1.挑好的螺絲肉在水裡多洗幾遍，洗掉黃水。

2.青紅椒去籽，切丁，大蒜子切碎，生薑切絲。

3.鍋裡放油，煸炒青紅椒，蒜茸片刻，盛入碗中待用。

4.再放生薑螺絲肉炒，放料酒，翻炒，蓋好蓋子，燜1分鐘。

5.放生抽，老抽，鹽，一碗水，大火轉中小火最少要煮10分鐘，煮久些，即入味又殺滅細菌。

6.起鍋前倒入炒好的青紅辣椒，翻炒片刻。

原料

螺螄肉 ( 200克)

辣椒 (150克 )

姜 (5克)

蒜 (10克)

豆瓣醬 50克

蠔油 5克

鹽 3克

料酒 10克

做法:

1.辣椒切小段，姜蒜切片。

2.螺螄肉多清洗幾遍，用手搓可以把螺螄的籽搓掉。

3.起鍋燒油，油熱後下姜蒜辣椒爆香。

4.放一勺豆瓣醬，炒出紅油。

5.下入螺螄翻炒，倒入少許白酒去腥，豆瓣醬鹹味夠了，不需要放鹽。

6.翻炒均勻，關火出鍋。

菜名

爆炒螺絲肉

原料

螺絲肉300克、鮮紅椒、姜、蒜籽、青蒜、油、鹽、醬油、香油。

操作

1、螺絲肉清洗兩三遍後用清水泡半天。

2、摘去腸雜，用手揉搓洗N遍，再加一勺鹽浸泡十五分鐘，再清洗幾遍。

3、將洗乾淨的螺絲肉焯水，水中放少許料酒，焯好後撈出瀝乾水。

4、鮮紅椒、姜、蒜籽切米，青蒜切小段。

5、鍋熱油，放入紅椒米、姜米、蒜米爆香。

6、放入焯好的螺絲內一起翻炒，放鹽、醬油調味炒勻。

7、最後放入蒜段、淋入香油即可出鍋。

：把用鹽水泡好的螺絲清洗乾淨，之後在準備食材：蒜、蔥段、姜、鹽、泡姜、幹海椒、十三香、雞精、味精、油、豆瓣、泡椒、啤酒、八角、草果、桂皮、油等食材。姜就需要切成片和丁，這樣能讓螺絲更好好的吸收。之後，把水燒開，在把洗乾淨的螺絲還有薑片蔥料酒都放入在開水裡面，焯水是為了更乾淨，焯水的時間不用很長，就可以把螺絲撈起來清洗乾淨。

第二步：等鍋熱之後就放入油在鍋裡面，加入適量的豆瓣醬，蒜、姜、鹽、泡姜、幹海椒、八角、草果、桂皮加入到鍋裡面，讓佐料出香味之後再把螺絲也放入到股裡面爆炒，讓螺絲更好的吸收佐料，在翻炒的過程中，就要注意螺絲的顏色，一定不能讓它燒糊，但也要爆炒，這樣才能出香味。

第三步：炒到螺絲入味之後，就把十三香、雞精、味精、油、豆瓣、泡椒，加入到螺絲裡面，這樣出來的味道就會更好，而且吃起來的口感會更加不一樣，大廚的後廚是食材很齊全，如果大家在家裡沒有這麼多食材，就可以在超市裡面，買一些回家，這樣會更好吃。然而大廚不小心透露炒螺絲技巧，牢記加上“啤酒”，加入啤酒不僅可以更好的入味，還有能在吸螺絲肉的時候更方便，有些小夥伴就是加入水，但是，啤酒會更好。



第1步、螺螄肉使勁搓洗，一邊洗一邊揉搓，不斷換水，直至水清澈。

第2步、螺螄肉是鹽醃製過的話，放水裡面浸泡，擠幹水分備用。

第3步、蒜白切斷。

第4步、辣椒切碎。

第5步、起鍋放油，油燒熱放入花椒爆香，下螺螄肉爆炒至水乾出油。

第6步、加料酒，生抽繼續煸炒。

第7步、辣椒另外加少許食鹽煸炒。

第8步、炒至紅辣椒斷生與螺螄肉混合。

第9步、加入蒜白煸炒，加入少許水燜幹後調雞精，翻炒均勻即可出鍋。