1、首先，先將豬肝改刀切成3-5毫米左右的薄片，全部弄好後，裝入碗中，同時，加入適量的料酒，直接上手抓拌均勻後，放在一旁醃製5分鐘，這樣可以起到良好的去腥效果。

2、然後，在醃製好的豬肝中倒入適量的清水，將它們充分抓洗乾淨，控幹水分後，再在裡頭加入適量的幹澱粉，再次抓拌均勻後，放在一旁備用。

3、再來調製一個簡單易操作的料汁，先在碗中放入1勺蠔油，1勺生抽，和少許的老抽，以及1勺的陳醋，再放入少許的鹽、雞精、白糖、胡椒粉，最後，再倒入少量的水澱粉，充分攪拌攪拌均勻即可。

4、鍋中放入適量的食用油，待油溫提升至成熱時，再將包裹上漿的的豬肝盡數倒入進去，全程開小火將它們滑散、滑熟為止（標準是顏色炒至發白），盛出裝盤備用。

5、另起鍋燒油，油熱後，先放入適量的蒜末、幹辣椒、花椒，和少量的蔥段和洋蔥末，小火煸炒出香味後，再倒入提前滑散的豬肝片，同時，淋入事先調製好的料汁，轉大火快速翻炒均勻後，再滴入少量的花椒油，即可裝盤上菜，家常版爆炒豬肝製作完成，特點是：軟嫩適口，彈性十足，酸甜味美，保證大人孩子都會喜歡。

主料

豬肝適量

輔料

洋蔥適量

青椒適量

配料

鹽適量

生抽適量

料酒適量

蠔油適量

生粉適量

爆炒豬肝的做法步驟

1.豬肝切大薄片，放入簍內用水沖洗，手不停攪和，多衝幾遍，血水變得淡時就可以啦。

2.加入鹽，生抽，料酒，蠔油，生粉醃漬。（剛衝完木有瀝乾水，所以醃得水糊糊的了）

3.半個洋蔥切絲，兩個青椒切滾刀塊，姜切絲蒜切片。

4.把醃漬五分鐘的豬肝用漏勺瀝一下。

5.熱油下姜蒜嗆鍋，那個紅紅滴是朝天椒。

6.豬肝放入鍋內，別忙翻，變色後再輕輕滑開，以免脫漿。

7.豬肝片兩邊都發白後加青椒和洋蔥，加少許鹽，生抽和雞精就可以啦。

8.粉嫩的，而且全熟了，木有一絲腥味，跟平時炒是一樣滴味道。

小竅門&溫馨提示

豬肝下鍋時油一定要熱，也別忙著翻，以免脫漿後整盤菜糊糊的，這是俺滴血淚史，翻時可以像我一樣不用勺直接用鍋子翻，這樣會更好，等兩邊都定形了再用勺炒。

原料：

豬肝300克、洋蔥半個、紅辣椒10個、青辣椒2個，半成品竹筍一小袋、芹菜一小把、蔥、姜、紅油香辣醬1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、雞精。

做法：

1、姜切絲，蔥切蔥花，青、紅辣椒剪成小段，豬肝打花刀切小塊，洋蔥切小塊，芹菜切塊，竹筍用涼水事先泡半小時讓釋放一下里面的鹽。

2、鍋中倒入清水，芹菜和豬肝分別焯水瀝乾備用。

3、炒鍋倒入適量的油，放入紅油香辣醬，再加入蔥姜爆香。

4、放入焯過水的豬肝，翻炒幾下，烹入料酒，淋上生抽。

5、放入洋蔥，青、紅辣椒，竹筍和芹菜，再炒大約1分鐘。

6、出鍋前放雞精調味後，淋點香油翻炒均勻，即可出鍋。

材料：豬肝500克，青紅椒各3根，大蒜5瓣，生薑1塊，食鹽半茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許，澱粉1湯匙

做法如下：

第一步：將準備好的青紅椒清洗乾淨，再去掉中間的辣椒籽，然後切成斜刀塊，裝盤備用。接著把蔥薑蒜切成片，也裝盤備用。再準備一個碗，碗里加入半茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1湯匙蠔油，加入半湯匙澱粉，再加入大半碗清水，攪拌均勻做成碗汁備用。

第二步：將豬肝清洗乾淨，去掉上面的白色筋膜，再將豬肝切成小塊，再切成約2毫米厚的薄片，切好之後，用清水清洗2遍，洗去上面的血水。再撈出瀝乾水分，裝到盤裡，加入少許食鹽，加入半湯匙澱粉，加入1小勺植物油，然後順時針攪拌均勻備用。

第三步：起鍋加入比平時炒菜多一倍的油燒熱，油溫6成熱左右的時候，將豬肝放入鍋中，大火快速地滑散，炒30秒左右，馬上盛出來控油，時間太長容易使豬肝的肉質變老變柴。鍋內留底油燒熱，將辣椒塊放入鍋中炒5秒，然後盛出備用。

第四步：鍋里加入少許食用油，再次燒熱，然後將蔥薑蒜翻入鍋中，炒香，再倒入豬肝，快速翻炒均勻，然後淋入調好的碗汁，大火收汁，等湯汁濃稠時，將辣椒塊倒入鍋中，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了！