1.

豬肚洗淨切條，烏雞洗淨剁成長4cm 寬1cm的條，排骨剁成長3cm的段沸水待用。

2.

鍋入油燒至四成爆香蔥、姜，放入飛水原料烹料酒煸幹水氣，舀入清水大火燒開，打盡浮沫，倒入瓦罐，小蔥挽結放入瓦罐，大火燒開至湯白，轉小火煨40分鐘。

3.

將黨參入水稍泡，切3cm長段與枸杞放入瓦罐，煨15分鐘調入鹽、雞精、白糖即可。

原　料

五花肉400g、春筍200g、雞蛋2只、大蒜、紅辣椒、蒜瓣、生抽、鹽、糖

做法

1 五花肉切片，春筍刨成薄片，紅椒、大蒜切成大小均等的小丁共5張一碗香

2 不粘鍋燒熱後下油，先把雞蛋炒好盛起備用，這裡不用放任何調味料

3 鍋繼續燒熱，下切好的五花肉片乾煸，至肉片微焦盛起備用，這裡也無需放任何佐料

4 鍋內下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

5 先倒入春筍翻炒，再倒入五花肉，放入鹽、糖、生抽調味

6 起鍋前倒入預先炒好的雞蛋，兜勻即可

1、剁椒魚頭。材料：魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。做法：魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾即可。

2、湘式炒香乾。主料：豆製品燻幹、鮮紅朝天椒、肉末。輔料：黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽。做法：幹從中間縱向破開兩半，然後改刀切片；鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用；炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，下肉餡翻炒變色後加黃酒、糖、生抽適量；待肉餡變紅後，下蒜片出香味加一勺剁椒；將鮮辣椒段與燻幹同時放入翻炒，不用加鹽和雞精，因為剁椒既有鹹味也很鮮；翻炒約2分鐘後下青蒜段翻炒均勻後起鍋裝盤即可。

3、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。輔料：鹽2g、蒸魚豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用；乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，盛出待用；坐鍋起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油質；下瘦肉翻炒至變色；下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。

主料：

五花肉100克，雞蛋2個，柿子椒2個

 辣椒(紅，尖，幹)2個，蒜苗2條

輔料

姜適量 醬油適量 雞精適量 精鹽適量

步驟1

肉切薄片，辣椒切圈，蒜苗切短，雞蛋打散

步驟2

雞蛋煎好

步驟3

下辣椒放少許鹽，這一步是為了辣椒入味，湘菜是辣椒也能吃，其實並不辣放了鹽

步驟4

再下蒜苗和雞蛋，調味，鹽醬油雞精。烹入少許清水，大火快炒出鍋即可。