鮑魚洗刷乾淨改好花刀

步驟 3

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生蠔撒多點澱粉洗幾次，髒東西就會洗乾淨的了，然後瀝乾水

步驟 4

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燒乾鍋

步驟 5

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加入姜蒜爆香

步驟 6

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加入雞塊鋪平，先不用動，煎一煎

步驟 7

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過1-2分鐘翻面

步驟 8

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兩面變色就翻炒

步驟 9

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翻炒5分鐘加入水，與雞肉齊平，大火燒15分鐘

步驟 10

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15分鐘後加入鮑魚蓋蓋繼續煮

步驟 11

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10分鐘後翻拌均勻後加入耗油，生抽，老抽，胡椒粉，糖，料酒，然後鋪上生蠔肉

步驟 12

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蓋蓋子燒5分鐘後

步驟 13

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沿著鍋蓋淋入一瓶蓋的白酒

步驟 14

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大火，看到蓋子孔冒白煙，酒香出來後就放入蔥段關火

步驟 15

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最後擺盤

1/12

雞翅，雞塊去血水

2/12

自調高湯，料酒，蒸魚醬油，老抽，生抽，魚露，我還加了一勺自家制的辣椒醬

3/12

攪均勻

4/12

油鍋薑絲薑片劃開，放入雞塊雞翅，雞皮朝下煎香

5/12

雞皮焦黃後放入水魚，一齊炒熟

6/12

加入湯料，蓋鍋悶15分鐘

7/12

期間注意檢視水量 適當翻攪

8/12

我把水魚的腳這些肥美的部位晚一點再放，肉嫩一些

9/12

放入冬瓜再煮5分鐘

10/12

加入蔥段

11/12

燜煮後大火收汁，汁液粘稠後翻攪，放香菜。

12/12

出鍋

用料

調料

食鹽

適量

味精

適量

姜

適量

八角

適量

花椒

適量

蔥白

適量

甲魚燉雞的做法

1.將甲魚開肚後放乾淨血。

2.把雞洗淨切塊。

3.將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓乾淨。

4.除去的筋膜和內臟。甲魚肝可以留著吃。

5.處理過洗淨後的甲魚，外表沒那麼綠了。

6.把甲魚和雞涼水下鍋，放入薑片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。

7.一個多小時後，燉至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌。

材料：雞肉半隻，生蠔8個，薑片20克，蔥段20克，鹽、生粉、胡椒粉、蠔油、生抽、米酒、花生油各適量。

　　做法：雞肉洗淨切件，加入適量鹽、生粉、蠔油、生抽醃製十分鐘備用；生蠔洗淨備用；開鍋下油，爆香薑片和拍蒜，加入雞件大火爆炒，滴少許米酒，加適量水沒過雞肉，大火燜煮10分鐘後下生蠔，加入蠔油和胡椒粉調味，文火燜至收汁，下蔥段上碟即成。