色倒入其它輔料一起翻炒放入魚頭，加水沒過魚頭。加蓋燜10分鐘。開蓋收汁即完成贈送個玉米餅做法：2勺玉米粉加4勺麵粉，5克泡打粉，10克砂糖。加牛奶攪拌用蛋抽打至麵糊順滑，不要太稀，麵糊流下來成直線狀即可平底鍋滴少量油，成一勺麵糊，煎至兩面微黃即完成。

1、準備油20g，胡椒粉10g，鹽10g，雞精10g，生薑50g，香菜50g，魚頭200g，豆腐200g。

2、魚頭洗淨，豆腐切塊，薑切片。

3、鍋中加油，把魚頭放入煎至兩面金黃。

4、放入生薑、豆腐後加水。

5、煮熟出鍋前放鹽、胡椒粉、雞精調味，撒入香菜即可。

1.先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續燒熱至足夠熱（稍微有點冒青煙）後，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻。無論煮什麼魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚，煎過的魚魚肉更香，煮出來的湯更白。還需要注意的是，煎魚時要“熱鍋冷油”，也就是把鍋燒熱後再倒入油繼續燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會破皮了。

2.把魚翻一面繼續煎，下入薑絲，將魚頭煎至兩面金黃。

3.接下來開大火，加入足量開水，將水燒開後燉8分鐘左右。不論燉什麼魚湯，需要注意的第二步就是，煎魚後加入開水燉。雖然說加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚後加冷水會讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟後肉質更老。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯。

4.最後再加入適量鹽調味，就可以盛出了。魚頭湯本身就比較鮮，不需要再加入雞精之類的調料。

這樣燉的魚湯鮮濃奶白非常好喝，魚肉也鮮嫩，不管燉什麼魚，都可以用這個方法，牢記以上關鍵的“2步”，保準燉出來的魚湯奶白香濃無腥味，喜歡喝魚湯的趕快去試試吧。

魚頭我這樣做。

食材，胖頭魚魚頭一個，去腮洗淨切兩瓣備用。寬粉條二百克泡軟備用。

調料，蔥切段，薑切片，蒜切片。豆瓣醬兩匙，八角三四個，五香粉適量，幹辣椒三四個3，生抽適量，鹽適量。

做法，鍋中放油，油熱放放魚頭兩面煎一煎，推一邊，放蔥薑蒜八角五香粉豆瓣醬辣椒爆香。魚頭推入其中。放生抽，加水兩千毫升放入粉條，大火燒開，慢火燉二十分鐘，最後放鹽。

論魚頭的燉法，我有100種理由，怎樣燉魚頭，雖然我在青島

燉魚頭最好是鮮活的花鰱魚頭，青島雖然靠海……

選一隻五斤重新鮮的魚頭，去鱗去鰓洗乾淨，涼水泡30分鐘即可。

最好有豬脊骨 笨雞 雞爪 熬製的高湯。

如果沒有也可以。

蔥薑蒜，熱油下鍋，但不要炒糊了。然後魚頭下鍋煎一會，最好魚頭表面現淡淡的金黃色，加入高湯或者熱水。

開鍋後，小火慢燉90分鐘。

只放鹽，根據自己口味，可以加白胡椒粉其他香料不要放，切記。否則魚頭的鮮香味道就沒有了。

魚頭越大越好

家裡的鍋太小的話，魚頭可以剁成大塊。