1.因為我們晚上吃的冬瓜排骨湯，所以我是先把湯煲好了再做的，也可以直接加米一起煲的。

排骨先汆水，冬瓜切片，放姜，花椒，胡椒，枸杞，百合一起褒好。

2.然後把排骨的骨頭去掉，在沙鍋裡放上適量的湯和米飯，煮20分鐘，就又軟有香了

1.排骨洗淨用滾水焯一下去血水，撈出控幹水分備用。

2.冬瓜帶皮切小塊，海帶洗淨打結備用。

3.生薑切成片、蔥和香菜切碎備用。

4.鍋中加水並燒開，然後放入排骨大火煮開後加入料酒、紅棗，鹽和其他調味料再轉小火，燉1小時。

5.再加入冬瓜和海帶結，煮至冬瓜熟後關火出鍋！煮湯的時候加幾顆紅棗在裡面味道會更好。

排骨要燉爛，一是選好排骨，一般兩年以上的豬它的排骨就不容易燉爛了，再一個就是不能早放鹽或醬油，快出鍋時再加鹽。

常見操作程式是，排骨加少量水燒開，倒掉含血沫汙物的水，起油鍋將排骨與配料煸炒，添水沒過排骨，添雞精等調料，可加一點醋來軟化排骨（同時要加一點糖來中和醋味並且增加排骨的複合香味），燒開後換微火，燉一小時，加鹽，如配青菜之類就在此時加入，換中火，用少量水澱粉勾芡。還是不爛的話你試試加嫩肉粉。外面做的排骨比家常的容易入味，因為人家通常有一大鍋老湯在煮嘛，燉的時間也長 調料可以極其簡單，只有排骨、鹽，也可以加醋、糖，可以在煸炒時加蔥、姜、蒜、花椒、辣椒任意幾種，可以搭配各種綠葉菜、冬瓜、土豆、西紅杮，亦可以加紅棗、桂圓、枸杞之類，組合起來很多變化，口味亦各不相同。

烹調手法可以如上所說的清燉，也可以先炸再燉，或先炒再蒸，或單蒸，或紅燒，或先用調料抹、拌醃製再依各法制作，但凡先見鹽的，就要選好排骨，因為蛋白質見鹽就會變硬，如果肉本來就偏硬，成品就很難軟爛了。此外，燉排骨加一些雞骨或雞脯肉末，燉雞則加一塊排骨，會增鮮加香。至於顏色就看具體要求了，你說顏色不好如果是指不夠紅亮，那可以加紅燒醬油，色澤比較重，另外出鍋時勾芡要濃，湯汁裹在排骨上發亮的很好看，不過湯汁少並且用濃芡收汁的話，成菜基本無湯，就不是燉的風格了。如果你想做出軟爛的紅燒，那可以先燉好，再依紅燒法制作

我覺得此題是一道偽命題，可以讓人思路不暢。我印象中排骨冬瓜和米飯好像不能一鍋燴，應該分開做比較好。因排骨燒製的時間是比較長的，米飯相對煮的時間比冬瓜長，冬瓜易熟。自己可以做一份排骨冬瓜湯或紅燒菜：排骨燒冬瓜，米飯單做即可。將排骨燒冬瓜蓋在米飯上，湯汁也適量澆入米飯，即成為湖北人愛吃的“蓋澆飯”，排骨與冬瓜軟糯多汁，米飯口口入味，營養豐富乾淨衛生，“乾飯族”之首選！

排骨冬瓜米飯這樣做：買個新鮮的冬瓜切一節洗乾淨，把中間的冬瓜瓤和籽給挖掉，把調好味道的醃製半小時排骨放在冬瓜裡最底部，再把洗乾淨的米加鹽生抽老抽蠔油調好味放在排骨上面，上面加一丁點水，用個盤子蓋在冬瓜上，保持香味不蒸發，然後放到蒸鍋裡隔水蒸，蒸一個小時排骨冬瓜米飯就出鍋啦！吃起來又清香又鮮美又營養。這就是排骨冬瓜米飯的最佳做法。

排骨洗淨除水，放入鍋中，放水料酒，生薑，少許鹽，開始煮，排骨煮熟之後撈起，放入米飯和冬瓜，加鹽調料，米飯冬瓜煮熟後放排骨，撒少許五香粉，孜然粉蔥花

材料

主料：豬排骨

輔料：冬瓜

調料：蔥花，薑片，鹽，花椒

做法

1、豬排骨洗淨宰成小段，放鹽拌勻待用。

2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗淨切小塊。

3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。

4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。

5、再放冬瓜，中火燉20分鐘後出鍋，撒上蔥花即可。

排骨冬瓜米飯，山東青島漢族名點，屬魯菜系。做法最早起源於山東半島地區，歷經百年之久排骨味美肉嫩、不柴不膩，湯汁鹹淡適

做法：

1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆裡盛好，把米蒸好。

2、排骨洗好，焯水

3、撈出排骨，用清水衝乾淨，放進高壓鍋或沙鍋裡（一般用高壓鍋）

4、把淘米水倒進排骨裡，水的多少以正好沒過排骨為佳

5、把切成塊的冬瓜、大蔥和姜放進鍋裡，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）

6、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然後小火燉10分鐘左右即可

7、關火，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了

8、開啟鍋之後，加一匙雞精或味精

9、裝湯碗裡端上餐桌

冬瓜，有利尿消腫，清熱解暑，減肥等功效，是夏日裡很好的首選菜餚，適合多吃，冬瓜加上排骨營養更加豐富，而且冬瓜排骨做法簡單，原料易得，是不錯的家常菜。

1、冬瓜切成塊，排骨氽燙，蔥薑蒜、花椒、大料、乾紅辣椒，洗淨備用；

2、鍋熱油，下排骨略煎一小會，入蔥薑蒜與肉一起翻炒爆香，入冬瓜及其它香料，翻炒同時加入老抽、料酒、甜麵醬、鹽調味；



3、加足量水，開鍋後轉小火，至冬瓜軟爛湯汁收濃即可。

用料

純排 5塊、冬瓜 半個、蔥花 適量、姜 2片、大料 1-2個、寶寶進口無鹽醬油、 適量1米飯 1碗、香油 少許

冬瓜排骨飯的做法步驟

步驟 1

純排清洗乾淨 焯下水備用。

步驟 2

冬瓜洗淨切片兒 在切適量蔥花 薑片。準備兩個大料。

步驟 3

把已經焯過水的純排 和切好的冬瓜 放到壓力鍋內。在放入切好的蔥花 薑片 大料放入壓力鍋內。最後 噴無鹽醬油 燉至全熟。

步驟 4

米飯洗淨 蒸熟備用。

步驟 5

待壓力鍋內的純排 燉至全熟後 把蔥花 薑片 和大料挑出來。剩餘的純排和冬瓜 連肉湯一起 倒入輔食鍋內。

步驟 6

煮沸以後 倒入一碗米飯 攪拌均勻 大火收汁。最後 倒入少許香油攪拌均勻。待湯汁收的差不多了 留少部分湯汁 關火盛出。