生粉和地瓜粉都是澱粉的一種，生粉又稱豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是紅薯澱粉。生粉和地瓜粉都是澱粉。

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

番薯粉，即用番薯做原料軋成的澱粉。一般番薯粉呈顆粒狀，融於水後加熱會呈現粘稠狀，而番薯粉的黏度比生粉高。

生粉澱粉紅薯粉三者之間沒有區別，都是用紅薯碎爛後洗出來的粉。

澱粉不一定全是生粉，但生粉肯定是澱粉，澱粉一般是從植物中提取出來的，生粉特指從馬鈴薯、玉米中提取的成分，也就是澱粉的另一種別稱，澱粉和冷水是不溶的，加熱一定溫度後會變成漿糊，生粉更細膩更白吸水性不高，遇水後粘稠。

生粉粉質又細又白，澱粉粉質雖然細但是粉質不比生粉白，紅薯粉是顆粒狀，粉的顏色比較深（有點灰）。