第一步：花甲吐沙，買回來的新鮮花甲用刷子將外殼沖洗乾淨，倒入盆中後再加入沒過花甲的溫水，水溫在40度左右不燙手為宜，浸泡10分鐘，讓花甲吐沙，過程中可以搖晃幾次盆中的花甲，這樣可以讓花甲快速吐沙。

第二步：準備配料，趁花甲吐沙的時間我們可以準備配料，將黃瓜去皮切成片，姜塊洗淨切片備用。

第三步：花甲焯水，鍋中加入適量水，冷水鍋倒入吐好沙的花甲，加入3片薑片，1勺料酒去腥，花甲煮至開口盛出晾涼後剝取花甲肉備用。（也可投至冷水中給花甲快速降溫）

第四步：在碗中打入三個雞蛋，將剝好的花甲肉倒在雞蛋液中，加入適量鹽將雞蛋和花甲肉攪拌均勻。

第五步：調製料汁，在碗中加入2勺生抽，1勺香醋，半勺香油，半勺白糖，1勺澱粉，2勺清水充分的攪拌均勻，調料汁是酸甜口味的，喜歡酸味重的可以再多加1到2勺香醋。

第六步：鍋中加入寬油，油熱冒青煙後倒入雞蛋液，旺火炒至金黃後盛出備用。

第七步：鍋中留適量底油，將調製好的料汁倒入鍋中，中火加熱至料汁起泡泡後倒入炒好的雞蛋和青瓜，翻炒均勻使雞蛋和青瓜均勻的裹上料汁即可，一盤鮮美可口的花甲青瓜炒蛋就做好了。

準備剝好的花甲一包，其中包含調味料，鹽，黃辣椒。將蔥白切段，辣椒備用。起油鍋，放少許油，下蔥白段，將辣椒幹剪段放入油鍋煸香後下花甲。大火翻炒2分鐘左右，至肉變熟。放少許綠色蔥段，裝盤。

　　整個過程都要大火快速翻炒，花甲太老就不好吃了哦，沒有半成品的將花蛤類的弄乾淨把肉剝出來，在調味時放些鹽，黃辣椒醬調味

花甲又有另一個稱呼叫蛤蜊，不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為"天下第一鮮"、"百味之冠"，江蘇民間還有"吃了蛤蜊肉，百味都失靈"之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

花甲經常含沙子，所以要先滴幾點油吐沙，然後撈起來放盤子蒸三分鐘，這樣不會流失花甲甜質，然後把帶沙子花甲挑掉，沒開的花甲繼續蒸到花甲開口，湯汁不要丟了。

廣東粵菜炒花甲一般是下蒜頭先炒，加薑絲，蔥段，美人椒，豆鼓，蠔油，醬油，香油，胡椒粉，加入蒸好花甲留下來湯汁，交芡匯入花甲，輕輕翻幾下上桌。

北方炒花甲一般加小米辣，料酒，幹辣椒，蠔油，醬油，香油，蔥段，程式炒的差不多一樣。

食材：

韭菜花150克、剝好的花甲肉00克、姜2克、蒜2瓣、大蔥10克、紅椒10克、食用油8克、鹽2克、生抽1克、雞精1克、料酒2克、蠔油1克。

製作：

1、韭菜洗淨切段，姜切末，蒜切片；

2、紅椒切絲，大蔥切片；

3、鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，接著下入姜、蒜、蔥炒出香味，加入花甲肉翻炒均勻，倒入韭菜花、生抽、鹽、蠔油炒至斷生；

4、最後加入紅椒絲翻炒均勻，加入雞精少許調味，盛出。