燜米飯：用開水比直接加涼水效果好。

煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。所以在燜米飯的時候洗完米，直接加煮好的開水，燜出來的米飯又香、口感又好、營養也很高。

2

蒸饅頭：相對於蒸饅頭而言，用冷水比加熱水效果更佳。

蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。

3

煮麵： 而煮麵那就得加涼水，才能熟得快。

煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。

煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。

溼麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮的過程中加兩次涼水即可。

4

解凍：用冷水解凍效果好。

化凍要用冷水，因為凍肉、凍蝦等冷藏食品用熱水化凍的話會失去鮮味，那煮出來就沒有原始的味道，而且營養會減少。

5

燉魚、熬骨頭湯、雞湯都是要用冷水。

清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味，味鮮肉嫩。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

6

煮肉湯時，應該用開水。

應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。尤其是煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

7

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，

可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。

熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

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炒蔬菜要加開水

做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。

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豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。

蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。

煮雞蛋時，先將蛋放在冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋黃完整，表面更光滑。這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裡面還是溏心的。

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口

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水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。