筍尖海帶老鴨湯 　　主料：老鴨 (適量) 　　調料：海帶 (適量) ，筍 (適量) ，老薑 (適量) ，香葉 (適量) ，鹽 (適量) ，胡椒 (適量) ，香油 (適量) 　　步驟： 　　

1、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。 　　

2、海帶切塊，和筍一起備用。 　　

3、煮開的鴨子，很髒很髒，再煮三分鐘。撈出洗乾淨。 　　

4、海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控幹。 　　

5、冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老薑切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續一小時。 　　

6、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。

酸蘿蔔老鴨湯

材料： 老鴨1000g、酸蘿蔔500g、料酒適量、油適量、蔥段15g、薑片10g、花椒適量、花雕酒適量、白胡椒粉3g、鹽適量 做法：

1、泡好的蘿蔔用乾淨器具撈出切塊備用。鴨子收拾乾淨，斬段備用。

2、將鍋洗乾淨放入適當的油，燒至五成熱時，加入蔥段、薑片、花椒炒香，再加入鴨肉、少許料酒炒幹至金黃色即可。

3、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水(水沒過鴨子)，然後加入切好的酸蘿蔔，大火燒開後，轉小火慢燉2個小時。

4、 待鴨肉酥爛後放入胡椒粉調味。(可根據口味適當放點鹽)。

老母鴨燉湯和什麼一起燉打鐵，老母顏殺好了以後，然後開水泡一下，抽一下，抽好了以後放燉鍋裡面燉了煮，然後放什麼呢？有的是放什麼呢？有也可以有的放嗯，冬天的放那個紅棗呀嗯，桂圓呀申訴呀什麼都可以放葡萄女兒都可以放吃，冬天吃了補的，夏天吃了也是好的，真正好吃

老鴨湯含有清熱解毒的功效，可以在燉湯的時候加一點黃芪，能起到調理作用，適合氣血不足的人喝；在燉湯的時候加一點酸蘿蔔可以起到消暑、去除秋燥的作用；也可以在燉湯的時候加入土豆，土豆的營養價值也非常的高，但鴨肉是涼性的，體寒的女性不宜多吃。

我個人觀點和綠豆粉皮，燉鴨子時要多放點姜，可以去除鴨子身上本有的sou味，出鍋時多加點胡椒粉會更好的